選擇釀造梅酒的基酒時，有兩個大原則，一是選用高度酒。主要是為了保存。多數配方都推薦用35度以上的酒來釀梅酒，因為含糖的梅子容易發黴，度數太低的酒精無法殺菌，不利於保存。另外，泡過梅子的酒精度數會進一步降低，這樣也會影響風味。
二是選用自身風味較弱，或是清香型的酒。這是為了梅子的味道不被其他濃鬱的味道掩蓋，讓梅酒中跟多地保留果實的清甜味道。
綜上所述，中國多數的配方都推薦用原味伏特加、二鍋頭、汾酒、九江雙蒸等來釀梅酒。
在日本，用燒酒釀梅酒是主流。每到夏天，超市裡就有自釀梅酒套裝出售，包含了梅果、35度的white liquor燒酒、和砂糖。因為經過多次蒸餾，這種燒酒自身沒有濃烈的味道，接近無嗅無味，非常適合釀果子酒。而各地酒造就多數喜歡選用自家的燒酒，道理也是相同的。
相比之下，風味複雜且度數偏低的清酒其實是不太適合用來釀梅酒的。
但世界上永遠不缺愛嘗試、愛挑戰的人。室町酒造就是這批勇者之一。他們開始研發梅酒產品的時候，還並不存在用清酒釀梅酒的技術，經歷了漫長歲月的研究終於成功了。剛開發成功那會兒，甚至還有其他大酒廠跑來請教成功的秘訣。
其中，一個關鍵的原因，是室町酒造選擇了用古城梅釀酒。古城梅被稱為「綠色鑽石」，因為它的果實比南高梅的更硬、更結實，這就比較適合用於低度酒來浸泡。口味上來說，南高梅甜度更高、梅子味更重，古城梅則是清爽酸甜。而且他們故意選擇未完全熟透的梅子，這是因為青梅的酸味和他們自家清酒的米鮮味更搭。可見在選梅子這一環節上，已經試過許多的可能性。
那他們家的清酒又有什麼玄機呢？答案是酒米之王的老祖宗——雄町。
室町酒造家釀的清酒，全部都用的是雄町米。雄町是現存最古老的不經雜交的酒造好適米，也是酒米之王山田錦、五百萬石等多個米種的祖先。雄町的特徵是甜酸之間的絕妙平衡，芳醇又濃鬱的複雜風味。
將古城梅放進雄町米的清酒中釀製2年以上，並採用了粗濾的方式，保留了許多果肉在酒漿中，口感更加豐富。
室町酒造還非常講究地酒的概念，認為所有原材料都要產自本地才能稱之為地酒，因此無論是古城梅還是雄町米，用的都是岡山縣和農家籤約種植的作物，非常新鮮，也非常珍貴。
今天要介紹的這瓶金黃色的梅酒，是室町酒造「昔話」果實利口酒系列中的一員。不僅原材料珍貴，就連酒標上的故事也別樹一幟。
「昔話」即是故事、傳說的意思。每款酒都有一個日本的坊間傳說，並配上了日本傳統的活版印刷的木版畫，非常活靈活現。釀造是一個一個手工去皮、去核、小心翼翼地洗淨醃製，這和木版畫一樣同是細緻的手工活，這樣的搭配也非常有意思。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
室町酒造 昔話 濃鬱濁梅酒
品類：水果利口酒
產地：日本岡山縣
原材料：水、清酒、梅子、梅子果肉、冰糖、果膠
酒精度：6.5%abv
出廠日期：2020年7月
容量：720ml
最佳品嘗溫度：3~8攝氏度
風味：冰糖燉雪梨糖水的香氣；質地確實很濃稠，除了烏梅的甜味，還有青蘋果、桃子類的水果酸甜；餘韻中等。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：風味和質地都非常飽滿濃鬱，如果是喜歡濃稠酒體的朋友，一定不能錯過這款酒。