在白茶家族裡面，除了耳熟能詳的福建白，雲南白在市場上的身影逐漸增多。
為啥今天要來聊雲南白呢？是因為茶語網（www.chayu.com）的小夥伴們最近喝到了不少白茶，而雲南白在市場上的勁頭和對傳統白茶口感的突破引起了我們的興趣。
▎雲南白，這個親戚有點兒生猛
等級較高的福建白牡丹
白茶作為中國傳統的六大茶類之一，在近5年左右，白茶在全國也迅速流行。為了方便大家更好地來了解福建白和雲南白，我們先來了解一下什麼是白茶吧！
白茶屬於中國六大茶類之一，主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，基本工藝包括萎凋、乾燥工序。
白茶和紅茶一樣，在不同地區都有生產，只要遵循的是白茶的製作工藝，都是屬於白茶家族體系。
在白茶家族中，儘管白茶支系越來越多了，但似乎暫時還動搖不了福建白茶「扛把子」的江湖地位。
圖為2014年鬥記古韻白茶湯
不過，茶友的口感選擇比「紅玫瑰白玫瑰」的理論更加現實。福建白一直以小清新的感覺出現，吃慣了素，總想來點兒葷。
一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的「熟女」風格的白茶出現時，並且還時不時地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
福建白茶茶湯
而雲南白茶恰恰是以這樣的角色出現，對於喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來說，雲南白馥鬱的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白「口感寡淡」的茶友們，雲南白又好像給了他們一個接受白茶的理由。
ps，拿來pk的福建白當然不是老白茶，當小清新變成風韻十足的熟婦之後，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對比之列。
▎雲南白茶≠月光白
存有很大爭議的月光白幹茶
關於雲南白茶的定義，小編翻閱了很多資料，但並沒有找到很全面和精準的說法。簡單來說，雲南白茶就是用雲南大葉種茶為原料，以白茶標準的製作工藝製作而成的。
談到雲南白茶，就繞不開月光白。其實早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。
但是，由於月光白的製作工藝混亂，沒有標準的工藝，關於它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭論就一直沒有停過。而我們今天要說的，其實是按照白茶標準流程製作的白茶。
雲南白幹茶圖
在市場上，我們可以看到，儘管雲南白茶不像福建白茶那樣有「家譜」可循、有傳承可說，但已經有一些茶廠根據自家對白茶的理解摸索生產出了品質優良、風味口感好喝的雲南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他們對於市場的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。
就像鬥記茶業的標哥，在2011年時就開始以雲南大葉種的大樹茶試製做白茶。按照白茶的製作工藝標準，以雲南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風格。
鬥記古韻白茶餅
下關的雲南白茶餅
▎雲南白茶用實力向味蕾表白
為了更好地探討雲南白茶和福建白茶的品飲口感特點，茶語網（www.chayu.com）茶評組選取了相應年份的、一芽兩葉的雲南白和福建白各三款進行對比衝泡審評（福鼎白近年來在福建白的勁頭很足，這次評測的福建白，我們便選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質。
雲南白茶
1.鬥記古韻白茶
總評
幹茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。
衝泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開始是淡淡的花香，之後似乎又轉為了淡果香，尤其是在第七泡之後能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。
茶湯甜潤入口很舒服，幾乎沒有苦澀感；6泡以後其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個清甜的味道一直持續到最後。
雲南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點生硬；衝泡結束後冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個小驚喜吧。
推薦指數
價格：88元/60g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
2.裕嶺一有機蟬蜒白
總評
幹茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。
衝泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到後面淡了之後卻有一些清涼感。
葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
推薦指數
價格：128元/50g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★
3.御品閣茶院雲上白茶
總評
幹茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿白色茶毫。
衝泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺稍微有點粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開；後幾泡甜味慢慢顯現出來。
葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數
價格：159元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評：★ ★ ★
福建白茶
1.伯韻白牡丹
伯韻白牡丹
總評
幹茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿銀色茶毫，是標準的白牡丹形狀。
衝泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚，香氣很好地融於茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開，適口度很好。
葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發紅。
推薦指數
價格：75元/50g
顏值：★ ★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
2. 烏噠白牡丹
烏噠白牡丹幹茶
總評
幹茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿銀色茶毫，但是有一些斷碎。
衝泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續到最後幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。
葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
推薦指數
規格：89元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
3. 綠雪芽白牡丹
綠雪芽幹茶白牡丹
總評
幹茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。
衝泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續不到最後。茶湯清甜、潤滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。
葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點碎。
推薦指數
價格：160元/75g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評：★ ★ ★
上面一大段文字都是茶語網小夥伴給的專業測評意見，還請大家不要被看暈哦。接下來，我們給出言簡意賅的結果。
▎一個是清新淡雅，一個是甜美熱情
從評測中我們發現，以鬥記古韻白茶為首的雲南白茶，香氣甜度、耐泡度和性價比的推薦指數都是超高的。
雲南白茶和福建白茶因產地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內質上自然也就呈現出一些各自不同的特質。
雲南白茶茶湯
總體來說，以雲南大葉種為原料加工而成的雲南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃鬱花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。
而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個是甜美熱情，一個是清新淡雅。
再從品類上來說，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級的劃分，論資排輩，家族親友團隊伍強大。
而雲南白茶，儘管目前還沒有這麼多分類，但其產區寬廣、樹種豐富，好好排列組合想來也是會給大家創造更多的味蕾享受，加以時日或許也會發展為一個超大的家族。
關於雲南白茶的存儲價值，茶語網將在後面以測評數據報告告訴大家答案。
▎後記
福建白還在「老白茶」的圈子裡賽跑，雲南白已經趁勢追擊，不少企業在認認真真地做雲南白。假以時日，白茶會不會被雲南白和福建白平分天下？誰知道呢？
撰文／煙波綠、小米周
圖片／視覺組
假金駿眉中添加的檸檬黃、日落黃是什麼？
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