法國米其林餐廳同款「巧克力熔巖蛋糕」,一口就難忘!平安夜送Ta準沒錯!

2021-02-27 王森國際咖啡西點西餐學院


世上本無聖誕老人，

所有禮物和驚喜都來自愛你的人🎊

今天就是平安夜了

還打算只是單調的送只平安果？？

那你真是low爆了！

要我說！

聖誕季沒有什麼比美食誘惑更有吸引力！

想要俘獲TA的心，

就要俘獲TA的胃！

法國米其林餐廳同款「巧克力熔巖蛋糕」

送它絕對沒錯！

硬硬的外殼柔軟的內心，

切開熔巖蛋糕的瞬間，

餡料緩緩流出，

猶如火山中流出的熔巖一般

一勺蛋糕入口，

蛋糕綿密的質感搭配巧克力漿

絲滑的口感，

讓人不禁沉浸在這款款深情的滋味裡。

巧克力熔巖蛋糕 

 配方：

黑巧克力       183克

無鹽黃油       150克

全蛋             250克

幼砂糖          175克

鹽之花              1克

低筋麵粉          66克

糖粉                適量


 製作過程：

🎄1、將黑巧克力和無鹽黃油放入容器中，隔熱水邊加熱邊攪拌至融化（約50℃）。

🎄2、將全蛋、鹽之花和幼砂糖放入容器中，用手持打蛋器攪拌均勻，溫度保持在20℃。

🎄3、將「步驟1」加入「步驟2」中攪拌均勻。

🎄4、加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，呈麵糊狀。

🎄5、在直徑5釐米的慕斯圈中圍上一圈油紙（油紙高度須超過慕斯圈高度），放入墊有矽膠墊的烤盤中。

🎄6、將麵糊擠入慕斯圈中至7分滿，用網篩在表面篩上少許糖粉，入風爐，以200℃烘烤10分鐘，出爐。

 小貼士：

🎄製作熔巖蛋糕關鍵在於烘烤的溫度與時間。熔巖蛋糕需要使用高溫快速烘烤，使蛋糕表面硬脆堅固，但內部仍是液態的效果。如果烘烤時間過短，蛋糕的表面厚度不夠，容易破裂；烘烤時間過長，蛋糕內部會凝固，影響口感。

