低鹽低糖低油,非常適合全家撕著一起吃的猶太麵包【Challah】

2021-02-17 唯美味

猶太人在安息日前，把剩下的雞蛋全部用掉，做成challah。這款麵包不切開，得撕著吃，如同分享節日裡的大花環。

（圖/196Flavors）

Challah是辮子麵包。但不是所有的辮子麵包都是challah。

常有人用黃油做challah，那是犯了猶太人的忌諱。猶太人牛奶和肉不能同食，Shabbat（安息日）可以吃肉，吃雞，也可以吃魚，但不吃乳製品。黃油和牛奶，不可用於challah。 喜歡高糖高油的同學，不妨去做brioche。但拜託不要把含黃油或牛奶的麵團編成的辮子麵包叫做challah。

（小編註：Brioche的做法看這裡：《法式經典甜點麵包【布裡歐修Brioche】的3種做法（上）》圖片來自網絡）

Challah和 brioche都是指特定油粉材料比的麵團。Challah低鹽低糖低油，吃起來是一股雞蛋味兒，有時候會加蜂蜜。 黃油味兒的Brioche被編成辮子，還是brioche，不是challah。

（圖/Magimix）

日本人把challah類似麵團，改名「北海道吐司」，換了形狀做成長方包，是完全沒有繼承到challah的「辮子」精神。Challah，被編成辮子，不是為了拉出好看的絲，而是為了一塊一塊的，pull-apart，能更方便大家庭撕著吃的。

純純的雞蛋味兒，拉著絲的辮子包，才是challah。

Challar體積可大可小，編結方法也很多：

三根的編法，就是將左右兩根，交替放到另外兩根的中間，重複。

（圖/ToriAvey）

四根的編法，4壓2，1壓3，2壓3，重複。

（圖/ToriAvey）

五根的編法，1壓3，2壓3，5壓2，重複。

（圖片來自網絡）

六根的編法，6壓1，2壓6，1壓3，5壓1，6壓4。然後2壓6，1壓3，5壓1，6壓4，重複。

（圖片來自網絡）

圓型的編法，是交叉分四對ABCD,每對逆時針右壓左。分開重組四對ABCD，每順時針對左壓右。如果麵團夠長，則重複。最後將末端收攏，壓於麵團下。

Recipe from the Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart

4杯麵包粉
2tbsp細砂糖
1tsp鹽
1 1/3tsp 即時酵母
2tbsp 油
2個蛋，打散
2個蛋黃，打散
3/4 杯＋2tbsp至 1 1/8杯水
2個蛋白
芝麻或罌粟籽少許

把粉、糖、鹽、酵母混合拌勻。將油、蛋、蛋黃和3/4 杯＋2tbsp水混合。如果太幹，可加少量水。

1小時後揉面排氣，蓋上保鮮膜室溫發酵1小時至體積1.5倍大，戳洞後不塌陷不回縮。

麵團壓扁，搓條，拉長。醒一下，再拉長。編辮,整形。刷上蛋白液。

烤箱預熱350℉/177℃。再次刷上蛋白液，撒上芝麻之類「幸福的種籽」。

烘焙20－45分鐘，視麵團大小，至表面深褐色。Challar麵團較胖，如果只烤到表面金黃，內部可能會發粘。

（小編註：本文用到的食譜，來自Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》，這本書被作者列為推薦的必備食書。具體內容看這裡：《Foodie成長必讀的各種寶典 -【幾本好書】及烘焙乾貨（下）》圖片來自網絡）

【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】

 

小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx

更多猶太的麵包做法，點擊圖片：

配麵包的湯，點擊圖片：

Challah是猶太人的節日麵包，低鹽低糖低油很健康，可以作為家庭的主食麵包。快來【唯美味商城】挑選寶貝，健康的麵包，咱也可以有。只要點擊產品標題或圖片可以直接購買哦。由於客觀原因，也為了更好的用戶體驗，【唯美味商城】正在進行平臺遷移。因為原平臺的緣故，我們只能以個為單位遷移單品而無法直接整店搬遷。在此期間造成不便，請大家多多體諒。

