利口酒:少女的好朋友——百利甜酒

愛爾蘭奶酒（ Irish Cream）泛指以愛爾蘭威士忌混合鮮奶油製作的香甜酒，其中最有名幾乎可說是奶酒代名詞的品牌，就是貝禮詩/百利甜酒（ Bailey＇s）。

長期以來，酒類都以男性為主要消費者，直到1971年，帝亞集歐的子公司——愛爾蘭吉爾比（ Gilbeys of Ireland）以在地材料、全球推廣的概念鎖定女性客戶群為目標研發香甜酒。酒廠嘗試結合威士忌與鮮奶油，讓辣辣的威士忌更容易入口，但他們發現這樣會出現奶酒分層的現象…最後歷經三年的研究終於克服這個難題，讓這瓶從原料到裝瓶都在愛爾蘭完成的奶酒，於1974年正式上市。

為了在全球市場推廣，酒廠決定用一個有愛爾蘭風、但是要念起來順口的名字最後以倫敦的貝禮詩酒店（ Baileys Hotel）命名，還虛構了一個RA． Bailey的籤名，至今仍是酒標固定會印製的字樣，事實上 Bailey這位仁兄根本不存在，但……那有很重要嗎？好喝就好啦！

香甜濃鬱、利於入口的乳味口感，淡淡的香草與巧克力味，讓貝禮詩很快的風靡全球，在夜店、酒吧成為最受女性歡迎的香甜酒，簡單好調的特性讓許多飲酒人將它當成居家常備的飲品。

開瓶後的貝禮詩建議放在冰箱冷藏・或是置於陰涼無日照的地方保存，酒廠宣稱它的賞味期限約有24個月，...…如果腸胃不好建議忽略這個數據，開瓶後儘快喝完，如果家裡那瓶是你爸年輕時買來聊妹沒喝完的，那個和乳酪有90％像的硬塊千萬不要拿來吃！

超簡派喝法：貝禮詩奶酒加冰塊稀釋甜度即可飲用，最常見、最受迎的喝法是加鮮奶或是加入黑咖啡飲用（一次加糖、加奶還附酒精真是划算又方便），也可以嘗試用它替代酒譜中的奶製品，例如亞歴山大、白色俄羅斯等雞尾酒，如果想喝醉漢一點的版本……就改用貝禮詩安心上路吧！

Irish Car Bomb 愛爾蘭汽車炸彈

第二次世界大戰結束後愛爾蘭脫離英國獨立，但北愛爾蘭（位於東北部的六個郡）議會決議讓英國統治，對激進的愛爾蘭民族主義者來説，這些人根本是妨礙祖國統一的絆腳石…...早期他們頂多舉牌抗議，丟丟汽油弾。

1969年，英國出兵北愛爾蘭導致衝突激化，開始爆發大規模流血衝突，從此愛爾蘭共和軍與英軍就陷入長期內戰，愛爾蘭共和軍三不五時就會公共場合放炸彈擾亂民心，這杯酒的靈感來源就來自這樣的歷史背景。

烈酒杯投入後杯底會迅速升起一團乳白，材料逐漸融合的過程…...是不是很像汽車炸彈竄起的煙霧呢？貝禮詩（ Bailey s）、尊美醇 （Jameson）與健力士（ Guinness）三個品牌都是誕生於愛爾蘭的世界名酒，真是一杯名副其實的愛國調酒啊！

說到汽車炸彈・還有一杯惡搞意味濃厚的調酒叫做水泥攪拌車（ Cement Mixer）這杯酒的調法很特別一要以人體雪克杯調製：先下30ml的貝禮詩，含著不要吞下去，再喝下30ml的現榨檸檬汁，將兩種材料含在口中，跳一跳或漱漱口，在嘴裡調和兩種材料，因為奶類碰到酸會凝結產生結塊，瞬間出現類似嘔吐物上湧的特殊口感，就好像在口中進行水泥攪拌這樣...…記得要吞下去沒有噴出來オ算是調製完成唷~

INGREDIENTS:

· 20ml 貝禮詩

· 20ml 尊美醇威士忌

· 適量 健力士黑啤

STEP BY STEP:

