【配方】巧克力凹蛋糕~享受熔巖般的流淌軟心巧克力蛋糕

2021-02-27 世界烘焙配方

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【配方】巧克力凹蛋糕

【圖片配方均提供無水印下載】

烘烤後稍放置，蛋糕表面會明顯凹下去，切開蛋糕（趁熱時）則內部的軟心會呈流淌狀態，類似火山熔巖，因此而得名。

外層巧克力蛋糕體·配料表

安佳黃油：400克

53%巧克力：250克

牛奶：320克

細砂糖-A：35克

可可粉：105克

蛋黃：250克

低筋麵粉：170克

泡打粉：4克

細砂糖-B：285克

塔塔粉：4克

蛋白：605克

《外層巧克力蛋糕體》~製作方法

1.先將【巧克力】、【安佳黃油】分別放在兩個容器內融化。

2.【牛奶】+【細砂糖-A】一起煮沸，離火加入【可可粉（須過篩）】後再煮沸。

3.倒入「步驟1」已經融化的巧克力，拌勻。

4.再衝入「步驟1」中融化的【安佳黃油】（保持高溫融化狀態）拌勻。

5.加入過篩的【低筋麵粉+泡打粉】，並加入蛋黃拌勻。

6.【蛋白+細砂糖-B+塔塔粉】打發到7成，拌入到「步驟5」內。

***放置待用。

《香特莉乳脂奶油》·配料表

淡奶油：1000克

細砂糖：85克

吉利丁片：15克（注意是「克」），冰水提前泡軟

朗姆酒：20克

《香特莉乳脂奶油》~製作方法《夾層流淌軟心餡》配料表

香特莉奶油：300克

淡奶油：225克

安佳乳酪：360克（或其他品牌的「奶油芝士」均可）

全蛋：200克

細砂糖：55克

君度酒：20克

《夾層流淌軟心餡》~製作方法

安佳奶酪（當然其他的奶油芝士都可以啦）隔水軟化，用均質機攪拌成軟泥狀（沒有均質機就手動攪拌吧）。

依次加入【香特莉奶油、雞蛋、淡奶油、細砂糖、君度酒】，拌勻。

灌入模具內（1.5cm厚度即可），-18℃冷凍為硬質狀態備用。

《巧克力凹蛋糕》組裝+烘烤

將外層巧克力蛋糕蛋糕糊擠入模具中（模具可自行選用，方形圓形均可）至模具的2/3高度處，放入一塊比模具直徑小3cm的軟心餡，再繼續擠滿巧克力蛋糕糊。

烤爐溫度： 上火220℃ / 下火200℃ （烤爐需要提前30分鐘預熱至此溫度）

烘烤時間：13分鐘~15分鐘（視模具大小不同適當調整烘烤時間）

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