挑選小龍蝦別只看個頭 乾淨否主要看肚子上細爪2015-06-08 11:11:00 水產養殖網 出處：齊魯晚報 瀏覽量： 2225 次 我要評論
    （見習記者 張玉巖）正值小龍蝦最肥美的時候，小龍蝦大量上市，而小龍蝦一天一個價，已經連續漲價漲了好幾次了，最貴的估計要賣二十元一斤了。儘管價錢噌噌漲，不過濟南的攤主表示一天賣個百十斤沒啥問題。而多數市民都不知道，小龍蝦還分青蝦和紅蝦，買的時候可要瞪大眼。
一天一個價，最高每斤二十元
在濟南市海鮮大市場地下一樓的水產品大市場，小龍蝦是這個季節最受歡迎的水產品。整個水產品市場逛下來，專賣小龍蝦的攤位不下五個，如果在早上來逛市場，賣得還要更多。早上10點左右，還有攤主正在忙活著給小龍蝦「分撥」。
攤主侯女士手戴橡皮套，把龍蝦中個頭大的，和個頭小的挑揀出來，只剩下中等個頭的。「小龍蝦是按個頭大小來賣的。」侯女士介紹，「個頭大的小龍蝦19塊錢一斤，中等個頭的16塊錢，小個頭的只要7塊錢。」
在市場的入口處，一家專營小龍蝦的攤主介紹，濟南市場上的小龍蝦主要有兩個產地，一是來自微山湖的，再是本地，本地小龍蝦有白雲湖的，也有黃河北的。「微山湖的小龍蝦要比本地小龍蝦好一點，表皮乾淨、肉厚，吃起來也更嫩。」攤主介紹，「本地白雲湖的小龍蝦也不錯，價錢也貴一點。」據介紹，最近一周以來，白雲湖的小龍蝦一天一個價，已經連續漲價漲了好幾次了。
價雖高，擋不住好這口的食客
攤主李先生的龍蝦大多是來自微山湖的。到中午12點時，李先生就準備要收攤了。「一天差不多能賣個百十來斤吧。」李先生說，「有飯店裡來批發的，也有家庭過來買的。」
李先生介紹，濟南市面上的小龍蝦都是淡水湖裡人工養殖的，龍蝦細爪和肚子上面基本上沒有什麼泥沙雜質。「不過龍蝦買回去之後還是要先處理一下，如果不想吃兩個鉗子，就把鉗子拔掉。」李先生一手把小龍蝦的鉗子夾住，一手指著小龍蝦的肚子說，「小龍蝦細爪的根部最容易有泥沙，一定要用刷子把這個地方刷乾淨。」
李先生又指著肚子上那根清晰可見的黑色蝦線說：「這根蝦線也要清除乾淨，很簡單，小龍蝦有三片尾巴，只要拽著中間的那片往外抽，就能把蝦線去掉。」除了要刷乾淨小龍蝦的肚子，去除蝦線，還要把兩腮的髒東西清除掉，因為腮毛裡面容易吸附細菌。
咋選很簡單，好多人還真不知道
李先生說，小龍蝦分為青蝦和紅蝦，青蝦肉多，紅蝦肉少，批發市場上賣的小龍蝦基本上都是青蝦，但是外面零售的就不好說了。「不少買蝦的都不知道小龍蝦還有青蝦和紅蝦之分，專挑外表黑紅的紅蝦。」
侯女士說：「青蝦的蝦殼帶點青色，但是紅蝦的顏色通紅通紅的，蝦殼是紅色和深紅色的。紅蝦肉少，吃起來有點土氣味，味道不是很鮮。青蝦肉多，有彈性，味道比紅蝦鮮，也沒有土氣味。青蝦比紅蝦貴很多。」
李先生介紹，現在來買蝦的，主要是看蝦是不是乾淨。 「看蝦是不是乾淨要看肚子細爪的地方有沒有泥沙。淡水湖裡人工養殖的蝦，還算是比較乾淨的，如果肚子和尾巴上泥沙多，很可能就是在淤泥多的水溝裡長大的，這樣的蝦最好不要買。」然後才看蝦肥不肥，只要捏一捏蝦的肚子，肉厚、有彈性就行。」
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