1.啤酒杯倒入冰鎮過的黑啤酒至2/3滿。

2.烈酒杯倒入各20ml奶酒與威士忌。

3.將烈酒杯投入啤酒杯，讓酒液自然混合。

TAST ANALYSIS: 微甜 咖啡 奶味 

愛爾蘭威士忌

愛爾蘭釀造威士忌的歷史比蘇格蘭還久遠，可說是威士忌的發源地，西元一千年左右，愛爾蘭僧侶將地中海地區製作香水的蒸餾器帶回歐洲大陸，鍊金術煉煉煉就這樣煉出蒸餾烈酒，這種作為醫療用途的神秘液體被稱＂Uisge Beath」即蓋爾語【生命之水】的意思，也威士忌一詞的語源。

18～19世紀是愛爾蘭威士忌發展的最高峰，1779年時釀酒廠居然高達1200家！政府為了稅收開始打這些（大部分是非法經營）釀酒廠的主意，就這樣每天站崗、罰單、課重稅，到了1822年只剩下20間有牌酒廠與800家非法私酒廠。

愛爾蘭威士忌命運之乖舛，1838年·西奧博爾德・馬修神父（ Fr Theobald Mathew）有感於愛爾蘭酗酒問題太嚴重，開始提倡大規模的戒酒運動，許多小酒廠因此倒閉或被迫合併，大品牌則是靠著經營併購逐漸擴大規模。

1845～1852年間，發生愛爾蘭大饑荒，死亡與移民的人口數高達全國四分之ー，導致內需市場嚴重萎縮，1919年，愛爾蘭又和它最大的威士忌客戶——英國人打獨立戰爭，經濟利益與民族尊嚴自古難兩全，外銷市場又再度受到重挫。

不過悲劇還沒結束，1920年，愛爾蘭威士忌的第二大客戶——美國實施禁酒令，有地利之便的加拿大威士忌先順勢進入美國搶市佔率，禁酒令結束後愛爾蘭又無法供應饑渴的美國人需求量（忍了13年你想有多饑渴？）此時已發展熟，可以量産、選擇又多的蘇格蘭調和威士忌就這樣取而代之，加上英國持續關稅保護，讓愛爾蘭威士忌完全被打趴。

身為威士忌發源地，也曾是世界上最歡迎的烈酒，愛爾蘭威士忌居然差點從地球上消失你敢信？（1960年愛爾蘭只剩四間蒸餾廠慘澹經營），1966年，靠著政府收編，將Jameson等酒廠合併，創立愛爾蘭釀酒公司（ Irish Distillers Ltd），勉強延續愛爾威士忌的命脈。

近代愛爾蘭威士忌的需求已開始復甦，不過對國內來說還是相對陌生的品項；相較於蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌風味清淡許多，這是因為它不以泥煤（Peat）烘乾麥芽，不會有煙燻味（煙燻味是很多人喜歡、也是很多人不喜歡威士忌的原因），經過三次蒸餾取得的酒質柔順、雜質少，口感純淨相當受到歡迎。

除了大麥，愛爾蘭威士忌也會使用裸麥或小麥等原料，添加穀物威士忌的調和式品項更是市場主流，雖然經典雞尾酒用到的酒譜並不多，但用它替代各種威士忌當基酒，搭餐純飲都很適合，如果你會有不好的威士忌飲用經驗，不妨試試愛爾蘭威士忌……說不定會改變你的想法唷！

▲尊美醇愛爾蘭威士忌由John Jameson創立於1780年，是目前最知名的愛爾蘭威士忌大廠。

B52 B52

利用各種材料比重不同、顔色也不同的特性，在杯中分層呈現的調製法，起源的於法國的普施咖啡（ Pousse cafe），它指的是一種作法而非特定的調酒，在19世紀中期的歐洲相當流行，1862年託馬斯將它收錄於著作，並歸類為花式飲品（Fany Drinks）的一種。

著作收錄的普施之愛就是其中一杯，三層材料分別是瑪拉斯奇諾、香草香甜酒與白蘭地……中間還有一顆生蛋黃漂浮，而且要由上而下，一層一層慢慢喝！對我們來說可能光用想的就覺得不太舒服，但當時可是一種很潮的喝法呢！

