多的是,你不知道的法國甜點

作者：抱緊尼斯 新歐洲留學

提到法國甜點，相信多數人的第一反應馬卡龍，閃電泡芙，蘇芙蕾。然而在法國這個奇妙的國家，還多得是各種驚豔的甜點，比如這個：

「我是祖國一塊磚，哪裡需要往哪搬」

那麼這個呢？

是不是完全不像能入口的東西？

這...這不是一本書嗎？

其實這些都是法國著名的傳統甜點，法國年夜飯上常駐明星，有法國春晚李谷一之稱（留學菌自封）的蛋糕——  bûche （聖誕樹樁蛋糕）

傳統的樹樁蛋糕大多長這樣：

傳統的做法很像年輪蛋糕，但是巧克力和黃油的量非同小可，奶油裡還會加一些咖啡。

而文章開頭的那些設計新穎包裝精美的蛋糕，其實都是出自法國頂級甜點品牌—— 雷諾特（Lenôtre）。來看看Lenôtre 樹樁蛋糕年鑑，你會發現Pokemon一般神奇的世界：

雷諾特每年都至少會跨界與一個時尚領域的奢侈品牌，類似於愛馬仕，香奈兒，紀梵希等強強聯手.」，共同打造一款匠心獨運，腦洞奇開，專屬於此品牌的「奢侈的甜蜜」。

2015 年，愛馬仕手工作坊的創意總監Pascale Mussard 女士，和她的美食搭檔聯手推出了愛馬仕聖誕節劈柴蛋糕。這款劈柴蛋糕，是為愛馬仕的藝術手工匠人以及其精貴皮革致敬。

除此之外，與這個美食界的神秘小夥伴合作過的頂尖品牌不勝枚舉， 如 Kenzo，Lacoste, Guerlain，Fragonard，LOLITA LEMPICKA 等，以及各界的知名設計師大腕G.Ferré，Nathalie Rykiel，Christian Lacroix，Philippe Stark 等都被囊括其中。

看看專門為「老佛爺」打造的木柴蛋糕，是不是也兼具高冷與俏皮的質感呢。

期待2016年的跨界合作，不知會花落誰家。。。

想成為「法餐第一廚神」Alain DUCASSE，「馬卡龍界的畢卡索」Pierre Hermé的校友嗎？

 堪稱法式現代甜點的開山始祖雷諾特（Lenôtre），作為學校來說，知名度完全不亞於藍帶，享有「甜點界哈佛」的美譽。同時作為大集團，雷諾特承辦過國宴和世界盃大型宴會，底下有米其林三星級餐廳，甜點連鎖店，還有麗都和bateau parisien等。1957年,Gaston LENÔTRE先生在巴黎AUTEUIL大街創立了第一家Lenôtre甜品店,開啟了他在法國餐飲界輝煌的Lenôtre王朝。如今,Lenôtre品牌甜品連鎖店在全球已超過四十家,旗下餐廳超過十家,尤其包括在巴黎極負盛名的米其林三星餐廳：LE PRÉ CATELAN。2012年Lenôtre正式被世界五百強, 國際第一大餐飲巨頭SODEXO(索迪斯)集團成功收購, 成為法國上市企業。
法國雷諾特頂級廚藝學院（École Lenôtre）為Lenôtre集團培養大量優秀廚師,是Lenôtre品牌成功背後強勁的青訓營。自1971年學校創辦以來,培養出超過四萬名廚師精英,每年吸引來自100多個國家與地區的3000多名學員,慕名來本學院完成了自己職業生涯的初級學習或職業再深造。

學校不僅為各類型學生制定了相關領域的頂級課程，並同時聚集著全法最優秀的MOF大師，學員將在這裡學習到這些世界級大師以及獲獎無數明星主廚們超高甜點技術精髓。（MOF：Meilleur Ouvrier de France法國最佳手工業者獎，各領域一年只評選一人）

本次執教暑期高階精品課程的教師，由負責雷諾特連鎖門店出品的中央廚房精英團隊組成，實戰性十足

想近距離接觸MOF大廚，在短期內進行最系統的學習，練就自由創作的水平嗎？人類文明的進步史，往往伴隨著美食的不斷精煉創新：如何讓味蕾在舌尖上以最驚豔的姿態綻放，是人類永無止境的探索。為此，法式美食界大師的搖籃——在專業廚藝培訓領域擁有著40餘年豐富經驗的法國雷諾特頂級廚藝學院（École Lenôtre），為國際學生強勢推出精品大師班強化項目（Grand Master Class），以幫助每一名零基礎學生快速高效進入到法式料理及甜點製作行業，實現開展廚師精彩職業生涯的夢想。具有一定法式甜點基礎，已接受過烘焙工作室的簡單課程或者法式甜點愛好者。將法式甜點按類型不同進行四周密集系統的學習，通過雷諾特學院獨特的專業系統化教學手法使學生在四周內迅速撐握各類甜點製作要點。讓學生突破以往製作瓶頸，在掌握基礎製作的核心環節後可以達到自己自由創作的水平。2016年8月1日-8月26日，周一至周五，共140學時酥化, 起層酥皮，塔底墊模, 皇冠奶油（沙弗林麵團發酵）糕點。檸檬蛋白塔，蘋果塔，草莓塔，杏子塔，香草千層酥，覆盆子千層酥，新鮮水果奶油皇冠塔，巧克力塔。絲滑榛子蛋糕, 玫瑰&木槿微風之戀,漂浮之島,巧克力蛋糕 (德利斯巧克力),橘香焦糖咖啡蛋糕, 馬卡龍蛋糕（巨型馬卡龍）。羊角麵包,巧克力麵包,雪人布裡歐麵包,法國奶油麵包,糖粒布裡歐,瑪德蓮,杏仁海綿蛋糕(熱內亞蛋糕),假日蛋糕。巴黎-布雷斯特泡芙，水果輕乳酪蛋糕，可可＆巧克力夾心蛋糕（意式音樂會蛋糕），焦糖杏仁巧克力慕斯蛋糕。法式水果軟糖,慕斯卡丁巧克力,金色皇宮巧克力,柏麗亞巧克力,諾曼第杯糕,斑馬紋蛋糕。新鮮水果塔餅,檸檬蛋白塔餅,卡洛琳泡芙,歌劇院小蛋糕,手指泡芙(沙伯倫),開心果費南希,橘心巧克力小蛋糕。

Lenôtre官方指定報名地點：

新歐洲留學

地址：110bis Avenue de Paris 94800 Villejuif

電話：[phone]

郵箱：[e-mail]

QQ:    2417922124

主講人介紹：雷諾特畢業的中國法式甜點界的名人——張丹丹，於2012 年創立 M63 品牌，目前在深圳擁有數家法式甜點店及一家烘培學校，華麗地成為在中國法式甜點最出名的高級法式甜點師及女企業家，堪稱中國留法學員的最成功案例。講座內容：講座講圍繞張丹丹開辦烘焙學校以及甜點門店的心路歷程，傳授資深創業技巧，並幫助有意願自主創業的學生解答各種問題和疑難。