 新址【唯美味商城】已有部分單品可供挑選和購買。等我們完成全部遷移後，還會有更多新品上架。屆時會有更多活動回饋大家。

原址【唯美味商城】仍然可以瀏覽，如果有任何想購買的單品，可以直接私信小編。

本文單品可以掃描如下小程序或點擊產品標題和圖片直接購買。

（推薦理由：水晶鹽鬆脆的結構，減少了鹽的用量，卻增加了鹽的滋味，來自地中海清潔的海水，給不同的料理增加了豐富的口味。）

（適用場景：各種烹飪、上桌前加鹽（麵包、Pasta、水波蛋、牛排、魚排等等）、冷湯、甜品、飲料、酸奶、巧克力等。）

（金字塔結構的晶體，滿滿收集了自然的正能量，把它輕輕揉在食物上，真的好極了。味道鮮美，顏值高企。）

（推薦理由：無論是早晨，還是下午，不管是晴天還是陰天，只要有這暖暖的櫸木板，只要有麵包水果和蛋糕，只要有火腿芝士和美酒，什麼煩惱都會走掉，什麼快樂都會放大。）

（無漆無蠟進口純櫸木，花紋樸實而美麗，正好襯託了食物的各種美貌和姿態。）

Besides

購買【唯美味商城】的所有寶貝，單筆購滿￥588，可獲得價值￥69原裝進口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片鹽1盒（口味隨機）。單筆購滿￥988，可獲價值￥368的法國LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1個，贈完即止。

親可點擊頁面底部【閱讀原文】或去服務號底部菜單進行購買。

點擊關鍵詞可查看歷史文章（不時更新）

名廚食譜  英式早餐｜意式肉醬｜頂級披薩｜勃艮第牛肉｜惠靈頓牛排｜烤火雞｜烤肉糕｜義大利餃｜醸雞胸｜蟹肉牛油果｜紅酒燴雞｜馳名冷湯｜龍蝦配番茄｜墨魚配奶油土豆泥｜油封鴨腿

食尚生活   老上海油燜筍｜幹煎帶魚｜小蒜落蘇｜Bruschetta｜香煎金槍魚｜味噌山藥拌蓮藕｜五香茶葉蛋｜檸檬清潔劑｜食尚砧板｜餐桌布置｜Canape｜BBQ｜焦糖核桃糕｜冷泡茶｜水果Mocktail｜天使蛋糕｜肉鬆｜七夕大餐｜燻鵝肉

