冰糖葫蘆的水和糖有一定比例，通常每6公斤陳糖要加入3公斤水，每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做這些之前，鍋子應該仔細地擦洗，然後加入白砂糖，然後以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖，最後加入水。
加水後，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在你熟練之後，你不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌，然後加入特殊物質。
怎麼判斷糖熬好了呢？應將絲球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盤邊緣凝固。幾分鐘後，用勺子撈出較深的泡沫，然後完全停止操作，觀察糖的熱量。煮糖應該和煮水時一樣，但在鍋的中間有一個大波浪，糖煮到鍋中時，氣泡變得更加的均勻，表明水即將沸騰，直到糖變黃後，可以聞到一種特殊的香味，並且香味濃鬱。表明糖煮得很好。
對於初學者來說，在煮糖的最後階段應該測試多次，方法是：在鍋中放一根竹筷，加一點糖，糖滴入冷水中，如果能聽到輕微的爆裂聲，即糖已經煮沸。或用竹筷蘸糖後，迅速在清水中攪拌，並在糖放涼後在口中咬。
如果聲音清晰而不粘在牙齒上，這也意味著糖煮得很好。此時，火勢應迅速降到最低。現在我們可以開始冰糖葫蘆生產的最後一道工序：蘸糖，記住，要快同時還要注意安全防止燙傷。先蘸外面的山楂、最後撒上芝麻，使芝麻均勻地分布在糖中可以了。