日本料理以其精緻、新鮮、講究為特色俘虜了全世界的吃貨。花花也很愛吃日料，萬萬沒想到的是來到溫哥華發現：世界上最好吃的日料不在日本，便在溫哥華了。溫哥華的美食最讓人驚豔的是不只有各國菜式，關鍵是做得地道美味！滿大街的日料店也可看出大溫人民對日料的熱愛！
花花在大溫被精緻的日料折服的同時，還有一個重大發現——原來我們常在日料店吃到的加州卷竟然不產自加州，因為加州卷的英文是California Roll，單純的花花就一直以為這是美國加州的廚師改良傳統日本壽司而成，這個誤會直到花花來溫哥華見到了加州卷創始人Hidekazu Tojo才解開。
在一個美好的周日，花花在溫哥華當地好友的帶領下有幸拜會了Tojo先生。走在路上可能會不小心錯過這家溫哥華頂級日料，招牌在二樓，不大不恢宏，簡潔如日料的清新。
就連門口也是小小的門面，玻璃門上貼滿了TripAdvisor推薦等各種名譽獎勳。會不會有人納悶門口的楓葉為啥五月初夏就紅了？原來在溫哥華有很多這種楓樹，葉子一長出來便是紅的，品種如此。
推開門進入的玄關擺有日式竹影小石溪流的小精緻。
一進入大廳豁然開朗，寬敞大氣，完全不是傳統日料的小空間。高挑的天花板、古典日式的裝潢，彰顯卓越品味。
還有高挑的壽司吧檯可供用餐，邊吃壽司邊做製作過程也是不錯的體驗。
酒吧檯區域也是足夠寬闊，日式紅傘和燈籠高掛，現代吊燈增添時尚感，他們家的梅子酒很好喝哦，也是一個美酒佳餚交流的好場合。
別致的小日景，窗臺的陽光滿滿的正能量。
典雅的包廂，滿滿的日式風情，無論是櫻花，還是掛在牆上日本風景的畫作都讓人想起日本。Tojo一定很愛溫哥華，同時也思念家鄉。
Hidekazu Tojo先生很可愛，真的是一位超萌的大叔。他早年曾在日本大阪接受嚴格的日料培訓，1971年到了溫哥華，並於1988年開了一家用他名字命名的日本料理Tojo’s（東條家）。
讓Tojo's日料廣為人知，與加州卷的偉大發明密切相關。加州卷是一種反卷壽司，也就是海苔和蟹肉在裡頭的壽司。加州卷裡面通常裹有青瓜、蟹肉和牛油果，外面灑上蟹子。糯米香醇粘稠、食材新鮮，雖然是簡單製作，但是加州卷很讓人上癮！
Tojo邊教我們做加州卷，邊娓娓講述加州卷的來歷。以前加拿大人不喜歡刺身壽司，對未經烹飪的魚生片和黑乎乎的海苔難以接受，聰明的Tojo就嘗試把蟹肉、牛油果、藏在飯糰裡，再用反卷的方式隱藏加拿大人覺得賣相不好的海苔，最後灑上白芝麻，既是點綴，又增添了美味。
當初Tojo的這一「瘋狂做法」老一輩人不太喜歡，認為這不是正宗的日本壽司，可是年輕人愛死了這種創新改良壽司。憑著對食物的熱愛，Tojo不斷創新料理，加州卷的花樣也已經越來越多了，加拿大人也越來越愛各種美味可口的壽司。
後來，經其他廚師改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於1980年代傳回日本，並取命為 加州巻き（KaShuu maki），成為壽司的其中一道款式。
言談之中，隨處都可以感知到Tojo對創新美食的熱愛，不是想著投資回報率或者佔領市場之類的生意經，只是想著如何給食客呈現出最佳料理，他是一位美食改革者，每天學習研究、打破傳統，認為美食與世間萬物相通，都是打碎再融合。
驚豔嗎？各種款式精美、美味可口、口感不一、用料豐富的壽司拼盤！花花邊寫稿邊流口水！
花花最愛的就是北極光卷。Tojo也是愛旅行的人，有一次去加拿大黃刀鎮（Yellowknife）看北極光，北極光的夢幻美麗給他留下了深刻的印象，回來以後看到青瓜靈感一現，便有了北極光卷（Northern Light Roll），這款卷還真是火遍了加拿大，許多當地雜誌都來採訪過。溫哥華當地的青瓜偏軟，不夠爽脆，Tojo就把青瓜削成薄如蟬翼的薄片變得爽口，裡面再包裹上時令食材炸蝦肉、時令水果如菠蘿，還加上牛油果等。把水果用在壽司裡也是創新之舉，這款北極光卷非常適合夏天吃啊，清爽解暑，花花邊碼字邊想回到溫哥華了。
品嘗完精美的壽司以後，Tojo也如數家珍地拿出厚厚的相冊來給我們介紹到到店的有不同國家的政界名流、好萊塢大明星、藝術家等等，已經不是一般的網紅店了，簡直是明星溫哥華必打卡之一啊！
像這種報紙雜誌簡報在Tojo's店裡比比皆是，都是大版的個人專訪，也對，Tojo本身也活成了一個傳奇人物。
歲月流逝，改變了容顏，卻改變不了一個美食烹飪者對食物的最高執著。
Tojo’s被評為溫哥華最貴的金牌日本料理之一，滿滿一牆的榮譽，都是用美食贏得食客的心的見證。
Tojo介紹說這幅肖像畫是一位70多歲的以色列藝術家為其所作，來店因美食結緣下所贈。在招呼我們完以後，這位勤快的日本大叔又躲到廚房裡忙活去了，勿忘初心，這個信念在他身上體現得淋漓盡致，無論多火多紅，還是那麼執著地專注於創作美食。來到Tojo's 還要嘗一下他們的無菜單料理，讓大廚們根據當天的新鮮食材自主搭配，滿心期待驚喜，畢竟守著太平洋的溫哥華可是怎麼新鮮怎麼吃哦。
特別喜歡Tojo老人家，為他的執著而感動，此番邂逅為花花的溫哥華之行增添了亮麗一筆。有機會回溫哥華，一定要再次拜訪他老人家。
Tojo's Restaurant
營業時間：5:00PM-9:30PM (周日休息)
附件有三個地鐵站可到， Olympic Village、 Broadway-City Hall、 Yaletown-Roundhouse，但都1km的距離，可考慮打車喲~。