銀耳蓮子羹是以銀耳和蓮子為主要食材的漢族傳統甜品。味道香甜可口，可清熱健胃，美容養顏，營養價值豐富。
女人美容離不開這碗銀耳蓮子羹，每次把銀耳都煮到軟爛，也就是把銀耳的膠質煮出來，那樣的銀耳煮出來才是最美容的。
銀耳名白木耳，質量上乘者稱作雪耳，它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，是我國的傳統滋補珍品。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥。」同時銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，所以經常喝銀耳蓮子湯，對女孩們也能起到美容之效果。
蓮子是生長於汙泥中蓮的果實，出淤泥而不染，蓮子從很久以前開始就成為人們養生最佳的食物，吃蓮子可以美白養顏，讓我們更長壽。它具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，止瀉固精，益腎澀精止帶。滋補元氣。
銀耳 蓮子 枸杞 冰糖
1.浸泡銀耳半個小時就可以發現其完全軟化舒展了。
2.但蓮子最好隔夜浸泡好。
3.接下來這個步驟很關鍵，就是要用剪刀去蒂。這樣的銀耳煮出來的口感才會一流。
4.剪完以後是這樣的。
5.把浸泡好的蓮子和銀耳放入高壓鍋中。
6.加水沒過材料的至少2倍。
煮出膠質的關鍵步驟：
A.大火先煮開。
B.煮開後改成小火繼續燒30分鐘。
C.關火後不能馬上放氣打開鍋子，可以讓它再悶一段時間，大概半個小時。
7.打開鍋蓋，大火再次煮開後放入冰糖，蓋上鍋蓋改小火再煮5分鐘就可以了。
切記：
煮熟的銀耳若放置時間過長，如放1～2天，在細菌的分解作用下，會產生亞硝酸鹽，人吃了這種銀耳湯後，亞硝酸鹽能使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，破壞了人體的正常功能。所以最好當天煮當天吃。不要放冰箱存放好幾天，這樣就等於是在吃毒藥而不是補藥了啊！
【掌握五個要訣讓雪耳30分鐘煮出膠質】：
1、挑選雪耳要注意顏色，要選微黃無異味的，太白的雪耳是用硫磺燻出來。
2、選小瓣雪耳較容易煮出粘稠的膠質。
3、雪耳要提前6-8個小時浸泡好，如果時間不夠，可用溫水泡發。
4、雪耳撕成小塊，小點容易煮爛。
5、雪耳放入清水中煮開後微煮一會，再壓小火，反覆大小火幾次後，30分鐘內必出膠質。
我們應該怎樣辨別蓮子的好壞？
一聞：蓮子幹的香味是否清香無異味。
二觀其色：蓮子幹顏色是否呈淡黃的本色白。
三觀其外表：外表不好的少量蓮中觀察是否農家手工製作；好的蓮子蓮孔比較小，用藥水泡過的蓮子蓮孔比較大。
四吃：味道是否蓮香而清甜。
五聽聲音：很乾的蓮子抓起來有清脆的嘀嘀噠噠的聲音，一般銷售商在銷售前會在蓮子中摻入小量水份以增加重量，這類摻了水量的蓮子的聲音是悶響的，摻了水的蓮子不能長時間保存。
蓮子最好是用來熬粥，營養才能充分的揮發出來。但遇到了一個問題，為什麼蓮子那麼難煮爛?
蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質，並隨著貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。因此，如果蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性相對較大。另外，蓮子只能短時間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長，還可能與糖放得太早有關。
不僅是蓮子，綠豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮爛。因為裡面的水分都被解析出來了，蓮子自然就乾癟了導致煮不爛，因此等煮爛了以後再放糖比較好。
蓮子如何煮爛?
方法一： 用熱鹼水浸泡，比例為鹼一水十，鹼溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。
方法二： 先把蓮子放在冷凍室裡一天，然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘後關火放在爐子上燜著，等鍋稍涼後再開火煮沸，重複三次就好了。
木耳的選購
這裡頭可是有學問的。但由於消費者往往錯誤地認為「白木耳越白越好」，使部分生產廠商對銀耳產品進行「超量漂白」，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
這裡告訴大家挑選銀耳的2個小竅門：
一看：千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
二聞：將白木耳的包裝塑膠袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
看一下下面的銀耳是淡黃色，根部的顏色略深。