夜裡風起，空氣裡添了幾分涼意
一夕之間，季節轉換了冷暖
已然是一派深秋的清寒
手裡捧著一碗熱呼呼的美味餛飩
幸福的感覺從內心深處油然而起
生活如此就好……
如今的我們想吃點什麼真的是太方便了
興起時可以跟自己愛的人去米其林餐廳吃一頓料理
低落時又有一家更勝一家的烘焙小店的甜點等著我們
平常日子餐館裡有吃不盡的各色菜系山珍海味
可外面吃的再好不如家的味道帶給我們的那份踏實感
今天分享的花樣餛飩不會讓你失望，試試吧！
餛飩為麵食小吃，在全國各地都十分盛行，叫法不不同。 如四川或重慶叫「抄手「，廣東叫「雲吞」，福建叫「扁肉」、「扁食」，湖北叫「包面」，北京、上海等地叫「餛飩」。
餛飩餡料講究皮薄餡嫩，湯清味鮮，湯汁微辣濃香。 吃法也多樣化，除煮食外，煎、炸均有，風味各異，既可作點心，又可作菜餚，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。
香辣紅油抄手
用料：餛飩皮一盒、三分肥七分瘦去皮豬肉200克、蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖0.5小匙、雞蛋清1個、蔥薑末、鹽適量
紅油用料：油1.5斤、香蔥1把、姜3片、山奈2塊、草果1個、桂皮1塊、 八角2個、 香葉2片、花椒10顆，白芝麻50克、小米椒200克、二荊條辣椒麵200克
1.將豬肉剁成肉糜，加入所有餛飩用料，朝一個方向攪勻上勁。
2.取一張餛飩皮，放入適量的餡料，將餛飩皮對角折起來形成三角形，用中指勾壓住有餡料的地方，將兩個角交叉捏在一起，包成元寶狀，成抄手生胚（買的餛飩皮比較幹不太容易粘合，可以角上抹少許水）
3.辣椒紅油：
將1.5斤油倒入鍋中，加熱燒至八成熱關火，放入一捆香蔥結和拍碎的姜，炸至表層變焦，撈出棄之。當油溫降至6成熱，放入山奈、草果、桂皮、 八角、 香葉、花椒略炸，再放入白芝麻、小米椒、二荊條辣椒麵、小火熬製10分鐘左右。紅油完成！
4.紅油抄手：
碗裡放入辣椒油1勺半，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，榨菜粒1勺，豬油1勺，適量胡椒粉和鹽，最後用燒熱的高湯衝開，融化豬油。
將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋，煮至鍋內沸騰，加入一小碗冷水，待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後即可撈出放入已調好佐料的碗中，美味的紅油抄手完成！
餛飩的花樣做法很多，像做這樣的糖果餛飩，把餛飩包成糖果形狀，就是另外一種創意，餡還是那個餡，味道還是那個味道，但是視覺上卻又讓人驚喜一把，小小一個，鮮香酥脆，捧著一盤看部電影，不知不覺就會吃很多。
糖果餛飩
原料：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉
1. 涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水，豬肉餡分次加入姜蔥水，順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。
2.拿一片餛飩皮放上肉餡，把餛飩皮捲起來呈桶裝。
3.餛飩皮兩邊抹上水，將餛飩皮三折，兩邊稍微擰一下成耳朵狀做成糖果狀。
4.油鍋燒熱至八成，下入糖果餛飩炸制金黃撈出控油。
5.炸好的糖果餛飩裝盤即可食用。
鮮香美味上湯餛飩
用料：450g豬肉末、32隻蝦（剝殼，去蝦線）、32張餛飩皮、10g薑末、10g糖、10g醬油10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉
湯：450g蝦（剝殼，去蝦線）、雞湯250ml、10g芝麻油、2瓣大蒜切片、5g薑末、適量蔥花、100g蘑菇切片、1根胡蘿蔔切片、3棵小油菜
1. 碗中加450g豬肉末、薑末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻備用。
2. 餛飩皮中間放適量肉餡，頂部再放一隻蝦，手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對摺，儘量沿著肉餡捏緊，將裡面的空氣捏出去，成一個三角形，最後將餛飩皮角捏在一起即可。
湯：
1. 鍋加水燒開，放餛飩煮約5分鐘，餛飩浮起來就好了，同時煮餛飩湯。
2. 鍋開火，熱芝麻油，爆香大蒜、姜，加雞湯、蘑菇、胡蘿蔔，煮沸，煮約5分鐘，直到蘑菇變軟加小白菜、蝦，煮約4分鐘蝦變色，再加入餛飩拌勻即可。
烤餛飩皮沙拉盞
看著是不是蠻高顏值的，其實做法很簡單。準備一些餛飩皮，還有一個瑪芬模具，先在磨具裡噴一層橄欖油，然後把餛飩皮塞進模具放進烤箱，300華氏度烤8分鐘左右，直至表皮變成金黃色即可。然後剩下的事情就是盡情發揮了，把任何你喜歡的東西放進餛飩杯。可以是蔬菜沙拉，也可以是任何你喜歡的水果。我放的是沙拉還有烤蝦，簡單又美味。
生煎餛飩，香酥可口，鮮香多汁，令人回味無窮。
生煎餛飩
用料：餛飩皮一盒、豬肉200克、鮮蝦仁100克、韭菜50克、鹽適量、蠔油1大勺、橄欖油1大勺、醬油1大勺、香蔥15克、白胡椒少許、黑芝麻少許
1.豬肉剁成肉末、鮮蝦去皮去頭，韭菜切碎備用。
2.肉餡裡加入鹽、醬油和蠔油、白胡椒粉一個方向攪拌至起勁，倒入切塊的鮮蝦拌勻，倒入油繼續攪勻，放入韭菜。
3.取一個餛飩皮包入適量餡，從一端捲起包住餡，將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好。
4.平底鍋裡燒熱少許油，整齊放入包好的餛飩，小火略煎約1分鐘左右，煎至底略黃。
5.然後在鍋內倒入清水，至餛飩的三分之一處。（也用人喜歡用澱粉水，底部會出現冰花的，顏值更高，味道還是一樣的。）
6.蓋上鍋蓋，中小火燜煎，根據餛飩的大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
7.餛飩煎好了，打開鍋蓋，撒上小香蔥，熟的黑芝麻（臨時沒找到芝麻，所以沒放），即可出鍋食用了。最好調一個紅油碟，沾著吃，會更加美味。
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