冰咖啡鄙視鏈頂端的Cold Brew,其實不高冷

2021-02-17 企鵝吃喝指南


夏天馬上就要來了，這馬上又是冰咖啡的天下了。

什麼，你還在喝冰美式？

夏天一到，有一杯咖啡，站在了冰咖啡鄙視鏈的頂端。從舊金山到紐約，它是hipster、fashionista和射雞師們的夏日最愛；從Stumptown到Blue Bottle，幾乎所有的美國精品咖啡大廠都對它青睞有加：不僅在店裡賣到手軟，甚至還把它封瓶出售，佔領各色高端超市冰櫃裡最顯著的位置。

它，就是Cold Brew，冷泡咖啡。



和我們曾經介紹你認識的 Flat White 一樣，在它被綠美人魚家玩壞之前，我想寫點什麼。

冷泡咖啡，其實真沒那麼高冷。

我還特地附上了 4種在家自己做Cold Brew的好方法 ！其中，就包括 如何用掛耳包製作冷泡咖啡 哦！恩，本文還會教會你做 3款用冷泡咖啡為基底的夏日冰咖啡飲料！

BTW，上次被搶完的掛耳包，又上架啦！👀

要搶的可以先拉到最後，秒完了別怪我。


熱 水 萃 取  vs  冷 萃 咖 啡

咖啡的衝泡，目的就是要將深藏在咖啡豆當中的風味，釋放出來。


手衝咖啡，利用92度的熱水，在兩分多鐘的時間內緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進入咖啡粉的空隙，並將蘊含在其中的風味萃取出來，透過濾紙滴到玻璃壺當中。

法式壓，讓熱水跟咖啡粉們泡在一塊兒，均勻攪拌，等待四分鐘，浸出當中的美妙，接著再以濾網將咖啡渣隔離開來～



用熱水只需要兩三分鐘完成的萃取，若是換成冰水，則需要水和咖啡粉之間更長時間的接觸（約8-12小時）。低溫下，水會慢慢萃出咖啡中那些令人愉悅的風味，又少了些苦澀，最後得到的咖啡濃鬱、柔和、順滑，帶著淺淺的回甘。

製作冷萃冰咖啡，有兩種方式：一種是用泡的（ 冷泡 Clod Brew）；另一種，是用滴的 ( 冰滴 Dutch Coffee )，今天我們先介紹泡的。

HOW  TO  MAKE  COLD  BREW 

你 只 需 要 

冰箱｜水｜磨豆機｜電子秤

合適的器具｜好喝的咖啡豆

 

ps：粉水比1: 5，然後可以根據自己的喜好加冰塊或牛奶稀釋到適宜的濃度飲用。


 愛樂壓、法式壓、聰明杯，都是你手邊可以用來製作冷泡咖啡的器具。如果家裡或辦公室沒有磨豆機，掛耳包其實也可以哦！

 

愛 樂 壓 ｜ Aero Press

STEP1：秤取適量咖啡豆


STEP2：磨成粗細均勻的咖啡粉

刻度為惠家磨豆機「3」

不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，

無法給出統一數值


STEP3：找一個大小合適的容器，

依次加入咖啡粉，水，攪拌均勻後蓋上保鮮膜


STEP4：放進冰箱靜置8—12小時

取出後將上層的咖啡液體倒入愛樂壓

記得加濾紙哦～


STEP5：壓壓壓 ～～


為何要使用另一個容器，然後再將咖啡倒入愛樂壓中呢？

因為愛樂壓本身的體積有點小，一次沒辦法泡很多。而如果使用別的容器，你愛泡多少就可以泡多少，然後再使用愛樂壓來過濾。

法 式 壓 ｜ French Press


STEP1 ，STEP2 同上

STEP3：依次加入咖啡粉，

水（最多可加入300ml）

攪拌均勻後蓋上保鮮膜

STEP4：放入冰箱靜置8—12小時後取出，

將濾網壓下，分離咖啡渣即可。


聰 明 杯｜Clever Coffee Dripper


STEP1 ，STEP2 同上

STEP3：放上濾紙，再依次加入咖啡粉，

水（最多可加入300ml）

攪拌均勻後蓋上保鮮膜



STEP4：放入冰箱靜置8—12小時後取出，

將聰明杯放在容器上，將咖啡液體過濾出來


 掛 耳 包

STEP1 ：將掛耳包取出，丟掉脫氧劑


STEP2：將兩個「耳朵」剪掉


STEP3：將掛耳包放進加了水的容器，

覆上保鮮膜，室溫下靜置8—12小時

STEP4：沒有步驟四了…….

取出之後，丟棄掛耳包就好了！

FAQ:

1. 泡太久會不會有問題？ 不會！所以安心泡著吧

2. 冷泡可以儲存多久？


可以冰在冰箱3~5天。

但查老師還是建議儘快喝掉，一來怕咖啡液體會吸收冰箱中的各種味道，二來咖啡會慢慢的氧化、發酵，失去「產地風味」，取而代之的是酒香一般的發酵味道。

並沒有好壞之分，只是查老師還是比較喜歡喝咖啡原有的風味，所以製作好之後，希望大家儘快喝掉 ！

3. 加冰塊喝，豈不是越來越淡？

沒關係，把冷泡咖啡加到冰盒裡面凍起來，用咖啡冰塊取代冰塊，就不會越喝越淡啦！

4. 難易程度：愛樂壓>法式壓=聰明杯>>>掛耳包

5. 冷泡的特點？就是酸度跟苦度都會比熱咖啡來得低

6. 什麼豆子適合？

還在問這個問題，就表示你該打屁屁。或者是新來的朋友，回去翻翻舊文章吧，沒有特定的豆子配特定的器具這樣的說法。

冷泡咖啡，同時也是很棒的飲料基底，可以根據喜好調配出各式飲品。



 


 

好了，光看是喝不到好喝的」冷萃冰咖啡」的！（ ps. 據說綠色美人魚的冷萃很…...喝完會卒吧），不如快點自己動手試做起來！

下一期，我們來揭開屌炸天的冰滴咖啡的秘密！！

剁｜手｜時｜間

企鵝精選掛耳包組合


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手慢無哦 👋


這次的掛耳包，風味和我們之前的7合1咖啡豆一樣。

想看具體風味介紹的同學，請拉到最後！

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