關於威士忌聞香品酒杯那點事兒

2021-02-27 酒吧傳奇

香草、椰子、哈密瓜、巧克力、太妃糖……為什麼我都聞不到這些香氣？威士忌真的有這麼多味道嗎？其實，只要選對聞香杯，你也可以是威士忌品酒專家！

工欲善其事，必先利其器，想要享受威士忌中各種美妙的氣味，就必須使用專門的聞香杯。然而，威士忌聞香杯有許多不同的造型，有的杯口大，有的杯口小，有的杯口內縮，有的杯緣外翻，使用上究竟有什麼差別呢？

聞香杯造型大有學問

葡萄酒杯的杯口，杯緣薄度和開口的形狀，都會影響品飲的香氣和口感，威士忌的聞香杯也是一樣。

影響聞香最直接的就是杯子的形狀，鬱金香的杯腹造型有助於香氣的凝聚。其次就是杯子的縮口方式，內縮的杯口，能加強集中香氣的效果。但是原酒的酒精濃度較高，因此不宜選用縮口較小的聞香杯，否則只會聞到刺鼻的酒精味。

一般而言，將酒液倒至杯腹最寬的水平，是最適當的聞香酒量，所以杯子的容量大小也很重要，決定了我們需要倒多少酒量出來。杯子大，酒倒不夠多的話，有些香氣出不來；杯子小，雖然攜帶方便，但是香氣不容易發散，反而聞不出味道，容易聞到刺鼻的酒精味。

口感上，內縮的杯緣讓酒液進入口腔時，會集中在舌頭中央滑入喉嚨，外翻的杯緣則會讓酒液散開包覆整個味蕾。當然這個也與杯口的半徑有關，不過威士忌的聞香杯通常都不大，進入口腔的位置所產生的影響，會比葡萄酒杯更為明顯。

依飲用習慣選擇杯子

總而言之，酒精濃度高的威士忌原酒，就不適合杯口內縮的聞香杯；杯緣外翻的杯子，可以感受更多複雜細緻的口感。至於要選擇哪種造型的杯子，這就見仁見智，端看酒的風味特性，以及個人習慣而定了。

純飲或加水？單純聞香或喝下去？這都會影響杯子的選擇，沒有一定的標準。有的人習慣使用ISO國際標準杯；有的人喜歡杯身厚重又沒有杯腳的Glencairn聞香杯，方便外出攜帶；大部分蘇格蘭威士忌原廠則慣用Glencairn Copita進行聞香。

如果要精進自己的品監能力，經常撰寫品飲記錄及酒評，是一個很好的習慣，為了儘可能降低外在的條件差異，聞香杯最好固定使用同一種杯型，如此寫出來的品飲筆記才會一致。

古典杯 Old Fashioned Glass

它擁有很多名字：古典杯、老式酒杯（Old Fashioned Glass）、巖石杯（Rock Glass）、不倒翁杯（Tumbler glass）。相信大部分人都習慣用這種傳統的酒杯喝威士忌，雖然它沒辦法拿來進行聞香，但你不必擔心它會被打翻；習慣加冰塊喝威士忌的人，也比較適合使用古典杯。

ISO國際標準杯 ISO Glass

ISO杯的尺寸有著嚴格的規定，含杯腳高155mm，杯體最寬處直徑65mm，杯口直徑46mm，將酒倒進杯體腹部最寬處，剛好約50ml。它具有良好的香氣收集效果，不突出酒的任何特性，恰如其分地表現酒的原始面貌，因此適用於品評各種烈酒或葡萄酒，同時也是許多國際酒類競賽專用的杯器。

威士忌試酒杯 Glencairn Copita Nosing Glass

英國水晶製造商Glencairn專為威士忌聞香而研發的杯子，不僅被蘇格蘭威士忌的廠長們拿來品聞剛蒸餾出來的「新酒」，也被負責調和威士忌的首席調酒師所使用。這種杯子又稱作「碼頭杯」（Dock Glass），17、18世紀時的酒商在收貨之前，常常需要在碼頭上品聞酒香，因此而得名。威士忌試酒杯比ISO杯略小一號，在集中香氣上具有優異的效果。

格蘭凱恩聞香杯 Glencairn Glass

英國水晶製造商Glencairn針對威士忌首席調酒師及品酒家，所開發的聞香杯，造型像極了威士忌的壺式蒸餾器。略微寬大的杯腹，可以容納足夠份量的威士忌，並在杯腹將香氣凝聚，再從杯口釋放出來。杯口直徑比ISO杯略小，杯緣沒有外翻或內縮的設計，適用於各種

鬱金香杯

這種杯緣外翻的鬱金香杯，在聞香的表現上也有不錯的效果，能夠將香氣聚集後再將之散發出來，略為外翻的杯口，可讓酒液入口時接觸更多味蕾區塊。

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