花生油、玉米油,菜籽油,哪種油更健康?提醒:這2種油儘量少碰!

2022-01-01 美食習

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花生油、玉米油，菜籽油，哪種油更健康？提醒：這2種油儘量少碰！由於我國的烹飪方式主要與煎炒烹炸為主，因此在做菜的時候就少不了食用油的加入，以前的時候一般都吃豬油，現在大家都覺得豬油不健康，更喜歡吃植物油。目前我們可以選擇的植物油種類有很多，最常見的就是花生油，玉米油，菜籽油，橄欖油，橄欖油相對來說比較貴，普通家庭一般吃不起，但是花生油，菜籽油，玉米油卻可以承受。

這三種油也是目前使用最普遍的植物油，那這三種油到底哪種油更健康？消費者該怎麼選？

1、花生油、菜籽油、玉米油，哪種油更健康？

花生油

花生油就是經過花生，油炸而來的植物油，裡面的含鋅量是色拉油，菜籽油豆油的很多倍，花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸結構比例很好，更有利於人體消化吸收，適當食用花生油可以加速膽固醇分解為膽汁酸的進程，並且幫助排出過多的膽汁酸，從而降低膽固醇水平。

花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。同時研究還發現花生油當中還含有保護心血管健康的三種成分，白藜蘆醇單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，這幾種物質能夠降低血小板凝聚，防止動脈硬化，還能抗腫瘤。

玉米油

這種食用油是從玉米種子的胚芽中提取出的天然油質，它質地清澈透亮，多為淡黃色，有清爽的香氣。玉米油當中含有豐富的磷脂和葉黃素以及微量元素鋅，這些營養物質都能夠促進腦細胞再生，提高腦細胞活性，促進大腦發育，對於中老年人群來說，特別適合服用玉米油，能夠預防老年痴呆。

同時玉米油當中的亞油酸和亞麻酸含量還特別高，這些物質更有利於人體吸收和利用，經常吃點玉米油也能夠淨化血液，清理血液垃圾，預防膽固醇升高。

菜籽油

菜籽油是生活中常見的一種食用油，它是以油菜的種子為原料榨取出的一種食用油脂，它質時清亮透明，多為金黃色或者棕黃色，有一種獨特的刺激性氣味。菜籽油當中含有一定數量的子磷脂，這種物質可以提高腦細胞活性，加快腦細胞再生，促進大腦發育，提高記憶力，開發智力，另外菜籽油當中含有一些微量元素，也能直接作用於神經調節情緒。

此外菜籽油當中的膽固醇含量很低，平時適當吃這種油不會增加體內膽固醇含量，相反還能促進膽固醇的分解和排洩，能夠預防和降低高血脂症。

不過菜籽油當中的芥酸含量比較高，會加重心臟負擔，冠心病患者儘量少吃菜籽油。

2、怎麼吃食用油最健康？

花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因為單不飽和脂肪酸比較穩定，不易過氧化，所以花生油更適合用來炒菜。

同時它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，鋅是兒童發育成長不可或缺的微量元素。

如果要給孩子做飯的話，儘量用花生油，而且花生油也特別適合用來炒菜。

菜籽油：與花生油中脂肪酸含量結構類似。部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜籽油的營養價值。

玉米油：與葵花籽油一樣屬於亞油酸含量較高的植物油，但玉米油更易被人體吸收，它含有豐富的VE，而VE是一種天然抗氧化劑，特別適合做涼拌菜，也適合快速捧場，用玉米油炒出來的菜，能夠保持蔬菜和食品的色澤香味。

3、提醒：這2種油儘量少碰

廉價的調和油

調和油往往是由兩種以上精煉油調和而成的，很多人都以為這種油營養價值更高，但是消費者無法確定調和油中有種的比例，而且很多調和油的基油是轉基因油或者是劣質油。調和油的價格基本上都很便宜，為了安全起見，儘量不要吃調和油，另外在購買調和油的時候，如果看到包裝上有調和油轉基因的字樣，要謹慎購買。

土榨油

一般在鄉鎮土炸防火農貿市場上有這種油，很多人覺得這種油沒有經過現代工業手段的處理，會更健康，更有營養。其實這種油從原材料的採摘到壓榨，都沒有經過專業的篩選和檢測，黴變的原料中含有大量的黃麴黴素，再加上土榨房設備簡陋，缺乏現代工藝，沒有科學技術保障，為了能提高出油率，在炒紫的時候會把溫度炒得很高，高溫情況下更容易產生苯並芘致癌物。

這種油壓榨出來之後，也只是經過了簡單過濾，有害物質嚴重超標，經常吃也會給身體帶來安全隱患。

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