Cold brew咖啡難不難?我來親手做一做

2021-02-17 夠得到的B格

⬆️ 可能做出了獨一無二的貓毛冷泡咖啡（。

咖啡和葡萄酒一樣，雖然是舊世界的產物，卻在陽光明媚的新世界被玩出了花。

一到夏天，美帝大小咖啡館都會賣瓶裝的Cold Brew Coffee——冷泡咖啡，是的，除了美式咖啡加冰，你有了新選擇。


@Blue Bottle，這麼時髦的事情少不了你～

我是real喜歡冷泡咖啡的，因為真的很好喝啊。咖啡不那麼酸，有一種如絲般潤滑的fu，甚至帶出了點甜。而且作為hard core咖啡因愛好者，咖啡豆經過長時間萃取，成品簡直就是行走的咖啡因，深得我心。

atomiccoffee.co.nz


至於為什麼冷泡咖啡可以被裝在好看的瓶子裡出售，原因是沒有經過高溫氧化，保質期也久了許多。


@theatlantic.com


市面上的冷泡咖啡都賣得比較貴，比如屎大巴裡33塊只能買最小杯，其實也是物有所值，因為它起碼要等8個小時才有成品。來算一算，你看完這篇推送跟著做，明天起床就能喝到了奧。

你需要的是：咖啡豆，水，法壓壺。

（沒有法壓壺也不要緊，下文我們來討論）


一樣樣說，因為萃取時間比較長，咖啡豆，要用粗的，下面祭出的寶圖排列了不同咖啡器具所對應的咖啡豆粗細，可以看到冷泡咖啡在比較右邊。其實原則就是，萃取時間越短的（比如espresso），咖啡豆就要越細。

@www.enjoybettercoffee.com，法壓咖啡製作過程，並不是冷泡

法壓壺（french）這種咖啡因愛好者喜聞樂見的存在，平時用熱水泡的話萃取時間在4分鐘左右，所以要用最粗的咖啡粉，壓下手柄就能喝——純物理，冷兵器。我買的品牌是丹麥的bodum，不鏽鋼支架不會像塑料外殼那樣裂開或者被壓壞，十多年來陪我從北京到歐洲再回上海，簡直感人。

@theatlantic.com

我用來做冷泡咖啡的是和法壓一樣粗細的豆子。

加水，涼水啊常溫的那種（逼格老師敲黑板，說了一篇冷泡咖啡你可不要倒熱水進去）。粉水比是個微妙的東西，Youtube上許多大大推薦的粉水比是1:7，那就醬紫來。加水到一半的時候，可以輕微地轉動／晃動／搖動咖啡器，讓水完全沒過咖啡粉，然後再加。

然後蓋上保鮮膜。

然後就ok啦，沒錯，就是這麼簡單。

蓋上保鮮膜以後室溫靜置8-12個小時，壓一下，你就擁有了一杯尊貴的cold brew coffee。

機智地省了33塊（。

綜上所述，冷泡咖啡，其實製作過程和法壓咖啡很相似，區別在於用涼水，以及等待8-12小時，因為萃取時間比較長，咖啡因高到爆炸，壓出來的可以說是concentrate，所以加冰，或者牛奶喝會比較愉快。

（比較慚愧的是，並沒有方形的冰所以用威士忌圓冰代替，拍不出那種叮噹夏日清新的感覺，所以此處沒有特寫。）

沒有法壓壺的同學也是可以自制冷泡咖啡的！其實奧義就是咖啡泡很久時間的水對不對？用濾紙、紗布濾掉咖啡渣就行（認真臉）。


你媽過菜的漏鬥也行（大概

此外，你可以在咖啡裡加砂糖和肉桂之類的調味劑一起冷泡，做出來的就是flavoured cold brew coffee！

忘了說味道了！

好喝極了！

嗯，現在動手做的話，明天就能wake up and smell the coffee。

@jitteryjohns.com



本文作者

在重複泡咖啡和等咖啡間撥冗生了場病的

安安老師


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