紅酒入菜是什麼味道?簡直好吃到上頭!

2021-02-17 美食天下

酒,除直接飲用外,世界範圍內都不約而同被當作調料用於菜餚。中國的料酒、西餐的紅酒、日本的味淋等等,都是含有酒精的調料。以酒入菜,為的是去腥和提香,同時與食物中的脂肪發生酯化反應,生成芳香物質,增味解膩。今天就讓我們一起來學習一下那些經典又美味的紅酒料理吧!

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紅酒焗青口貝

圖文 | salila82

青口貝600克洋蔥半個紅辣椒一根青椒一根生薑一小塊蔥兩顆花生油10克紅酒一大勺

1. 將所有的食材準備齊全,青口貝一大碗,紅辣椒一根,生薑兩片,蔥兩棵,洋蔥半個,青椒一根。2. 洋蔥切成圈,蔥切成段,紅辣椒切成塊,青椒切圈,生薑切片備用。3. 不粘鍋中放入少許花生油,將洋蔥平鋪在鍋裡。我用的是蘇泊爾多功能單面煎鍋。4. 接著將紅辣椒,青椒,蔥段和薑片均勻的平鋪在鍋中。5. 將青口貝平鋪在菜上面,往鍋中淋入一大勺紅酒。6. 也可以用料酒來代替,然後蓋上鍋蓋,將旋鈕旋轉至最大火力。7. 幾分鐘後青口貝就已熟透開口,關上電源,繼續燜半分鐘後即可出鍋。8. 這種做法簡單方便,蔬菜比青口貝還好吃。9. 原汁原味的鮮,喜歡的朋友別錯過。

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紅酒燉牛腩

圖文 | y圓子y

牛腩500g番茄1個蔥白1根洋蔥半個紅酒200ml鹽適量白糖1勺料酒2勺薑片6片蒜瓣6瓣番茄醬3勺水適量香菇4朵橄欖油少許

1. 牛腩洗淨切塊。2. 姜切片、蔥切段。3. 牛腩入鍋,冷水,加2勺料酒,加3片姜,開鍋焯水3分鐘撈出控水。4. 洋蔥切片,香菇切片。5. 西紅柿洗淨切塊。6. 鍋中少許橄欖油燒熱,入蔥白、姜、洋蔥,煸香。7. 入焯過水的牛腩塊翻炒片刻。8. 加入西紅柿翻炒到起砂。9. 轉入砂鍋中,加入足量的水,倒入紅酒。10. 加入香菇片。11. 中大火煮開後轉小火。12. 燉1個小時候加入3勺番茄醬,1勺糖,繼續燉1小時,出鍋前加鹽調味。

小竅門:

焯水的時候要開鍋,這樣才會把羶味除掉,如果覺得還有味,可以炒的時候再加點。番茄不喜歡皮的,可以開水把皮燙一下,去除。喜歡軟爛的就燉的時間久一點。也可以加香葉一起燉,看個人喜好了。

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紅酒燉雞

圖文 | 牛媽廚房

賓利紅酒半瓶老母雞半隻羊肚菌4個紅棗2粒細鹽適量枸杞適量生薑適量冰糖適量

1. 如圖備料:處理好的雞半片,羊肚菌4個,紅棗2粒,紅灑半瓶。2. 提前將羊肚菌及紅棗用清水泡洗乾淨,紅棗捏碎了備用。3. 將紅酒倒在燉盅裡,這酒好不好,看它掛不掛杯就知道,倒在這燉盅裡也是掛的滿好的呢。4. 將這半片雞焯洗好,然後姜去皮切片備用。5. 將所有處理好的食材入燉盅裡,然後加入一塊冰糖,紅酒的量不蓋到雞沒關係,燉煮30分鐘的時候再翻個面就好。6. 電燉鍋通電,選擇好煲湯模式進行烹飪,這煲湯模式的烹飪時間在2小時,我們選擇燉製1個半小時就好,這樣子雞塊出鍋之後,剁切了吃口感還是不錯得。7. 湯燉好之後加入細鹽,枸杞調味就可以啦。8. 這樣子湯底紅酒的香與土雞的鮮相融,這味兒真的是好贊呢。9. 雞肉的品感也是不錯,放涼了吃更是有味呢。好了今天的這款菜就是這樣子啦,朋友們要是喜歡可以試一下呢。

小竅門:

燉製一個半小時的雞,口感就不錯啦,剁切了就是一盤下酒菜。紅酒的種類很多,我選用的是AMALEE賓利紅酒,調配出來的風味及口感都很不錯。

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紅酒果凍

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

紅酒100毫升涼水400毫升火龍果醬20克吉利丁片15-25克白糖50克

1. 材料準備好。2. 乾紅葡萄酒準備好。3. 吉利丁片用冰水泡軟,如果用涼水泡可以放進冰箱冷藏一小會兒,這樣可以去腥味,如果不介意這個微微的腥味,放冰箱這步可以省略。4. 白糖入水中,中火煮開,白糖融化。5. 將火龍果果醬放在篩網中,再浸入糖水中,用小勺輕輕攪拌,使大果肉和籽留在篩網上,棄之不用。6. 將火龍果糖水液重新坐在火上,煮開後,將泡軟的吉利丁片放入其中,攪拌至融化。7. 融化後的火龍果汁確實很豔麗;如果給小孩子吃,到此步可以結束啦!直接入模具中,加點水果丁冷凍2個小時,出來就是美豔豔的健康果凍啦。8. 倒入紅酒,混合均勻,小火煮2分鐘就關火。9. 用篩網過濾一下浮沫,湯汁倒入模具中,晾涼後蓋上蓋子,放入冰箱冷凍2小時或者零度保鮮一晚。10. 切塊裝盤即可食用;脫模時邊緣會有一些破損,小心切塊削邊,成方塊狀。11. 看著很漂亮吧。12. 入口即化,香甜醇厚。13. 再來一張。

小竅門:

果醬也可以用草莓醬,主要是為了增加鮮豔點兒的顏色,也可以用糖漬的整顆櫻桃、草莓;紅酒不宜煮太久,否則會失去特有的香氣和酒精;吉利丁片我用的25克,已經很大量了,可以減少到15克。

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法式紅酒啤梨塔

圖文 | 僖兒2005

啤梨1個紅酒100g砂糖15g肉桂1/2根黃油75g糖粉45g杏仁粉50g中筋麵粉125g蛋黃30g鹽0.5g低粉8g黃油50g棉花糖50g香草莢1/4根全蛋60g蛋黃20g

1. 啤梨洗淨去皮,放入鍋中,加入砂糖、肉桂。2. 稱好紅酒。3. 倒入鍋內。4. 中小火煮沸後,小火燉煮15分鐘,放涼備用。5. 杏仁塔胚:黃油室溫軟化,加入鹽、糖粉打至發白。6. 多次加入蛋黃,低速拌勻。7. 加入杏仁粉,拌勻。8. 篩入低粉。9. 輕揉成麵團後擀成薄片。10. 放入模具,按壓成形。11. 烤箱預熱150度,烘烤15分鐘左右。12. 杏仁奶油:室溫的黃油加入Fluff棉花糖,拌勻,加入香草莢籽。13. 全蛋和蛋黃打散。14. 分次將蛋黃加入黃油內,拌勻後篩入低粉和杏仁粉。15. 拌勻成麵糊。16. 裝入裱花袋。17. 將杏仁奶油擠入杏仁塔內,紅酒啤梨切成細片,梨頭不要切斷,放上杏仁餅塔。18. 烤箱預熱150度,烘烤35-40分鐘至金黃色。19. 均勻地塗抹上鏡面果膠。

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