🎄黃油和巧克力隔水加熱，要充分攪拌均勻。

//紅色水果醬汁製作//

 配方：

新鮮草莓丁       150克

覆盆子果蓉       150克

糖粉             30克

檸檬汁            5克

 製作過程：

🎄1、將覆盆子果蓉和糖粉放入鍋中，加熱攪拌至融化。

🎄2、加入檸檬汁攪拌均勻，當溫度達到30℃時加入草莓丁攪拌均勻（溫度不超過50℃），離火。

 小貼士：

🎄紅色水果醬汁加熱的溫度不宜過高，會影響水果醬的顏色和口感。

🎄加入檸檬汁可以增添果醬風味，還能調合酸甜平衡。

//最後的組合//

 材料：

草莓塊            適量

櫻桃（切半）    適量

紅色水果醬汁    適量

冰淇淋            適量

糖粉               適量

酥粒               適量

打發淡奶油        適量

抹茶蛋糕屑        適量

巧克力裝飾條     適量

 製作過程：

🎄1、取一個白色瓷盤，在角落放一個小圈模，將酥粒撒入其中，取下小圈模。

🎄2、分別用打發淡奶油和紅色水果醬汁在盤子中間劃出花紋。放入草莓塊和切半的櫻桃裝飾。

🎄3、在酥粒表面撒上少許抹茶蛋糕屑，擺放用勺子挖出的橄欖型冰淇淋球，在冰淇淋球上擺放少許切丁的草莓和巧克力裝飾條。


🎄4、將烤好的巧克力熔巖蛋糕放入盤中，脫模，在表面篩上少許糖粉。也可根據個人喜好，選擇裝飾件進行擺盤。

 小貼士：

🎄製作好的巧克力熔巖蛋糕，建議趁熱食用，口感更佳。

來王森咖啡西點西餐學校

零基礎 到精英研修 到 自主創業

短期班、長期班、大師班等

2020年2月10日、3月2日、4月6日、5月18日、6月15日、7月6日、8月3日、8月31日、10月12日、11月16日（優惠名額不多，提前報名預約！）

下滑查看課程詳情

達克瓦茲、水果海綿蛋糕 / 瑪德琳、費南雪、瑞士卷 / 布列塔尼酥餅、檸檬塔、蒙布朗塔/ 圓頂泡芙、修女泡芙、巴黎布雷斯特 

千層蛋糕、國王派 / 歌劇院蛋糕、熔巖蛋糕 /檸檬馬卡龍、焦糖馬卡龍、朗姆巴巴蛋糕 / 巧克力慕斯、異域芝士蛋糕 / 夏洛特蛋糕、法式草莓蛋糕

日本甜點名師和泉光一、日高宣博、朝田晉平、西園誠一郎等擔任課程老師，帶來每一季店鋪潮流新款、親自研發的配方，以及店鋪運營方式。

蘋果塔 /波士頓派 / 香草焦糖蛋糕 / 草莓蛋白霜 / 牛奶咖啡 / 百香果蛋糕 / 藍莓塔 /雜果蛋糕 / 茉莉蘋果蛋糕 / 巧克力夏洛特 / 杏子薩赫蛋糕 / 秋 / 泡芙塔 / 煙花聖託諾雷 / 國王餅

授課老師：高毛毛、趙祥倍、國際外教老師Jean-Francois Arnaud等2020年3月2日、6月15日、9月7日（優惠名額不多，提前報名預約！）

下滑查看課程詳情

王森名廚中心王牌課程，5周甜點基礎課程+1周裱花工藝+1周外教日式甜品+1周外教法式甜品+1周巧克力工藝+1周翻糖+1周甜點綜合+1周考核+1周日本遊學。學習100餘款產品、300款配方，赴日本研修學習，甜品、巧克力、烘焙、工藝四大類課程科學系統搭配，滿足中高級甜品師技術日趨多樣化的需求。這是一門非常系統的甜點研修課程，從單一甜點知識到綜合西點知識，從基礎到提升。熟悉王森名廚中心的學員，一定了解這門課程的含金量，完全不亞於去到法國、日本跟隨世界大師研修。第一周到第六周，是學員們穩紮穩打，紮實基礎的階段。人手一本的厚厚教案，小到工具的使用、烤箱的溫度調節、衛生習慣的養成，大到甜點師的職業發展，基礎課程階段，中教老師們都會給大家仔細講解。結束基礎課程後，學員們將正式進入MOF大師、甜點世界冠軍、巧克力世界冠軍嚴格的提升研修課程。運用多元化的技法，將甜點藝術呈現，從甜點師跨越為創意甜點師！

下滑查看詳情


王森名廚中心是王森教育集團旗下高端西點教育品牌，被業內譽為「美食學院中的哈佛」。學院師資由來自法國、美國、義大利、日本、西班牙等世界各地的百餘位名廚大師組成，其中包括法國西餐MOF大師、甜點MOF大師、麵包MOF大師、米其林主廚、世界美食冠軍獲得者等。


學院以「共享全球一流名廚師資，培育國際高端西點職人」為宗旨，力求為全球美食職人打造一個國際高端西點技術的研習殿堂。學院核心價值是以「名廚研習班+海外遊學+校友會+行業聯盟」四維一體模式，共享名廚資源、引領前沿技術、抱團行業發展。

