說起茯苓，一些吃貨肯定會想到一些著名的小吃，茯苓餅
或者龜苓膏
這些小吃裡用的都是茯苓，下面就介紹一下茯苓以及它的兄弟姐妹們。
茯苓：又叫玉靈、茯菟。寄生在松樹根上的菌類植物——多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的乾燥菌核。外皮淡棕色或黑褐色（茯苓皮），內部粉色（赤茯苓）或白色（白茯苓 ）。
張元素曰∶茯苓赤瀉白補，上古無此說。氣味俱薄，性浮而升。
也就是說，茯苓應該是下面這貨的內部白色的部分，精製後叫白茯苓。而赤茯苓則為削去外皮後淡紅色部分，功能滲利溼熱。茯苓皮則以皮治皮，功能利水消腫，《本草綱目》：水腫膚脹，開水道，開腠理。
現在藥房中的茯苓一般都是將鮮茯苓切制並陰乾成「茯苓塊」。就是下面這樣，像是把豆腐切成小塊，但我覺得更像餵貓的凍幹。
然而清代匯通學派代表人物張錫純在《醫學衷中參西錄》中提到：「茯苓，若入煎劑，其切作塊者，終日煎之不透，必須切薄片，或搗為末，方能煎透。」也就是說，他認為要想讓茯苓發揮藥效，要切成薄片才行。或者搗為粉末，也就是茯苓粉。
鄙人曾經買過一袋大別山的茯苓粉，想要泡水喝，然而由於味道口感不佳，難以下咽。
解決辦法：和面的時候加點茯苓粉，用來做麵食了，可算沒浪費掉。大家也可以買來試一試！
中醫認為茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾、腎經。具有滲溼利水，健脾補中，寧心安神的功效。
也就是說茯苓既不涼也不溫，藥性比較平和，適合一般人群。所以才有那麼多藥食同源的小吃，單獨使用特別是對於脾虛溼盛，水腫尿少，痰飲眩悸，食少乏力，心神不安，失眠多夢者尤宜。
但是要注意的是，茯苓並不是什麼人都可以服用，譬如經常口乾多尿以及氣虛體弱者就要謹慎服用了。茯苓味甘而淡，甘能補，淡能滲，藥性平和，既可祛邪又可扶正。舉個簡單的例子，茯苓是為了解決你的水被困住，滲利這些被困住的水，它可以做到利水而不傷正。但是如果你本身腎虛多尿，再用茯苓，先不說它可不可以補你的腎虛，它的利尿去溼會加速體內水分的流失，會令人元氣大傷，加重病情。
所以藥食同源的東西也不能隨便吃，哪怕是山藥，山楂，這種平時經常會出現在餐桌上的食物也有一些禁忌，這些我們以後的文章裡會慢慢介紹。再比如燉肉用的桂皮，小茴香，丁香，這些溫熱之品，對於一些熱病，或者陰虛內熱之人，越吃熱越多，越吃火越大。
然而中醫是講求配伍的。
朱震亨曰∶茯苓，得松之餘氣而成，屬金，仲景利小便多用之，此暴新病之要藥也。若陰虛者，恐未為宜。此物有行水之功，久服損人。八味丸用之者，亦不過接引他藥歸就腎經，去胞中久陳積垢，為搬運之功爾。
即朱震亨認為，這裡之所以用茯苓不是用它來行水而是用來引藥歸經。所以一些中藥雖有禁忌，但是可以通過配伍來加以運用。
茯神：為多孔菌科植物茯苓菌核中間天然抱有松根（即茯神木）的白色部分。茯神甘淡平，入心脾兩經，主以寧心，安神，利水。茯神木甘平，歸肝心兩經，主以平肝安神。
之所以叫茯神，可能就是由於其功效可以安神。
可見無論是茯苓、茯神還是茯神木都和松樹有著密不可分的關係，唐代偉大的現實主義詩人杜甫的「知子松根長茯苓，遲暮有意來同煮。」
就是借對茯苓和松樹的描寫來表達自己與友人的深厚情感，藉此抒發了知己難覓的感傷。這也就是為什麼封面放個松樹的原因了。
*土茯苓：土茯苓與茯苓名稱相似，完全無關。應加以鑑別，大不可用錯。