普施咖啡的變化很多，從兩種到十幾種材料都有（什麼都有就是沒有咖啡）Pousse詞有推擠的意思，最早是飲用黑咖啡後中和酸苦感，或是當作餐後幫助消化的飲品，好像要把什麼『推』下去這樣・不過近代已很少用普施咖啡一詞，而是統一稱為漸層調酒（ Layered Drinks），其中最有名的一杯......就是B52啦！

B52之名源自美國，有『同溫層堡壘』綽號的轟炸機，第二次世界大戰後B52開始研發生產，從越戰服役至今已60餘年，因為CP值很高美軍還準備認它服役到2050年，是一臺爺爺開完孫子開的傳奇性轟炸機，這杯B52喝完腦袋和胃好像都被炸過的感覺，用這名字可沒是再適合也不過~

最常見的說法認為B52誕生於1977年，創作者是加拿大卡加利班夫溫泉酒店（ Banff Springs Hotel）的彼得·費雪（ Peter Fich），當時一位經營連鎖牛排館的顧客，喝到這杯酒被驚豔到，於是決定將它放在自家酒單推廣，至今B52已有許多變化版本，但這三個材料組合還是最受歡迎的經典。

有些店家為了讓B52更符合轟炸機的意象，最後會在酒液表面點火，但柑曼怡容易和貝禮詩混合降低酒精度不容易著火，於是開始出現在表面放高濃度烈酒的作法像是96％的生命之水伏特加、75．5％的百加得151姆酒、都能讓表面更容易點火~

燃燒的B52經常成為壽星每年必吹的【蠟燭】，和善的朋友讓他吹個一兩支交差，兇殘的玩法可能會連吹好幾支讓壽星直接進入飛行模式……這讓很多人以為B52是什麼大規模的殺傷性武器，其實它的酒精度遠低於直接喝烈酒，一杯60ml的B52總酒精含量還少於一瓶330ml啤酒，但B52甜甜的、效果快、失去意識也超快，是因為喝快又喝多才容易醉倒，不要再相信沒有根據的說法嘿！

下次慶生想用些Special【款待】壽星嗎？除了這三瓶酒，只要再準備烈酒杯即可，主要點火後不要燒太久杯口會過燙，壽星除了飛行模式之外還會得到二度灼傷，如果不小心燒太久......就給壽星一直吸管吧！

INGREDIENTS:

· 20ml 卡魯哇

· 20ml 貝禮詩

· 20ml 柑曼怡

STEP BY STEP:

1.烈酒杯倒入卡魯哇。

2.以吧勺為輔助，依序將貝禮詩與柑曼怡倒入杯中。

3.漸層完成好，將表面的酒液點燃。

TAST ANALYSIS: 奶味 柑橘 咖啡 高甜度

關於分層

雞尾酒分層這件事情，看上去酷炫，其實原理就是初中物理。兩個字：密度。

下面這張圖畫得非常清楚了：酒的密度從上往下遞增，最重的是甜度高的飲料或糖漿，其次是果汁，然後是水，純酒是最輕的。

我們最常喝到的分層雞尾酒大概是Tequila Sunrise（龍舌蘭日出），很容易調，最底下一層是紅石榴糖漿，上面是橙汁和龍舌蘭。這杯酒裡橙汁和龍舌蘭混合在一起不分層。Tequila Sunrise製作起來不需要什麼特殊手法，按順序先倒糖漿在底下即可。

順便說一句，星巴克所謂的隱藏菜單Coachelle Sunrise，利用的也是一樣的原理。

實際上在酒吧操作中，很少會製作那種五顏六色的大杯雞尾酒，因為說實話，太多層說明幾種成分不能混合好（blend well），大多不好喝。

雞尾酒中最多用到分層的，是製作shooter的時候。Shooter是一種裝在小的shot glass裡面的酒，一口一杯的那種，一般由多種利口酒（liqueur）混合做成。經常喝到的B52就屬於shooter的一種。

利口酒分層的原理也一樣按照密度，雖然都是酒，但因為每種酒含糖量的不一樣，密度差別很大。拿下圖的B52舉例.。

製作這種分層shooter的時候，每往上疊一層都要注意儘量不去破壞下面一層。操作的時候一般會用勺子隔在杯子中間，讓酒從上方一點一點滴下去，如圖。小心一點不要倒太多，基本人人都能做。