對猶太人有特殊意義的辮子麵包——哈拉Challah)

2021-02-17 茶馬古道貝果麵包房


Challah（哈拉），也稱辮子麵包，是一種猶太教徒在安息日和猶太教節日時食用的麵包。由於其歷史悠久，哈拉麵包具體形狀和配方到15世紀才由東歐猶太人發展成熟。一般是由3，7，10，12股麵團編成的辮子麵包，不同的數字有一定的聖經中的意義，其中三股的辮子分別象徵真理、和平、公義。在不同的宗教節日challah會有不同的形狀，有的是梯子狀以象徵信仰，步步提高接近天堂，而在猶太新年則做成圓形以象徵圓滿，有時還會加葡萄乾和蜂蜜以象徵未來一年的甜蜜。

      辮子麵包在成分上也有特別的地方，那就是不用奶製品，沒有黃油、牛奶，這和猶太文化中「牛奶不與肉同食」的戒律有關，讀過舊約故事的朋友應該能知道其源頭。餐桌上難免有大肉菜，這麵包裡如果有了牛奶，保不齊要破戒了。另外，在吃辮子辮子麵包的時候有個小忌諱：不要用刀切，要用手撕！不過，這種麵包纖維較長，手撕成條狀吃起來更有嚼勁。

  目前，茶馬古道麵包房獨家在烘焙這種宗教麵包，這種不含牛奶黃油的麵包在口味口感上會有很大不同，由於猶太人認為雞蛋是最富有的東西，所以哈拉麵包在沒有牛奶黃油的情況下加入大量雞蛋，而且少糖，所以這款麵包極富嚼勁而且淡口，標準的吃法是配上肉湯或者是各種油膩的菜餚，因此，他也成為了實實在在的主食麵包，可以想像一下，晚餐時，把一隻哈拉撕成條狀盛在小筐裡，每人一份羅宋湯或者羊湯（有人提議的羊雜碎也不錯,呵呵），然後用哈拉蘸食或者泡在湯裡，這是何等的美味!

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