熱門課程手慢無！！

報名請從速！

想要了解更多課程詳情和費用

戳下方微信諮詢哦！

（註：本文部分圖片來源於王森攝影部，部分圖片來源於網絡，由王森品牌整理編輯發布,如有問題請與我們聯繫。）

相關焦點

  • 經典的巧克力熔巖蛋糕應該什麼樣?上海新晉米其林一星餐廳Jean-Georges餅房主廚告訴你
    本期我們特別邀請到了上海Jean-Georges法國餐廳的甜點主廚Seani女士來分享巧克力熔巖蛋糕的美味秘密。傳統的版本是法國米其林三星餐廳大廚 Michel Bras的版本——把提前冷凍好的甘納許 Ganache巧克力內餡加進蛋糕麵糊裡面烘烤，相當複雜及考驗技巧。
  • 《超好吃的熔巖巧克力》名單!冬季必備蛋糕GET!
    而熔巖巧克力蛋糕潛藏其中，給你意想不到的驚喜。經典甜品提拉米蘇綿軟濃鬱；紅茶布丁甜蜜彈軟；鬆餅、餅乾和千層酥都帶著烘焙之後的溫暖，只要一口就能融化味蕾；還有適合淑女們的迷你豬肉漢堡。再加點一個玲瓏美貌的熔巖蛋糕，愉悅地與閨蜜、愛人度過一下午。
  • 心太軟,融化的巧克力,米其林三星廚神的傑作——巧克力熔巖蛋糕
    而在蛋糕界，也有一款經典的巧克力蛋糕的別名也叫「心太軟」！它就是熔巖蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一，是由米其林三星廚神的法國人米修布拉斯於1981年獨創的。熔巖蛋糕外層蛋糕軟糯，香味濃鬱。打開來，裡面醇美熱巧克力漿如巖漿般迸發出來，和外層蛋糕融合，不苦澀、不甜膩，給品嘗者帶來絲滑享受！
  • 這樣做的巧克力熔巖蛋糕,秒殺所有網紅店!
    為什麼要在「情人節」送巧克力呢？ 最通俗的說法其實是：巧克力的味道與愛情相似，甜蜜和苦澀相互夾雜，一入口就能享受到融化的快感，仿佛情人的呢喃軟語一般，溫暖又溫馨。 今天要教給大家的巧克力熔巖蛋糕是一道著名的法國甜點，這款甜品直到1981年才由法國廚師Michel Bras發明，並於90年代風靡於紐約的餐廳，繼而走向世界。它又有一個貼切的別名，叫做「心太軟」。
  • 總是心太軟--巧克力熔巖蛋糕
    熔巖蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神，法國人米修布拉斯之手。
  • 魔都最贊的巧克力熔巖蛋糕集合
    巧克力控的天堂:熔巖巧克力蛋糕、巧克力火鍋、棉花糖巧克力、拿破崙熱巧克力、巧克力布朗尼、爛泥蛋糕。絕對滿足你的巧克力的所有欲望！這座法國文藝復興風格的花園別墅內是一派濃鬱的美式風格，非常豪華。這裡除了經營頂級的牛排外，巧克力熔巖蛋糕也相當不賴。
  • 魔都最贊的巧克力熔巖蛋糕Top9
    巧克力控的天堂！熔巖巧克力蛋糕、巧克力火鍋、棉花糖巧克力、拿破崙熱巧克力、巧克力布朗尼、爛泥蛋糕！絕對滿足你的巧克力的所有欲望！！這座法國文藝復興風格的花園別墅內是一派濃鬱的美式風格，非常豪華。這裡除了經營頂級的牛排外，巧克力熔巖蛋糕也相當不賴。
  • 巧克力蛋糕_______熔巖蛋糕.
    巧克力熔巖蛋糕（法語：fondant au chocolat，意為「融化的巧克力」），或稱巖漿巧克力蛋糕（法語：moelleux au chocolat，意為「溼潤的巧克力」），在美國別名小蛋糕,香港別名心太軟，是一道法式甜點
  • 在家做簡易版的,熔巖巧克力蛋糕,味道絕對不輸星級甜品
    熔巖巧克力蛋糕（法語：fondant au chocolat，意為「融化的巧克力」），又俗稱「心太軟」。是一道很有特色的法式甜品。在脆硬的外殼下面，包裹著流心的內餡。其實熔巖蛋糕是可以直接食用的，但是更多的人會願意用剛出爐的蛋糕搭配冰淇淋，冷熱交替中體味不一樣的感覺。
  • 美味寶典│巧克力熔巖蛋糕/巧克力心太軟
    8）將巧克力混合物均勻的分別倒入4個圓形小模具內。放入冰箱冷藏至少1小時以上。這個步驟很重要，烘焙冰冷的蛋糕糊可以使熱度更慢的進入到蛋糕內部，從而達到最後切開巧克力流出來的效果將模具放入烤箱烤10到13分鐘，或至蛋糕周圍開始凝固但中央仍稍稍有液體狀。可用一根牙籤插入到蛋糕中間，取出時應是沾有巧克力液的
