鮮奶油有動物性和植物性之分，且在價格上也有差異。兩種鮮奶油到底各有什麼特徵呢？現就兩者的差異做如下介紹。
什麼是鮮奶油
鮮奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低於18%的乳製品是不能以「鮮奶油」等名稱出售的。所以很多類似的產品都會在外包裝上標明「乳製品」或「發泡奶油」等再出售。
動物性與植物性鮮奶油的區別
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂產品，因其口感香醇、濃厚，一般用在甜點上作裝飾。當乳脂肪含量達到40%的時候非常容易起泡，但起泡過度的話，分離後會因缺失水份，變得乾乾巴巴的，非常難控制。乳脂肪含量達到30%的時候很容易起泡而且味道清淡。
植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料並加入食品添加物，仿製動物性鮮奶油製作而成的乳品。與動物性奶油相比，其口感不夠醇厚、美味，但保質期長，價格也相對便宜。對於喝不慣牛奶乳腥味的人來說，可以吃植物性奶油代替動物性奶油。
如果用比較熟悉的物品來形容動植物奶油的話，動物性鮮奶油相當於黃油，植物性鮮奶油相當於人造黃油。
動物性奶油與植物性奶油的優缺點
動物性鮮奶油
優點：口感香濃，醇厚、風味更佳。
缺點：價格高、膽固醇高、不容易發泡，時間久了會塌陷、保質期短、顏色比較黃，容易分離。
植物性奶油
優點：價格便宜、顏色純白，可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質期長、膽固醇低、不會塌陷，塑形效果好、沒有乳腥味、對乳製品過敏的人也能食用。
缺點：裡面含有添加物、口感不夠香醇，濃厚、不容易起泡。
動物性與植物性奶油的用途
動物性鮮奶油的乳脂含量不同，用途也不同。
1、含量在20～30%→用於咖啡
2、含量在35～38%→用於慕斯或布丁
3、含量在40%以上→用於製作乳製品
蛋糕裝飾：如果用動物性鮮奶油的話，因其顏色比較黃，而且一段時間後會塌陷，而植物性奶油的味道又不夠醇厚，如果把動物性奶油與植物性奶油混合使用的話，外觀會更漂亮而且也不會影響口感。
雖說製作甜點，大多數人都會使用口感香醇，濃厚的動物性奶油，但如果能與植物性發泡奶油混合使用，巧妙的發揮植物性奶油的優點，一定會製作出更出色的甜點。
因動植物奶油各有各的優點和缺點，沒有所謂的哪種更好，只有用對地方才能製做出美味的甜點。
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