辮子麵包也叫ZOAF,德文「辮子」的意思，由於外貌如同一根辮子，編法也與辮子編法類似，就獲得「辮子麵包」的稱號 。辮子麵包歷史悠久，據說早在古希臘，羅馬就開始製作這種辮子麵包。
可能大家在做麵包造型的時候，做的麵團是一個樣子，烤出來又變成了另外的一個樣子，但是這款辮子麵包絕對不會變形哦~
材料
高筋麵粉200克
糖25克
鹽2克
酵母3克
奶粉10克
蛋液26克
牛奶110克
黃油30克
蔓越莓、杏仁片各適量
裝飾
糖粉、蛋液少許
烘烤
ACA ATO-RA30HM魅惑紅電烤箱
上下火180度，中層，15分鐘
做法
1、除黃油外材料放入麵包機內揉面20分鐘
2、加入黃油繼續揉20分鐘左右至出薄膜後發酵2倍以上
3、排氣分割成18份，鬆弛15分鐘
4、每份搓成條，取3份變成辮子，然後兩端收緊
5、放入溫暖溼潤地方進行二發，我是直接放在烤箱開啟發酵功能60分鐘
6、取出刷蛋液，撒蔓越莓顆粒、杏仁片
7、放入預熱好的烤箱180度15分鐘，冷卻後撒糖粉裝飾即可
小貼士
各家麵粉吸水量不同，水量請酌情增減10克左右。
中種材料
老面130克
牛奶199克
麵包粉130克
主麵團材料
南瓜泥115克
酵母0.5小勺
麵粉260克
鹽4克
黃油35克
糖30克
裝飾材料
小麥胚芽適量
烘烤
ACA ATO-BCRF32香檳金電烤箱
上下火230/200度，中層，30分鐘
做法
1、將中種的所有材料搬運放置發酵到3倍大小。
2、將發酵好的中種麵團，南瓜泥，朱麵團除黃油外的其他食材全部放入麵包桶內
3、啟動麵包機和面程序，麵團揉光滑後，放入黃油，繼續揉出膜。
4、揉好的麵團第一次發酵，發酵好後，取出滾圓，鬆弛15分鐘。
5、將年團分成2部分，一部分分成三份，搓成長條編成三股辮子。
6、另一份滾圓，放入模具中。
7、將編好的編制圍繞在圓麵團一周，扭緊接口。二次發酵。
8、二次發酵好後，表面撒些小麥胚芽。
9、烤箱預熱，230度，放入麵團。十分鐘後轉200度，20分鐘。
小貼士
砂鍋和普通容器不同，導熱性不一樣，烤箱溫度僅供參考，普通材質的容器建議降低溫度。
麵團材料
高筋麵粉300克
白砂糖70克
酵母4克
鹽4克
水110克-120克（酌情添加）
雞蛋液50克
蜂蜜15克
黃油60克
朗姆酒30克
紅提子乾30克
奶酥醬材料
黃油50克
糖粉50克
雞蛋液50克
低筋麵粉50克
烘烤
ACA ATO-RA30HM魅惑紅電烤箱
上下火190度，中層，20-30分鐘
做法
1.除黃油外，其他麵團用材料全部入麵包桶內，開始揉面20分鐘。
2.加入黃油繼續揉約20分鐘左右，至麵團可以拉出薄膜即可。
3.收圓後入盆中。
4.入烤箱，選擇發酵功能鍵，進行基礎發酵，此過程約40分鐘左右。
5.麵團發酵至原來的2-2.5倍大即可。
6.取出麵團揉搓排氣，分割成大小一致的小劑子，蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。
7.取三個小劑子，搓成長條，一端捏攏，然後編成一股小辮子。
8.全部製作完成後，進行二次發酵。
9.漲發至原來的2-2.5倍大時，刷上雞蛋液。
10.灑上用姆酒提前浸泡過的紅提子乾。
11.擠上奶酥醬。
12.放入預熱好的烤箱，190度，中層，上下火，20-30分鐘左右至表面金黃即可。
奶酥醬製作
1.附奶酥醬製作：黃油50克，糖粉50克，雞蛋液50克， 低筋麵粉50克。
2.黃油軟化後，用蛋抽攪打均勻。
3.篩入糖粉，攪拌均勻。
4.分次倒入蛋液攪拌均勻。
5.篩入低筋麵粉攪拌均勻。
6.直到攪拌成細膩光滑的奶酥醬即可裝入裱花袋內備用。
小貼士
1.奶酥醬可在麵包整形後發酵期間製作。
2.紅提子乾可以換成其他任何自己喜愛的乾果。
3.麵包烤制上色後，可以用錫紙覆蓋一下，以防繼續烤制時，上色過深，變得過幹。
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