  • 真的流下來了……魔都最贊的巧克力熔巖蛋糕Top10
    巧克力控的天堂！熔巖巧克力蛋糕、巧克力火鍋、棉花糖巧克力、拿破崙熱巧克力、巧克力布朗尼、爛泥蛋糕！絕對滿足你的巧克力的所有欲望！！這座法國文藝復興風格的花園別墅內是一派濃鬱的美式風格，非常豪華。這裡除了經營頂級的牛排外，巧克力熔巖蛋糕也相當不賴。
  • 甜點食譜|熔巖巧克力蛋糕 Chocolate Lava Cake
    超級推薦大家試一試這款熔巖巧克力蛋糕，只需要用最簡單的食材和最少的時間就可以製作出有儀式感又美味的餐後甜點，溫熱綿密的巧克力蛋糕和醇厚順滑的巧克力流心，真是讓人無法拒絕！ 熔巖巧克力蛋糕是由法國主廚 Michel Bras 為其餐廳創作的，經過了兩年多的嘗試與修改，最終於 1981 年出現在他們家的菜單上，一經推出便極受歡迎。
  • 爆漿巧克力熔巖蛋糕
  • 網紅熔巖巧克力蛋糕,輕輕挖滿巧克力並溢出,一口幸福
    懶洋洋的茶，一個熔巖蛋糕和一杯卡布奇諾，不要太舒服。輕輕一挖，滿是巧克力流動的心溢滿，一口下來就是幸福和甜蜜的味道。抹茶是一種油溶性化學物質5、攪拌他，使他融化均勻6、將巧克力熔化到抹茶溶液中並充分混合。7、將1個雞蛋和1個蛋黃打至淡黃色8、加入熔化的巧克力和黃油到慢慢地中攪拌均勻，注意巧克力黃油的溫度不要太高。
  • 暖心又治癒,你的男朋友還不如這些巧克力蛋糕!
    「La Boutique de Jol Robuchon」店內的這款巧克力榛子蛋糕，以微苦的純黑巧克力醬配上甜蛋糕，以整顆的烘焙烤榛子輔佐，完美呈現出巧克力榛子蛋糕細膩和堅實柔滑的口感。La Boutique de Jol Robuchon是由摘星最多的米其林主廚Jol Robuchon打造。除了5款經典蛋糕外，還有5款十分美味的撻類蛋糕，性價比極高。
  • 2分鐘教你學會法國餐廳頂級甜品巧克力熔巖蛋糕!
    - 巧 克 力 熔 巖 蛋 糕 -Chocolate Lava Cake➤ 熔巖蛋糕切開蛋糕的瞬間，內部的巧克力漿緩緩流出，有如火山中流出巖漿一般，既滿足了味覺，又滿足了視覺，讓食用者有一種「溫暖、熱情」的感覺。一勺蛋糕入口，蛋糕綿密的質感搭配巧克力漿絲滑的口感，初入口便有驚豔之感，細細品味後，更是回味無窮，滿口留香。➤ 同大多有名的食物一樣，熔巖蛋糕好吃好看卻不易做，今天出的這份簡易菜譜，讓你可以在家就能擁有一塊美好的熔巖蛋糕喲！
  • 熔巖巧克力爆漿蛋糕
    熔巖巧克力爆漿蛋糕by Antonio Bachour配方量：15個熔巖巧克力爆漿蛋糕(共：2074克)500 克……66%黑巧克力（法芙娜：加勒比）500 克……無鹽黃油224 克……砂糖540 克……全蛋
  • 巧克力控開導航也要去吃南昌這5家的熔巖巧克力
    熔巖巧克力（法語：fondant au chocolat，意為「融化的巧克力」），是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕。 熔巖巧克力據說是一位西點師烤巧克力蛋糕火候不夠而得到的意外收穫，蛋糕內部沒有完全烤熟，造成內部「軟心」的效果。這款蛋糕製作過程很簡單，難的是火候的掌握。稍不注意即烤過了，沒有軟心的效果，吃的時候就不會有「熔巖」流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就會「趴」下了。
  • 認識永恆而經典甜點背後的故事(2)--熔巖巧克力蛋糕
    有喜歡巧克力的童鞋嗎？小編可愛可愛.了！！黑巧克力的醇厚感覺，入口即化，還記得有一句廣告詞「縱享絲滑」，這是形容巧克力比較完美的詞語了。
  • 爆漿巧克力熔巖蛋糕!
    巧克力熔巖蛋糕又叫心太軟，這款蛋糕做起來簡單，濃濃巧克力味，蛋糕劃開一個小口，巧克力就像火山的巖漿一樣流出，挖上一勺送入口中，那感覺簡直妙翻了！