到了夏天，冰飲一定成為大家追捧的熱寵，除了可以給予一份清涼之外，就是還能獲得一些與眾不同的暢快感。在咖啡的世界，除了那長達數小時之久的冰滴之外，就是這個時下最時髦的冷萃咖啡了。似乎在蠻多獨立咖啡館，你都能看到類似棕色小瓶盛裝的冷萃咖啡，那麼冷萃咖啡到底是何物，又是如何製作的呢？今天就和大家聊聊簡單又美味的冷萃咖啡吧。
冷萃咖啡相對普通滴濾咖啡而言，依然需要投入較長的時間萃取成本，所以就價格本身也略高。具體來講，Cold Brew Coffee就是用冷水浸泡咖啡粉12小時以上進行萃取再過濾，類似冷泡茶的做法。
喝過冰滴或者冷萃咖啡的小夥伴之所以喜歡它們，很大程度上的原因是因為少酸多回甘，甚至入口就能感覺到那柔和甜感的味道。這是因為咖啡中酸澀感的產生是因為單寧酸的存在，而冷萃咖啡由於未用高溫，咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少，所以口味非常順滑，酸和苦的口感都相對低了很多。
這是英國Sandows London冷萃咖啡，採用改良啤酒釀造罐，研磨咖啡在過濾水中泡上16小時，提取平穩，低酸度的甘甜味道。同時冷萃咖啡在冷藏情況下保存時間可達2個月之久。平日裡就單獨放置冰箱存放，當然也可以喝時配上牛奶或者冰塊。
你發現獨立咖啡館中市售的冷萃咖啡，包裝都帶有冷峻外表，營造一種神秘而深邃的質感，那麼冷萃咖啡真的就有那麼複雜嗎？
我先利用Toddy出品的冷萃咖啡桶的設計原理，來和大家簡單說一下製作冷萃咖啡的步驟和要領吧。
這是Toddy出品的冷萃咖啡桶，它是冷萃咖啡常見的製作器具。冷萃咖啡通常需要選擇深烘焙的咖啡豆，當然哪怕你是放置較長時間的咖啡豆用來做冷萃咖啡也不錯哦，一方面消耗了長期豆子，另外口感上也不會有太大影響或偏差。同時就研磨度上建議可以參考法壓壺的研磨粗度，就是相較於普通手衝滴濾還是要粗一些的哦。
利用這樣一個冷萃咖啡桶，大體需要用到340克咖啡粉，1.61L的冰水。我們要將咖啡粉平均分為兩份，各自170克，並準備一個大約230毫升左右的杯子作為加水容器。
第一步：先將軟塞塞住滴濾器，然後將濾片弄溼，放在滴濾器的底部。
·注入一杯水，大約在230毫升左右，外加170克咖啡粉
·再緩慢注入三杯水，大約690毫升左右
·靜置5分鐘，再將剩餘的170克咖啡粉倒入
·最後再次緩慢倒入三杯水，大約690毫升左右
切記不要攪拌，只可以將漂浮的咖啡粉用勺子按壓水中，確保全部咖啡粉都浸潤充分。
第二步：開始萃取，可室溫放置也可直接冷藏放置12-24小時
第三步：過濾，將軟塞移除，讓咖啡流至玻璃壺
第四步：成品啦，建議直接加冰塊飲用哦，當然也可以加水、牛奶等調味。大致比例可控制在1：3左右。一份咖啡液，3份其他調和物。
其實冷萃咖啡本身的製作還是非常簡單的，哪怕你就是利用簡單的幾個廚房用具都能製作冷萃咖啡哦。可以準備一個大的玻璃罐，最好帶有密封塞的。接著按照上述的方法分批次，柔和的將咖啡粉和冰水倒入罐中。
咖啡粉充分浸潤並放置於冰箱冷藏一整天，其實就家庭用具與專業器具的差別就是在過濾環節。不過別擔心，你完全可以用多層紗布過濾的方式，由於冷萃咖啡研磨的顆粒度較粗，普通家庭廚房紗布就已經可以滿足要求了。
進行過濾後即可獲得美味的冷萃咖啡液，添加冰塊就是一杯非常完美可口的冷萃咖啡啦。
有的時候大家不要被外表和所謂的宣傳迷惑，其實冷萃咖啡並沒什麼特殊奧妙，製作方式也比較簡單，但獲得的口感卻更適合那些平日裡不是很愛喝咖啡的人，也一樣會愛上。正如愛上冰滴一樣，冰滴和冷萃都是通過將咖啡粉處於緩慢且持續低溫的環境下進行萃取，單寧酸少被析出，使得口感醇厚而富於甘甜，帶給你夏日清涼的同時又獲得一份生活的愜意感，還不趕快自己親手做起來啦。
（圖片來源網絡）
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