現在有很多人都喜歡逛夜市，夜市上有很多美食，人們在晚上也比較容易餓肚子，這時候逛一下夜市，不僅可以填飽自己的肚子，還能夠欣賞夜晚的風景呢！大家都知道小龍蝦在夜市上的地位可以說是美食之王了，但是除了小龍蝦之外，還有一樣美食也很火爆，那就是炒田螺了。
別看炒田螺長得不怎麼樣，它的味道一點兒也不比小龍蝦差！用這個方法吃田螺，搭配一些小酒小菜，和朋友們邊聊天邊吃田螺，真是沒有什麼比這幸福的事了！雖然說在夜市上賣的炒田螺非常好吃，但是有一些問題我們也不得不關注，第一就是衛生問題，加入的調料是不是達標，夜市旁邊會不會有風沙等等。
所以大部分人都會選擇自己在家炒田螺，但是有一個細節沒有掌握好，做出來的田螺，不如夜市上的好吃，其實這主要是因為在炒田螺時，別光顧著加水，老廚子說加這東西吃起來可比小龍蝦過癮多了！
第一步就是把買回來的田螺泡到淡鹽水裡，也可以往水盆中加入少許鐵片，這樣可以更好的把沙和腥味去掉，如果處理不好的話，炒出來的田螺，不僅有很多沙，還有很大的腥味，吃起來口感會特別差。那麼就需要我們用刷子把泡好田螺的表面清洗乾淨，然後快速用剪子剪掉田螺的尾巴。
接下來就該往鍋裡倒清水了，倒入清水之後先燒開，然後把乾淨的田螺倒進去煮一煮，注意煮的時間不要太長，否則會影響口感。然後就要用刀把辣椒切成段兒，把大蒜切成末，把生薑切成片，把香菜切碎，一會兒使用。
然後加入切好的蒜，辣椒，薑片，八角，香葉，花椒和豆瓣醬炒出香味兒，然後把煮好的田螺倒進去，用大火炒制，最後加入一勺料酒，這樣做出來的田螺特別香，特別好吃！這其中最重要的一步也是很多人都沒有注意到的問題，向裡面直接加入清水會讓田螺的香味兒減弱，炒出來田螺味兒不夠的原因也正是如此。
其實正確的做法是往裡面加入一聽啤酒，這樣田螺不僅帶有鮮味兒，還帶有啤酒的芳香，小龍蝦在這菜面前根本不算什麼！加入啤酒可以說是最重要的一步了，大家下次做田螺之前一定要去超市買好啤酒，如果覺得好吃的話不要忘了和大家一起分享哦！