巧克力熔巖蛋糕也叫「心太軟」，據說是因為一位西點師烤巧克力蛋糕時火候不夠而得到的意外收穫，內部組織沒有被完全烤熟，所以造成了「軟心」的效果。
巴黎美食作家奧列威亞·馬尼在《畫一個巴黎人》裡稱吃熔巖蛋糕是「與惡魔共舞的極致享受」。一是巧克力給人帶來的歡愉和興奮，二是內含的黃油、巧克力帶來的高熱量，可這份禁忌的歡愉對於吃貨來說是無法抵抗的。
烘烤熔巖蛋糕的關鍵在於溫度和時間，通過高溫快烤，以達到外部蛋糕組織已經成型，但裡面仍然是液態的效果。如果烤的時間過長，則裡面凝固，吃的時候就不會有熔巖流出來；如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了!
法芙娜加勒比66%黑巧 183克
無鹽黃油 150克
全蛋液 250克
細砂糖 175克
海鹽 一小撮
低筋麵粉 66克
1、黃油切小塊，和黑巧一起倒入盆中，隔50度左右的溫水用蛋抽不停攪拌至融化，加入一小撮海鹽攪拌均勻，放涼至手溫備用。（原方是將黑巧隔45-50度左右的溫水攪拌至融化，黃油隔水加熱至44度攪拌至融化，再將二者混合均勻。因為可可脂和黃油的油脂成分不一樣，分開融化口感更好。但是我比較懶，直接放在一起融化了，感覺影響不大。）
2、常溫雞蛋中加入細砂糖，用蛋抽攪拌均勻。
3、將放至手溫的巧克力液倒入雞蛋液中，用蛋抽攪拌均勻。（巧克力液一定要晾至手溫以下再混合，溫度太高會把雞蛋燙成蛋花）
4、篩入低筋麵粉，用矽膠刮刀翻拌均勻，拌好的麵糊是有光澤的，提起刮刀會慢慢的往下流。
5、將麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯中，每個紙杯的麵糊約為70~72克。表面可以篩一層糖粉防開裂，不篩也可以。（原方用的是直徑6釐米、高5釐米的慕斯圈，內壁貼上油紙防粘。）
6、烤箱提前預熱，將紙杯放入烤箱中層，200度，烘烤7~10分鐘，烤至蛋糕表面凝固，晃動烤盤蛋糕體中間會有一點點的晃動時狀態最佳。（原方用的是風爐，180度，烘烤7分鐘。普通的家用平爐烤箱，用這個溫度是烤不熟的，當然具體時間還需要根據自己的烤箱自行掌握）
7、趁熱吃才有爆漿效果，小心燙嘴哦！一般烤完1個小時就不爆漿了，可以用微波爐加熱25秒恢復爆漿效果。
1、關於溫度:融化巧克力的溫度一定不要太高，超過50度太多容易讓巧克力焦化產生苦味。
2、關於細砂糖的量:配方中細砂糖的量可根據巧克力的可可含量調整，可可含量越高，巧克力越苦，加的糖就要越多；反之可可含量越低，巧克力越甜，加的糖就要越少。比如用法芙娜40%的吉瓦納牛奶巧克力，就要減少約一半的糖。但是只有法芙娜66%的加勒比黑巧做出來的口感是最濃鬱最完美的，不建議替換別的巧克力。
3、關於麵糊:麵糊做好後如果不立刻烤，可以冷藏3天，冷凍1個星期。烤時提前室溫解凍，也可以用微波爐解凍到能用裱花袋擠出。
4、關於保存：常溫可保存1~2天，冷藏1星期，冷凍半個月，吃之前用微波爐加熱25秒即可恢復爆漿效果。