作為一個土生土長的潮汕人，從小就是聞著牛肉丸的香味長大的。
潮汕牛肉丸是出了名的Q彈爽口，一口咬下去，牛肉汁「吱」的一聲，香味瀰漫整個嘴巴，大飽吃貨口福。「出門在外，每到深夜就想起家鄉的牛肉丸粿條」，這成為多少在外地工作潮汕「膠己人」共同的心聲。
不僅潮汕人鍾意這一顆顆正宗的牛肉丸，就連外地的朋友也遠聞其名。
為何潮汕牛肉丸如此出名，讓人吃一次想下一次？
讓我們一起去瞧瞧其中的奧妙。
很久之前，結合了客家人肉圓做法和海邊人魚丸製作，潮汕人新創了牛肉的另一種吃法——以黃牛肉為原材料的潮汕牛肉丸。自牛肉丸發明以來，就享譽廣東美食圈，甚至全國美食圈。一顆顆小小的牛肉丸如此誘人不是沒有原因的。
優質食材
首先，潮汕牛肉丸選用優質的食材是其出名的原因之一。
正所謂，巧婦難為無米之炊，鮮香潮汕牛肉丸原材料都是現殺不超過5小時的精挑細選黃牛肉，優質的原材料保證了牛肉丸的鮮美。
傳統技藝
手拍做法確保牛肉漿保持牛肉較長的肌肉纖維，這樣可使牛肉丸的口感更加Q彈爽口，這令潮汕牛肉丸成為家喻戶曉的美食。
手拍技藝做出來的丸子色澤紅潤，入口彈性而鮮香。
現在很多牛肉丸都採用打丸機來製作降低了成本，但是潮汕牛肉丸仍採用手打形式（使用兩根特製鐵棒（每根約1.5kg重）來捶打牛肉）這樣製成的潮汕牛肉丸，即便是50元一斤也很快就被一搶而空。
製作工序
潮汕牛肉丸製作工序複雜精細，每一顆牛肉丸都積聚了傳統匠人的用心，這也讓人們更加喜愛。
從選材、備料到剔筋、打漿，再到調漿、下料，再經過手工擠丸，才生成生鮮嫩的牛肉丸，生牛肉丸先用大火將水煮熱，差不多到90攝氏度時，大火轉為小火慢慢將丸子煮熟，配上沙茶醬或辣椒醬佐食，如若能蘸上特色潮汕沙茶醬，口感將是一級棒的。
潮汕牛肉丸正是因為它用料真實原滋原味，所以才會有那麼多人喜歡它。
除了牛肉丸，牛筋丸也一樣成為潮汕火鍋的食材，它是在牛肉丸製作所用主料的基礎上加入牛嫩筋。牛筋丸和牛肉丸相比，口感更加香脆爽口，細嚼品味，香氣更佳。
叔叔家在汕頭，後面的市場就有賣正宗的潮汕牛肉丸和牛筋丸，每逢佳節，在外地讀書的我都會定製那邊的牛肉丸和牛筋丸寄到這邊，三兩好友聚於一屋下，火鍋熱氣騰騰，滾開的湯水上一顆顆丸子舞動，讓人迫不及待想大飽口福，不禁又想起家鄉的模樣……
曾如《舌尖上的中國》所言，「享受美食過程，更像是享受一種藝術。」是呀，那一顆顆的牛肉丸積聚了潮汕匠人的智慧，相信吃過它的人會回味無窮。
現在頭條小店也上架了咱們老家的牛肉丸了，喜歡的可以下單購買。
保證正宗，吃過都讚不絕口的。