轉眼又是一年小雪，寒風起，食腊味。
老底子的杭州人家，誰都做得一手好醬鴨。醇厚的濃油赤醬，將鮮香全鎖在豐腴的肉裡…
老字號的這隻醬鴨，也值得你嘗一嘗。
醇厚的濃油赤醬，將鮮香全鎖在豐腴的肉裡
一份絕美的醬鴨是怎樣誕生的？
先用溫水洗淨，泡一會（5-10分鐘）。
剪掉屁股（鴨屁股有腮腺，不剪會腥），切成四大塊，鴨骨朝上，澆點黃酒，白糖，蒸30分鐘。
這樣做，打包票好吃。
蒸醬鴨小技巧：
1：溫水洗淨，泡一會；2：剪掉鴨屁股，再蒸
3：澆點黃酒，放點白糖
老鴨練就一身緊緻而滑彈的肉
一絲一絲，啃起來非常香
用的都是製作當天新鮮屠宰的紹興麻鴨，而不是冷庫大批量收購的凍鴨。
肉感緊緻嚼勁，鮮味十足，不像市面上幾十塊錢一隻的醬鴨，乾癟癟的，硬得磕牙，還有不新鮮的鴨子騷味。
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食神醬鴨的訣竅
不得不說，醬鴨產地虎跑這裡的景致真絕，冬日陽光恰好，環境乾爽陰冷，正滿足醬鴨挑剔的晾曬需求。
虎跑遠離城市喧囂，周圍植被茂盛
還有人專門來接清甜甘洌的山泉水
為什麼把醬鴨的晾曬地，選在虎跑？
除了環境私密，沒那麼多汽車尾氣；更重要的是，能代表老杭州的味道。
連晾曬地都那麼講究，鴨子自然下了血本，甚至可以說「不計成本」。
只選當天宰殺，當天製作的紹興麻鴨，為的就是保證肉質。
光這鴨子的成本，就翻了一倍不止。
其實，要分辨用的是不是新鮮鴨子，很簡單：看看有沒有鴨腳。
凍鴨因為大批量收購，鴨腳都是單獨出售；只有新鮮的鴨子，才保留完整。
挑鴨子也有講究。一般廠家用速成的嫩鴨，人工飼料餵養，28天就能出籠…（現在你知道街頭的烤鴨，為什麼能賣到10幾塊半隻了吧？）
這一隻就不一樣了，挑的是1年以上2年以下，2斤半左右的老麻鴨，還必須是紹興產的。
那裡水域環境好，鴨子也好。
老麻鴨的腳上都是有釘的
嫩鴨就不會有
這樣的老麻鴨，才能做出地道的杭州醬鴨：
肉質結實又有嚼勁，沒有討厭的鴨臊氣，拿來做醬鴨，足足750g，正當是好。
骨架結實，肉質緊實
因此，食神醬鴨為什麼好吃？訣竅就在於：
1/當天殺的鴨子現做，不用凍鴨。
2/必須是紹興產的1年以上，2年以下老麻鴨。
3/醃製，晾曬講究，足足108小時。
當然也有所改良，比如醬泡時間，被改為了24小時，而不是按慣例2天。
因為現在的人，物質豐富，不用那麼重的口味；不像以前，一隻醬鴨，吃整個春節。
左邊：食神醬鴨，肉緊緻，顏色鮮豔
右邊：市面上普通醬鴨，肉軟趴趴的
左邊：食神醬鴨，呈自然晾曬色澤，肉有彈性
右邊：市面上普通醬鴨，感覺是機器風乾的…
這樣做出來的醬鴨，鹹淡適中，才是健康的老杭州味道。據說，不知不覺就能幹掉半隻。
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6道工序，108個小時
這一份醬鴨，有著一套近乎嚴苛的流程。
每隻鴨子都經過6道工序，耗費足足108個小時，這樣出來的鴨子有著分毫不差的油潤、嚼勁。
洗鴨，洗乾淨是必須的，還會用花椒和鹽給鴨做個按摩，晾12個小時，去血水祛腥味。
醬油用的是老字號湖羊牌醬油，不少老杭州人看到這個就要點頭了吧。
醬油不是直接用的，要以精確配方加入生薑、桂皮等十幾種香料；
用這秘制配方熬出來的醬汁，噴香醇厚。
獨家秘調醬制，歷經108小時的工序
在此期間，每一隻鴨都晾曬到恰好的程度才可收鴨包裝。
這6道工序下來的醬鴨，肉質不幹不柴，恰到好處的緊緻，啃起來非常香。
今年第一波上市的醬鴨，真空包裝，記得收到要冷凍保存，能放6個月。
家裡要是有這道醬鴨，被分分鐘瓜分完啊！
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5步吃法，1步都不能少
吶，收到的鴨子怎麼吃，教程都給你們安排上了，只要照做，打包票好吃！
①泡溫水洗淨
取50℃溫水衝洗一下，浸泡5-10min
回軟後洗淨
②切除鴨屁股，十字切塊
一定要記得切掉鴨屁股，不然會腥！
一定要記得切掉鴨屁股，不然會腥！
一定要記得切掉鴨屁股，不然會腥！
十字切成四大塊
③倒黃酒、撒白糖
我錯了，沒有反過來，鴨骨朝上蒸…
我錯了，沒有反過來，鴨骨朝上蒸…
我錯了，沒有反過來，鴨骨朝上蒸…
④蒸30分鐘，出鍋！
⑤出鍋切小塊
750g的分量實在太足，切開滿滿一大盤，尤其愛這大鴨腿，大口吃肉香吶！
一份足足750g，明星同款，很划算了。
要知道一隻鴨子毛估估2斤半，醬制後只剩1斤半，吃的每口都是精華。從宰殺到包裝可是足足耗費了108個小時呢。
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醬味禮盒，吃夠地道杭州味
除了醬鴨，還給安排上了食神禮盒，內含：
醬鴨約750g*1、醬肉約500g*1、臘腸約500g*1。
1/臘腸
精選3：7肥瘦比例的土豬腿肉，肉質紮實勁道，鹹香油潤，28k純肉小炸彈！很多市面上的大牌臘腸，發現用純豬肉的很少，畢竟貴呀！純豬肉製作，更有肉香
一打開蒸蓋，撲鼻的豐腴酒香，入口還有微微回甜，越嚼越香！
2/醬肉
精選尊貴的土豬五花肉，有著半透明的肥肉和緊緻的瘦肉，雖半肥半瘦但絲毫不油膩。
切幾片蒸熟，肉香炸裂，咀嚼間那肥膘裡的肉汁真的會炸出來！
醬肉會稍肥，但正是這肥肉能使瘦肉不柴
真正老底子杭州手藝，明星同款，性價比無敵了。
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