精選食評   燒鴨｜乾貝｜煎餛飩｜黃魚面｜河豚｜脆鱔｜火腿｜手把羊肉｜燜肉麵｜豆汁爆肚｜牛肉麵｜組庵菜｜果脯 蜜餞｜德興館｜中國菜的分布

   親可以通過以下方式了解我們：

    a. 直接關注本號

    b. 長按下面二維碼關注唯美味商城

    c. 關注新浪官方微博@唯美味食尚

    d. 訪問網址：www.vmeiwei.com

    e. 聯繫我們：business@vmeiwei.com

相關焦點

  • 幹文華工作室|潔淨的猶太麵包哈拉Challah
    (....期待）上海市現代食品職業技能培訓中心工作室小夥伴哈拉麵包筆記首先我必須承認，我還沒有在任何一家麵包房裡買過哈拉麵包（Challah）。機緣巧合，在一次麵包賽上通過法國裁判Stephan Laurent 了解到哈拉（Challah）麵包，他是法國猶太混血兒，擅長猶太淨素的猶太麵包。
  • 胡姆斯(鷹嘴豆醬) + 猶太辮子麵包CHALLAH的製作方法
    猶太人把只在安息日或者猶太節日的聚餐上才會吃的聖餐麵包，稱為哈拉Challah。
  • 低脂低鹽低糖 曬曬義烏副食品市場的「三低」產品
    低脂低鹽低糖 曬曬義烏副食品市場的「三低」產品 專家表示：遠離慢性病，選擇「三低」是關鍵 2012年03月26日 16:45:10 　　浙江在線03月26日訊3月25日，記者來到義烏副食品市場名特優新展銷中心。
  • 4款低油低糖美食
    • 低油低糖美食一：鹽麵包這是一款非常基礎的微鹹軟麵團，奶香味十足，捲入了鹹味黃油
  • 低油低卡 好吃、低卡、營養、健康的果乾麵包
    早啊，陽光明媚的早上，來一份能量滿滿低油健康又香噴噴的養生包吧。
  • 對猶太人有特殊意義的辮子麵包——哈拉Challah)
    Challah（哈拉），也稱辮子麵包，是一種猶太教徒在安息日和猶太教節日時食用的麵包。由於其歷史悠久，哈拉麵包具體形狀和配方到15世紀才由東歐猶太人發展成熟。一般是由3，7，10，12股麵團編成的辮子麵包，不同的數字有一定的聖經中的意義，其中三股的辮子分別象徵真理、和平、公義。在不同的宗教節日challah會有不同的形狀，有的是梯子狀以象徵信仰，步步提高接近天堂，而在猶太新年則做成圓形以象徵圓滿，有時還會加葡萄乾和蜂蜜以象徵未來一年的甜蜜。
  • 夏天不能錯過這麵包,不用揉面,無油少糖,低卡低熱量,多吃不胖
    做麵包最怕的就是天氣熱，揉面時面溫升高，面還沒揉好，先發酵了。那樣在一開始就失敗了。所以我一到天氣熱的時候，就喜歡做不用揉面的麵包，同時為了身材考慮，沒有放油，也只放了很少量的糖。這樣低卡低熱量的麵包，很適合瘦身期間當作主食來吃，比饅頭好吃，熱量又不會增加。多吃也不會發胖的。大家可能會覺得麵包的麵團不揉到手套膜還能好吃嗎？
  • 政府帶頭開辦素食餐廳,倡導低鹽低油低糖飲食觀念,探索健康膳食新風尚!
    政府帶頭開辦素食餐廳，倡導低鹽低油低糖飲食觀念合理膳食專項行動是針對全人群加強營養和膳食指導，鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，包括食品產業、企事業集體食堂和居民家庭，推動普及「食物多樣、營養安全、吃動平衡」的合理膳食理念，積極創建營養健康食堂、營養健康餐廳、營養健康學校等試點示範單位。
  • 無油無蛋低糖黑米麵包竟然...這麼好吃易做!
    我經常做麵包，明知道北海道非常好吃,但不可能經常做鬆軟拉絲的北海道，高熱量的北海道經常吃除了滿足了口感,同時也會為身體帶來負擔,所以健康粗纖,低熱量的粗糧麵包反而是我家最受歡迎的一款.怎麼做到吃麵包也能吃不肥?關鍵是你的配方和怎麼吃。
  • 這是吃蔬菜的最佳方式,營養全面低油低熱量最適合減肥瘦身的女性
    小時候每到過年的時候，家裡總要做些菜提前放起來，年夜飯的時候吃。其中素什錦是非常受歡迎的，裡面有麵筋、木耳、花菜、果仁那種，吃起來甜甜的，特別適合下酒。後來發現除了那種，還有用各種蔬菜做的蔬菜素什錦，比較起來更健康，低油低鹽。
  • 喜歡吃麵包但熱量太高,這種麵包少油少糖,健康又低脂
