吐司食譜我一直都出的都比較少，主要原因就是經常做的不太滿意...這次的吐司食譜重複試了好幾次， 終於做出這個相對比較滿意的味道了。
這個方子用的櫻皇日式粉，加了20%的湯種，保水性很好，質地很柔韌，唯一不足的是拉絲效果差了些，但是口感一級棒，適合做三明治或者烤脆抹上黃油吃。
牛奶吐司
（可做2條450克吐司）
主麵團：
高筋粉 500g 糖 40g 鹽 10g 乾酵母7g 牛奶 150g 蜂蜜 30g 冰水 150g 軟黃油 45g
湯種：
高筋粉 50g 玉米澱粉 5g 開水 60g
製作步驟：
01
製作湯種
湯種部分的水燒開，倒入高筋粉和玉米澱粉中，然後迅速的混合均勻
成團無乾粉狀態即可，然後包起來放涼備用
02
攪拌麵團
湯种放冷之後，把主麵團部分，除黃油之外的原料都放入廚師機內，湯種也一起放入攪拌。
黃油要軟化一下，按一下留下手印的狀態最好
先慢速攪拌至無乾粉狀態（約1-2分鐘），然後開快速攪拌
等麵團攪拌出厚手套膜的時候（10-12分鐘），放入黃油再慢速攪拌。
現在天氣比較冷，家裡的自來水是8.1度，實測用冰牛奶和自來水攪拌溫度剛剛好，攪拌12分鐘面溫為22度。
加完黃油之後，繼續慢速攪拌，等黃油和麵團完全融合，開快速再攪拌到薄手套膜（完全擴展狀態）
進入完全擴展狀態的麵團，撐開後麵團的破裂處非常光滑
攪拌好的麵團，揉光滑，放入容器內32度左右進行第一次醒發40分鐘
03
分割整形
手指上沾少許麵粉，搓一下麵團，沒有明顯回彈，第一次醒發就算好了
根據模具大小分割，我這次用的是三能金波吐司盒450g的，每個盒子放兩團約230g的麵團（按照這個方子做會多出約100g的麵團）
分割230g一團，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘（鬆弛為了方便一會整形）
鬆弛好之後，先把麵團搓條，再擀薄
然後把麵團翻過來，光滑的一面朝下，卷緊
如果麵團有多餘的大氣泡要排掉
之後放入吐司盒醒發，32-35度醒發到八九分滿
04
烘烤
吐司我比較喜歡圓角一些的，發八分滿剛剛好，如果喜歡有稜角的，可以多發一會，到九分滿
吐司醒發好之後，烤箱預熱，上溫220度下溫200度，預熱好烤箱把吐司放進去烤30-35分鐘
如果用低糖吐司盒，需要降低溫度，上溫190下溫180度約25-30分鐘，根據實際情況調整就好。
-END-
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