現在我們關於一日三餐的說法已經習以為常了。但是在十八世紀的英式理念中，這並不一定。在那時，英國貴族興起了在早上和中午之間安排一頓飯，代替掉早餐和午餐的吃法，這種吃法結合了早餐（breakfast）和午餐（lunch）所以被稱為brunch，如果直譯過來的話，也可以叫做早午餐。後來這種吃法被傳到了美國，有商業頭腦的美國人將它發揚光大。
brunch代表著一種休閒和慢節奏的生活方式，人們不需要早起，睡到自然醒之後再開始享用食物。一吃就是好幾個小時。所以雖然有一個普遍認知認為brunch是在10點後到12點前的這段時間內開始，但其實它沒有絕對的時間。英美兩國也許適應11點這個時間。但是對節奏更慢的西班牙人和義大利人來說，一覺睡到下午再開始也很尋常。
當然，早午餐這個詞的確是英國人發明的沒錯。但是中國的早茶文化其實也和早午餐有著異曲同工之妙，也是以種類豐富為特點。
brunch做為早餐和午餐的結合，一般需要同時滿足這兩頓飯的特點。
早餐的特點：乾濕結合，營養豐富；
午餐的特點：種類豐富，分量和熱量均較高。
brunch作為早餐和午餐的結合體，可能不需要達到早餐加午餐的熱量，但熱量比尋常的一頓飯還是要高出一些的。日常一頓正餐佔全體熱量的30%左右，那麼brunch的熱量可以達到全天熱量的一半。比如一個一天需要吃1800kcal的成年人，那麼一頓brunch吃到900kcal其實是合理的。
主食不管是早餐還是午餐都是必不可少的。由於西式的飲食習慣是主食少肉多，所以在brunch中，他們谷薯的佔比也比較少，一般都是兩片左右的麵包。或者小杯的燕麥。
液體食物是早餐特有的組成。經過了一個晚上的睡眠，身體其實是處於輕微脫水的狀態（比如早上第一泡尿都會比較黃，早上體重也比較輕），這個時候如果吃乾麵包其實會有點難以下咽，所以搭配液體食物可以完美解決這個問題。
液體類食物一般在brunch中佔100~200kcal的熱量是合理的。這個液體其實沒有特別的種類限制，但做為營養師，我會推薦你選擇乳製品。牛奶，拿鐵咖啡，酸奶都是不錯的選擇。如果選不到，果汁也可以。而傳統的brunch有點過分，有時候會搭配雞尾酒，比如經典的血腥瑪麗和含羞草。
肉蛋是午餐和早餐必須有的組成部分。我們日常圖方便的時候，早餐會通過吃茶葉蛋或者肉餡包子的形式來補充蛋白質。午餐的蛋白質補充方式多樣，可以是各種動物肉。
對brunch來說，肉蛋也是重要的組成部分。但是和午餐不一樣的是，brunch的肉蛋一般都烹飪快捷，比如著名的水波蛋，以及煎培根和香腸。brunch的肉蛋分量是和午餐持平的，這一點又和早餐有點不一樣。
蔬菜對一頓正餐來說是必不可少的。很多人早餐因為沒有足夠長的時間準備，會省略掉蔬菜的部分，但午餐就會額外注意葷素搭配了，不然一整天很難吃到400g的推薦攝入量。既然brunch需要取早餐和午餐的長處，那麼蔬菜也是必不可少的，brunch的蔬菜很簡單，只需要簡單的準備沙拉即可，用球生菜、芝麻菜、紫甘藍等可生食的蔬菜加上些許沙拉醬簡單拌一拌就很美味。
水果並不是必需品。在中國的傳統飲食習慣中，水果大多是直接食用不會經過烹飪，也沒有隨餐吃的習慣。在brunch中，水果的出場也不多，大多都是作為配菜，比如沙拉中混入一些水果、鬆餅上加一些水果做點綴、或者水果就著酸奶吃。
班尼迪克蛋是非常經典的美式brunch，由荷蘭醬，水波蛋和鬆餅組成。鬆餅墊在最下方，食客可以根據自己的口味在上面加上一些肉類（比如我自己喜歡加上幾片三文魚），在肉類上再加上一個水波蛋，最後澆上荷蘭醬覆蓋。吃的時候用刀劃開水波蛋，流動的蛋黃和荷蘭醬混在一起，一口下去，味道非常豐富。
當然，如果要作為一道完美的brunch，還需要再搭配上一份沙拉和一杯飲品。以下是小至某天吃的一份少蔬菜版brunch。
英式鬆餅是常見的快手brunch主食選擇。按照以上的操作步驟自己在家烹飪也非常簡單，甚至不需要烤箱，只要平底鍋就可以完成。如果想讓鬆餅更加鬆軟，可以將雞蛋分成蛋白和蛋黃，蛋黃直接加入麵糊攪拌，蛋白用打蛋器打發後再加入。
英式brunch含油量比較高，用營養學的角度來說是不太健康的。所以如果想自己嘗試英式brunch的話，記得儘量採用不粘鍋來烹飪，儘可能減少添加油。在最後也別忘了加上液體食物和一份蔬菜沙拉，保證營養均衡哦。
常見的快手brunch搭配還有很多，比如在法國，大家就會用法棍做三明治，或者用雞蛋麵粉肉類做的三文魚鹹撻等。
如果你也有喜歡的brunch搭配，歡迎一起留言討論。
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