泰國香米這樣煮,更美味!

2021-02-13 無空間超市

為什麼泰國米飯如此之香？

盡人皆知，泰國香米香遍天下，所以聊到泰國菜就不能不說到泰國的米飯。除了「自來香」的氣質，廚師的二次創造和搭配，對於泰國米飯的香功不可沒。下面就馬上為您揭示泰國名廚Tiger 如何運用搭配泰國米。


泰式本味法則

辣酸甜是泰式料理追求的本味，並在全世界迅速盛行。因為很多調料是泰國特產常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、薑黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重。所以除了泰國地區盛產優良品種的稻米外，為了配合辛香濃重泰國菜，這也是泰國米飯盛行的理由之一。

泰國米飯的經典搭配

青木瓜沙拉

原料：

泰國青木瓜、辣椒、小西紅柿、去皮花生、長豇豆、味露、椰糖、檸檬

在氣候炎熱的泰國，微微酸辣的青木瓜沙拉是每天不離口的泰國標籤，尤其在泰國東北部，是最為傳統的美食。

香草烤雞配糯米

雞肉濃烈的香再融合糯米飯柔潤的椰奶香和清澈的米香，這絕對是泰國菜中不可或缺絕妙組合。

主料：雞腿肉200 克

調料：白醬油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、香茅、辣椒丁佐料醬汁：味露、辣椒粉、白砂糖、泰國香菜、糯米粉、香菜、蔥

做法：

1. 將雞腿剔骨取肉，用白醬油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、雞粉醃製2 個小時；

2. 將醃製好的雞腿肉，放置微波爐，中火打熱5 分鐘，取出。

3. 再將雞腿肉直接放在鐵板上（不放油）小火煎烤3分鐘，逼出多餘脂肪，同時將雞腿肉外皮煎至金黃，取出切段。

4. 選用香茅最嫩的部分切成細絲，蒜粒、香茅絲過油炸制、辣椒丁。

調製佐食醬汁：由味露、辣椒粉、白砂糖、泰國香菜、糯米粉、香菜、蔥調製而成。


探索發現：

1. 巧用微波預熟功能

成塊的雞腿肉厚實，直接烤制，很容易烤不透或是外皮烤焦。而在淺烤之前，用穿透力強的微波預熟（中火打熱5 分鐘），保證烤制後的雞肉內外皆熟，肉質韌口，外皮酥脆。

2. 糯米亦是調味料

佐食醬汁中的糯米粉這道主副平衡的菜品中，米充當的不僅僅是作為主食的椰汁糯米飯糰，更是一味神秘的調料。

將生糯米粒慢火炒15分鐘，出現象徵成熟的黃色，後用攪拌機打碎成糯米粉，此時焦焦的米香變成不折不扣的香料，提升了佐食醬汁分複合味道。



糯米的「蒸」與香米的「煮」

糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主；而糯米的澱粉以支鏈澱粉為主。支鏈澱粉決定了米的黏度。

「蒸」讓糯米放棄一些黏度，更為爽利；「煮」讓本屬於秈米的泰國香米多吸收些水分，更為柔軟。

泰國椰子飯

有別於糯米飯「蒸」的做法，煮使香米升華。鹽和糖的調和使米香變得華麗。

主料：茉莉香米350克

輔料：水200克、椰奶100克

調料：鹽2-3克、糖5-6克

做法：

茉莉香米350克、水200克、椰奶100克、鹽2-3克、糖5-6克混合，共同煮30分鐘。

糯米卷

糯米卷是主廚的創新菜品。主食與主食的搭配，卻出乎意料的驚豔。不需太多油，美味健康味道鹹香而不寡淡。春卷皮焦脆，少量的鹽烘託出糯米自有的香甜，內芯的一抹微藍，更顯出品清爽雅麗的氣質。

主料：糯米350克

輔料：春卷皮20克、椰汁10克

調料：香蘭葉、鹽2-3克

做法：

1、糯米350克浸泡一天，蒸製20分鐘。

2、用椰奶、香蘭葉汁浸泡，待糯米呈現微藍綠色後取出。

3、再用春卷皮卷制，中火炸至金黃，斜刀切段即可。


增強米香的泰式菜餚

泰北豬肉沙拉

原料：豬後腿肉、幹蔥、小蔥、豬皮、泰國香菜、薄荷葉、豇豆、辣椒

做法：

1、將上好豬後腿肉切成末，

2、過水汆熟後，放入平底鍋，

3、將幹蔥、小蔥、豬皮、泰國香菜、薄荷葉、豇豆、辣椒等細碎輔料一起拌好，調味即可。

泰北豬肉沙拉，顧名思義，泰國北部的傳統美食。這道冷食的葷沙拉，清涼微辣，令人胃口大開。


黃咖喱牛肉

原料：牛金錢腱、自製咖喱醬、椰奶、胡籮卜、土豆、白砂糖、魚露

黃咖喱牛肉是曼谷一道傳統菜品，色澤黃亮，味道濃鬱，配香米飯是不二之選。

泰廷主廚Tiger 會親自下廚熬製咖喱醬，多種香料均一一挑選。成品滋味飽滿，椰奶、白砂糖中和了咖喱的辛澀，不論牛金錢腱還是各種配菜，都軟爛豐盈，入口瞬間便可激活所有味蕾！

泰國貿易部規定，只有含量不低於92%的 Hom Mali 105 及 RD15 這兩個品種的大米，才可以冠以「Thai Hom Mali Rice」稱號（即泰國茉莉香米）。


1、呈細長型，胚芽沒有白點，整體呈半透明；
2、粒形整齊一致，米粒平均長度不小於7毫米，平均寬度不小於3毫米；
3、米色純白，剔透，含有獨特的潘丹葉香味。


這是泰國商品部外貿廳對符合標準的 Hom Mali （泰國茉莉香米）頒發的原產地綠色標誌。由政府授權允許出口米商在包裝袋上標示泰國茉莉香米標誌。

在綠色圓形底盤上有金色穀粒和稻穗，寫有泰文「泰國茉莉香米」，周圍環繞 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。在購買時要辨清包裝上的綠標是原標識還是後期貼上去的。


原裝進口的茉莉香米包裝上必須印有"五洲檢驗（泰國）有限公司"或"C.C.I.C (THAILAND) CO.,LTD「。


看「885」條形碼，以「885」開頭的條形碼是泰國原產地包裝，而國內包裝條形碼是「69」開頭，這也是最簡單的鑑別方法。

原裝進口的泰國茉莉香米水分正常在14%以下，保存期長，保質期為兩年；而非原裝進口的「泰國茉莉香米」水分一般在16%以上，保質期一般不足一年。

大品牌，有保證，無空間超市新品推出「金玉凰泰國茉莉香米」

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