    喜歡吃麵包但熱量太高，這種麵包少油少糖，健康又低脂麵包大家肯定都吃過，平時在麵包店買的麵包大多都含有很多油，熱量非常高。有一種麵包它不像平常吃的麵包那麼鬆軟，但是吃起來很有嚼勁，而且是越吃越香。這種麵包叫貝果麵包，是猶太人發明的，它的造型是一個圈型，以前戰爭時期為了方便攜帶就做成這樣了。而且這種麵包裡面的糖和油的含量都很低，很適合喜歡吃低脂餐的小夥伴們。雖然是西式麵包但是貝果麵包做起來並不難，而且烤出來之後造型也很誘惑人。它的製作方法相比於傳統的麵包有一個很獨特的地方，它要用沸水煮過之後再放進烤箱烤，所以烤出來的麵包就會非常有嚼勁。
  • 富含膳食纖維低糖又美味的麵包--全麥紅豆燕麥麵包
    富含膳食纖維低糖又美味的麵包【全麥紅豆燕麥麵包】
  • 猶太美味正流行:巧克力榛子巴布卡麵包!
    ▼所以口感比起普通麵包也更加鬆軟，各種黃油香、蛋香、奶香以及餡料的香味結合在一起，是絕對不能錯過的美味。當然從它能夠成為一個國家的慶典麵包來看，就知道它肯定擁有足以匹配得上「好吃」的熱量。巴布卡麵包最經典的風味當屬巧克力榛子口味，話不多說，我這就先放上這家店的招牌配方。③加入黃油丁，混合直至麵團不再發粘。
  • 那就吃它們,營養美味價格低,全家老少愛吃
    那就吃它們，營養美味價格低，全家老少都愛吃。下面，就給大家分享5款適合做營養早餐的網紅美食，明明很美味卻依舊平價，趁著寒潮還沒駕到，快囤起來吧！01網紅黑芝麻軟糕饅頭包子要開火，不如吃這網紅黑芝麻軟糕，它的原料很簡單，主要是用糯米、花生、黑芝麻和桂花。
  • 一起做個有趣的麵包吧, 低油脂低熱量, 比炒菜還少, 好吃還不胖
    我喜歡吃麵包，也喜歡吃蛋糕，就做了很流行的黑鑽吐司，實際上是白的麵包外面裹著巧克力蛋糕。每一片吃起來既有蛋糕的味道，又有麵包的味道，既有麵包的麥香，又有可可特有的濃香，蠻新奇有趣，味道也挺好的，一次滿足你兩種需求！其實做法也不難，就是做個麵包，再倒上蛋糕液，然後一起烤，正好。
  • 北京健康體檢機構數量逐年遞增 提倡低脂低鹽低糖低卡的膳食模式
    其中，血脂異常是心腦血管疾病的主要危險因素之一，建議血脂異常人士除了藥物治療外，進行生活方式幹預，比如每周進行4至6次30分鐘的中等強度運動，每周進行2次肌肉力量訓練，建議成人採用低熱量飲食，限制飽和脂肪酸、反式脂肪酸及膽固醇的攝入。同時，每6周監測一次血脂直至達標。
  • 12款網購歐包測評,這些低卡低GI的歐包哪種更適合減肥吃?
    小新：好吃，這個是適合全年齡段人吃的麵包。 洋芋：抹茶味很香，內餡中的蔓越莓特別好吃。 程子：超級喜歡這個抹茶味，太好吃了，女生估計都會很喜歡哦。
  • 不用開酥的千層麵包,低油少糖,好吃無負擔,過年做伴手禮也不錯
    不用開酥的千層麵包，低油少糖，好吃無負擔，過年做伴手禮也不錯。快要過年了，不出門的也要走親訪友送年前的禮物，出門的更別提了，路上總要準備一下吃的吧。明天就要出發了，今天趕緊做點麵包，路上帶著，其實不僅路上帶著吃，用漂亮包裝袋打包一下，做伴手禮送好友也不錯的喲，這年頭很流行送純手工製作的喲。
  • 低油低糖也能做出超鬆軟的雜糧麵包!
    玩兒烘焙，不可能永遠把高糖高熱量的甜點作為主題，不然就算嘴巴受得了（話說我還真是屬於吃再多甜點也不會膩的類型），體重也受不了哈。所以，平時也得注意一下膳食平衡，蔬菜水果雜糧都得吃，再將甜點作為點綴，就最好不過了。這款雜糧麵包是我非常喜歡的一款麵包。它低糖低脂，柔軟可口，完全一掃以往粗糧麵包粗糙難咽的印象。而且大伙兒可以根據自己的喜好選擇各種不同的粗雜糧，製作不同的口味。當早餐，當主食，切開夾上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。
  • 課堂丨名店同款雜糧奶酪軟歐包,低糖又低油,健康超滿足!
    本次課程，紅糖燕麥 老師經過改良調整，做到低糖低油，全麥麵團更健康，奶酪果料餡降低甜度更自然，操作和麵包個頭更適合家庭及私房製作。快快動手，來一起在家做這款健康好吃的麵包吧！• 液種（波蘭種）的製作方法 低糖低油全麥麵團冷藏低溫發酵方法 • 奶酪餡的製作 • 高纖奶酪plus的整形方法 • 高纖奶酪plus的裝飾方法 • 麵包製作步驟細節要點