八妹對於壽司的偏執，始於初中時家人從日本帶回來的一個握壽司形狀橡皮。
那時候，才知道原來除了「紫菜包飯」的樣子，她還有這麼簡約乾淨的模樣。
有人怎麼也無法理解，這種僅僅由米飯、醋醬、生魚片構成的極簡飯食，可以在日本文化中佔據如此重要的地位，幻化出多麼深奧百變的味道。
杭州的日料店近年是遍地開花，但這家叫「壽司巔」的只做握壽司。杭城日料種種，無出其右。
敢給自己取名「壽司巔」，看來是對自家壽司的品質非常自信了，大有一種「會當凌絕頂，一覽眾山小」的豪邁之情。
魚片覆蓋米飯的手藝，既沒有法餐的精緻，也談不上中餐那般繁複，但要是想真正做好，並不容易——
壽司的魅力，在於對品質要求近乎完美的自律。壽司之神小野二郎終其一生都在參悟握壽司的奧妙，能精確到每一貫米飯的米粒誤差不超過4粒。這大概是每個壽司人都在追尋的極限。
店裡的廚師都來自魔都外灘人均1800的殿堂級日料店鮨心和。有時候，看著一貫手握的誕生，猶如見證了一件藝術品的生長。
精緻的店往往都是做得小且低調。
圍繞著料理臺，店裡只有寥寥10個座位。這大概也讓我想起了日劇深夜食堂的那個溫柔的小店，唯一的客人咬一口珍饈，便好吃得捂住了嘴巴。
這樣的小店，最容易讓人把注意力全部集中在食物之上。
手握壽司最好的地方，在於剛好適合一口吞入。
既塞滿口腔，爬上舌頭，又不至於過於擁擠，喘不過氣。
米飯在等同於人體溫度時彈性正好，捏好的壽司從離開廚師的手心到進入口腔，只能間隔5秒。
飯糰帶著廚師手心的溫度，在經過口腔的一通咀嚼攪拌，食材與醬料才開始彼此纏綿，再度發酵。
金槍魚永遠都是刺身界的頭牌。按照部位分類，分成赤身、中腹、大腹。品質也是依次提高，咱們在平常日料店吃的都是金槍魚的赤身。
店裡的金槍魚都是來自深海的藍鰭金槍魚。
在杭州吃到新鮮的藍鰭金槍魚的機會本就不可多得，而找到販賣藍鰭金槍魚大腹的，就更難了。
作為金槍魚最肥美的那塊肉，大腹壽司一直是壽司中的至品。
在這肥厚豐腴的魚片面前，任何肉類都是黯然失色的。
脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟。花白的魚脂交融在魚肉之中，恍惚好像是和牛中的雪花紋。
入口的瞬間，魚肉便好像雪糕一樣在口腔裡化解開來。細細品嘗，肉質很嫩，有著魚肉脂肪的甘甜，也帶著金槍魚特有的酸味。
火槍一燙，嬌羞的魷魚就卷了起來。像穿著白絲襪的姑娘怕癢勾起的小腳。
海膽遇上魷魚，算是一個不小的驚喜。海膽的鮮與魷魚的脆在口味與口感上相互補充，各取其長。
負責提供鮮味的胺基酸坐著海膽打了頭陣，裹住舌尖的味蕾，爽脆可口的蛋白質又借著魷魚緊隨其後，佔領口腔，帶來雙重的驚喜。
星鰻，日料總少不了這一味食材的蹤影。
星鰻的肉質軟糯，的在火槍上炙烤10秒，保持了肉質最大程度的細嫩。火舌剛一舔舐上，香氣就漫了起來。
外觀緊緻，入口之後卻驚覺內部的鬆軟。
刷上大廚特調的醬料，舌尖與食材碰觸的一剎那，味蕾被驚醒，甜味隨即散落迸裂於口中。
無論是什麼肉，「裙邊」這個部位一定是肉質最為細嫩的了。
在火中炙烤幾秒，油脂迅速活化，肉片也燙得滋滋作響。
這塊嫩肉的油脂的含量很高，以至於入口會有類似奶油的口感。
鰈魚的肉質本身就很嫩，肉片和飯糰在口腔裡彼此纏綿，似乎像是跳起一出優雅的華爾茲。
一貫48元的「天價」讓其成功登頂本店刺身最貴No.1。
（港真，其他大部分都是一貫12~22的價格，完全可以接受。）
鮑魚本身就不便宜，店裡用的又是頂級的澳洲鮑。
大小堪比iPhone XS Max。據說單個的成本價就在1000RMB。
淋上鮑魚乾磨的醬，又加入了淡奶油和黃油，味道有點微妙。口感彈牙，口味微甜。
雖說壽司是這兒的招牌，但除了壽司，店裡還有一些比較驚喜的單品。
如果說要給「海中最鮮」排個次序，那海膽第一，松葉蟹肯定是緊隨其後的。
八妹強烈推薦嘗試店內的醋凍松葉蟹！作為店裡的人氣單品，好評率一直是100%。
現殺的活蟹蒸熟，取蟹腿肉。吃的就是一個新鮮！
師傅開蟹腳的手法一流，一般人學不來。八妹瞬間被圈粉。
剛蒸熟的蟹肉肌理分明，肉質花白，拍到這八妹已經忍不住想偷嘗一筷子了。
取出蟹肉絲，鋪上自製的醋凍，點綴蟹黃，便是一道人間至味。
醋凍絕對是點睛之筆，口味酸甜，入口即化。
蟹肉成絲，肉質細嫩鮮美。拌著吃簡直好吃到奪門而出！
而對於那些抱怨「壽司怎麼吃得飽」的食客，店內還有一道「鮮掉下巴」的海鮮飯。
鮭魚籽、金槍魚、海膽，三者蓋起一碗海鮮丼。嘖嘖嘖，覅太美！
魚籽入口破潰，嗶啵作響，莫名舒服。而八妹無腦推薦的海膽配飯，又簡直是土豪一樣的享受。
對於八妹來說，日料一直都是難得可貴的生命之光。
而手握壽司，則是其中最為精緻，對生活最飽含深意的深情告白。
醋飯鬆軟，魚片肥嫩。一口吞下，量也恰到好處。
下班後，吞一貫鮮美的手握壽司，再抿一小口清酒，回家時也是微醺，那可真是一件幸福感爆棚的事兒了~
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店鋪名片
壽司巔
地點：
星光大道店：
濱江區聞濤路星光大道2期3樓
in77店：
上城區東坡路延安路299-1號（in77 D區F5）
電話：
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