說起龍江，煎焗甘魚不可不提。它是順德眾多魚肉做的美食中頗具代表意義的一種。在順德，人們常食的魚類主要就是四大家魚，而在這幾種魚中，草魚、大頭魚（鱅魚）最受歡迎，煎焗甘魚便是一道用大頭魚做出的美味。甘蓮海鮮是一家臨江而建的飯店，江上優美的環境與新鮮的魚蝦為它集聚了人氣。據說這家做得最有名的就是煎焗甘魚，店裡的大廚通過「煎焗」做出來的魚，聞起來鮮香，吃起來嫩滑，深受廣大食客的歡迎。
傍晚的時候，我和朋友驅車來到了江邊，慕名而來的我們直接點了煎焗甘魚。見我是外地來的，老闆娘便一邊忙碌，一邊跟我們扯著閒話，說著自家的吃食。所謂「煎焗」就是先煎後焗。要先用高溫的乾鍋煎出魚肉中的部分油脂，從而使魚的肌肉組織出現空隙，以便焗時能夠更多地吸收調味汁。等到把原料煎到一定熟度後，再採用「焗」這種做法，讓熱力和味道深入魚肉的內部，使食材增香入味。
等到煎焗甘魚做好上桌，果然是色、香、味俱全。見我們吃得開心，老味板娘也十分高興，她告訴我們，要做出味美的煎焗甘魚，最好選用水庫裡的魚，因為那裡的魚沒有土腥味，吃起來也更加鮮滑可口。
「煎焗」並不是一門好掌握的技術，說起來容易，做起來卻並不簡單。煎焗時需要注意三點：第一是醬汁的口味要豐富；第二是做魚的火要猛，做魚的煲要燒得滾燙，這樣才能做出煎焗的口感，也才能有「鑊氣」；第三是要等魚熟透了之後再加醬油、糖、味精調味，攪拌時動作一定要輕，不然魚肉容易碎爛，影響口感。
在這般熱鬧的環境下，一邊聽著老闆娘分享自家的「秘方」，一邊吃著美味爽口的煎焗甘魚，內心溢滿了喜悅。不遠處江風也從窗口飄了進來，似乎想一窺店裡的究竟，抑或是被撲鼻的香味勾起了饞蟲，也想來嘗上一口現如今，很多美食，不用特地去它們的產地就可以吃到，好比煎焗甘魚，即便你離順德十萬八千裡，一出家門沒準也能看見掛著煎焗甘魚招牌的飯店，但口味是否正宗就得另當別論了。如果你外出就餐時，遇到有聲稱是順德人的老闆，不妨讓他做一做煎焗甘魚這道順德人的看家菜。我相信，憑這道菜，便可以試出這個廚師的功力了。
清、鮮、爽、嫩、滑的粵菜風格在煎焗甘魚身上體現得淋漓盡致，我十分慶幸自己曾走過順德的街頭，品嘗過順德豐富多樣的特色美食。煎焗甘魚的美味我至今不能忘懷，若有機會，定要再去一次龍江，再品一次美味的煎焗甘魚。