又快過年了，到時候少不了的是和親朋好友聚餐，在我們北方，過年聚餐肯定都是大魚大肉，雖然看著很好看很有面子，但是在餐桌上並不了多受歡迎。現在生活條件普遍都提高了不少，平時吃大魚大肉的次數也不少，所以過年看到一桌子魚肉根本不會有太多的食慾，反而更偏向於吃一些爽口的涼拌菜。涼拌菜做法簡單，幾分鐘搞定，還清淡爽口解油膩，端上桌不管是老人還是孩子都愛吃。今天呢，就和大家分享8道好吃的涼拌小菜，學會以後，家裡人過年吃啥也不會被膩到了。
【涼拌木耳】
所需食材：木耳、蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒、生抽、食鹽、醋、白糖、清水
步驟一：木耳提前放入清水中泡發，去掉雜質，衝洗乾淨撕成小朵備用。
步驟二：鍋內添冷水燒開，倒入木耳焯水，差不多1-2分鐘，撈出泡冷水，等到變涼以後，撈出控幹水分裝盤。
步驟三：蔥洗乾淨切碎，姜去皮切薑末，大蒜剝皮切成蒜末，幹辣椒切成小段。
步驟四：把蒜末、蔥碎、薑末放在小碗中，倒入適量生抽、醋、白糖、食鹽攪拌均勻。
步驟五：起鍋熱油，油熟後放入花椒、幹辣椒煸炒出香味，然後澆在蒜末、薑末上面。
步驟六：繼續把小碗內的所有調味料倒在木耳上面，攪拌均勻即可食用。
【蓑衣黃瓜】
所需食材：黃瓜、蒜、姜、辣椒、生抽、醋、白糖、蠔油、清水、食鹽
步驟一：黃瓜放入清水中洗乾淨，放在案板上面，切薄片，但是切片的時候不要切斷，直到把整根黃瓜切完。
步驟二：大蒜剝皮洗乾淨切蒜末，姜去皮切成薑末，辣椒洗乾淨切小圈。
步驟三：準備一個小碗，放入蒜末、辣椒、薑末，倒入適量生抽、醋、蠔油、白糖、食鹽，全部攪拌均勻成碗汁。
步驟四：把黃瓜擺在盤子內，然後把拌好的碗汁淋在上面，即可食用。
【涼拌西紅柿】
所需食材：西紅柿、白糖、清水
步驟一：西紅柿放入清水中洗乾淨，然後切成塊。
步驟二：把西紅柿放在盤子中，撒入適量白糖，攪拌均勻即可食用。
【涼拌皮蛋豆腐】
所需食材：皮蛋、豆腐、香菜、姜、蒜、醋、生抽、食鹽、香油、白糖
步驟一：皮蛋切成塊，豆腐衝洗乾淨，瀝乾水分切成塊。
步驟二：香菜摘洗乾淨切末，姜去皮切成薑末，大蒜剝皮切成末。
步驟三：準備一個小碗，放入薑末、蒜末，倒入適量生抽、醋、白糖、食鹽、香油，攪拌均勻成碗汁。
步驟四：皮蛋、豆腐擺盤，然後撒上香菜碎，淋上拌好的碗汁，即可食用。
【菠菜拌粉絲】
所需食材：菠菜、粉絲、蒜、生抽、醋、香油、芥末、食鹽、雞精
步驟一：粉絲放入熱水中泡軟，撈出泡冷水，等到變涼後，撈出控幹水分備用。
步驟二：菠菜掰開放入清水中洗乾淨，甩幹水分備用，大蒜剝皮切成蒜末。
步驟三：鍋內添冷水燒開，放入菠菜焯水，直到菠菜變軟，撈出泡冷水，等到變涼以後，撈出菠菜擠掉水分。
步驟四：把菠菜、粉絲、蒜末放在大碗中，繼續倒入適量生抽、醋、香油、食鹽、芥末、雞精，全部攪拌均勻即可食用。
【涼拌秋葵】
所需食材：秋葵、大蒜、醬油、蠔油、白糖、食鹽、清水、食用油
步驟一：秋葵用小刷子刷掉表面的小毛毛，放入水中洗乾淨，大蒜剝皮切成蒜末。
步驟二：鍋內添冷水燒開，放入秋葵焯水，差不多2-3分鐘，撈出泡冷水，等到變涼以後，撈出秋葵控水切成片。
步驟三：準備一個小碗，倒入適量醬油、蠔油、食鹽、白糖、清水，攪拌均勻成碗汁。
步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蒜末煸炒出香味，然後倒入拌好的碗汁，煮開後關火。
步驟五：切好的秋葵放在碗中，完後把煮開的料汁澆在秋葵上面，攪拌均勻即可食用。
【涼拌苦菊】
所需食材：苦菊、花生、蒜、辣椒、生抽、醋、食鹽、白糖、香油、清水
步驟一：苦菊摘掉根部和爛葉，掰開放入清水中洗乾淨，甩幹水分備用。
步驟二：大蒜剝皮切成蒜末，辣椒洗乾淨切成小圈，花生米炒熟並且酥脆。
步驟三：把苦菊、蒜末、辣椒、花生放在碗中，繼續倒入適量生抽、醋、食鹽、香油、食鹽，全部攪拌均勻即可食用。
【涼拌金針菇】
所需食材：金針菇、辣椒、蒜、蔥、生抽、醋、香油、食鹽
步驟一：金針菇去掉根部，放入清水中洗乾淨，然後放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。
步驟二：蔥洗乾淨切碎，大蒜剝皮切成蒜末，辣椒洗乾淨切成小圈。
步驟三：準備一個小碗，放入蔥碎、蒜末、辣椒，倒入適量生抽、醋、香油、食鹽，攪拌均勻成碗汁。
步驟四：起鍋熱油，油燒熟後關火，澆在碗汁內，然後淋在金針菇上面，攪拌均勻即可食用。