來源：餐飲老闆內參
官宣稱：第一步外出打拼如果我們摔不死，北上廣深一定會來的。
餐飲老闆內參 王新磊 /文
茶顏悅色的擴張之路
慢慢來，比較快
茶顏悅色走得也真叫一個慢，7年了，足不出戶——只在長沙開店。
終於，2020年，她變了：世界這麼大，她要去看看。
不過，依然是凌波微步，只在家門口逛逛。
1月19日，茶顏悅色「官宣」：首批進駐城市，不在北上廣，而是家門口的「武漢、常德」。
並且特別強調：出長沙我們仍然會採用直營模式，不加盟，不做代理。
「官宣」ps:
——出長沙我們仍然會採用直營模式，不加盟，不做代理。謝謝大家誠意十足的諮詢，但直營真的是我們能保證茶顏品質服務的最優模式。純屬個人舒適不接受辯論。
——解釋一嘴為啥先不考慮北上廣深。真的不是偏見，還是我們自身能力的問題。路一步一步走才穩，包子一口一口吃才不會噎著，第一步外出打拼如果我們摔不死，北上廣深一定會來的。
為何慢慢來？
因為老闆吃過大虧！
創立「茶顏悅色」之前，創始人呂良弄過一個蓋碼飯（蓋澆飯）餐館。全都籌備好了，只等招牌掛了就營業，他突發奇想，先做了個空招牌，再畫上四個問號，掛在店外。
噱頭搞得很自嗨，結果無人問津，試營業期間就沒能撐下去。
34歲這年，呂良開始做「茶顏悅色」。
這次他變老實了。
從第一天起，他姿態就放得很低。他告訴顧客，所有人都有一杯鮮茶的永久求償權。不管是什麼時候買的茶，只要覺得不好喝，隨時可以在任何一家門店要求重做一杯。
另一個原因是重視服務。因為他們經常失誤，服務再不好，別人也就不來了。
這有點兒像當初的海底撈。
當年，張勇的麻辣燙剛開業時，一頓味道很苦的飯菜促成了張勇對於服務的深刻理解——一位大姐，因為他服務好，忍受了難吃的飯菜，並向其表達謝意。張勇在感激的同時，發現優質的服務能夠彌補味道上的不足，真誠服務會換來回報。
在張勇之後，呂良也用真誠服務換來了回報，除了贏得了長沙消費者，更贏得了資本的青睞。
天圖資本的潘攀，在投資茶飲品牌「奈雪的茶」之後，又投資了茶顏悅色。他解釋說：「茶顏悅色有和顧客溝通的能力。」
蜂巢式布局
茶顏悅色把自己弄成了「長沙特產」
茶顏悅色在長沙，以蜂巢式布局聞名。
別人品牌在全國開100多家門店，茶顏悅色在長沙一個城市就開了100多家門店。由此可見密度有多大。
比如，在長沙五一廣場商業區，50米一個店，多家門店扎堆兒。
這種蜂巢式布局不僅提高了品牌能見度，還製造了傳播話題。同時，也抬高了競爭壁壘。據當地餐飲人反饋，茶顏悅色用這種「蜂巢式布局」抵擋了喜茶的風頭。
從多個品牌的實踐來看，蜂巢式布局是「以最小成本獲得最大品牌溢價」的有效方法。比如，巴奴在挑戰海底撈，就是採用蜂巢式布局。
除此之外，人們談論的興奮點，是它的產品、文創、周邊張揚的濃鬱的「中國風」。
廣告人出身的呂良，玩起文創更是如魚得水，12款造型的杯子，從牡丹亭到霸王別姬，十分有韻味。
不過，呂良明確回復，茶顏悅色的核心是服務。
作為創新品牌案例
茶顏悅色到底珍貴在哪？
茶顏悅色棒在哪兒？極端即極致。
就是先把自己做到區域市場最強，然後帶著這個光環出徵。
上面這是我的個人總結。類似的玩法還有1點點。1點點在長三角成為茶飲頭部品牌之後，才進入廣州市場。
記得廣州一位餐飲人曾說，1點點成為長三角市場的頭牌，再去廣州，就帶著光環了。
他說，「這種光環不僅讓人仰視，甚至否定自我。要是你覺得1點點不好喝，你都會不由自主地懷疑——難道是我的審美跟不上長三角的人民？」
2020年，隨著茶顏悅色走出長沙，必然會產生這種光環效應，也會有不同觀察者從不同角度來解釋。
如果你覺得看起來不真實，記住道哥的金句就好了
——極端即極致。
看別人的，想自己的。
希望你在2020年裡，不迷惑，不迷茫。