每日開門七件事，柴米油菜醬醋茶，今天我們就來說說其中的醬，這裡面的醬除了醬之外還有醬油，醬油是使用大豆或脫脂大豆、黑豆等，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，醬油在飲食中佔據了很高的地位，不管是涼拌還是紅燒各種烹飪方法，還是提鮮或者是上色，醬油都起到了「畫龍點睛」的作用，從古至今都扮演著重要的角色。
還記得風靡網絡的「打醬油」嗎？這個帶著調侃的網絡流行語，其實現在很多小朋友已經不知道打醬油的真實意思了，記得在我小時候，還有拿著瓶子去醬料店裡打醬油的經歷，那時候的醬油一般都是在大缸裡裝著，你遞給店家瓶子，店家會打開醬油缸上的大蓋子，用圓柱形的木勺深深的沉下去，然後再拿上來，倒入套著漏鬥的瓶子中，動作一氣呵成。
現在幾乎已經沒有這種售賣醬油的方式了吧，都是直接在超市裡購買裝好的醬油，但是超市裡的醬油種類非常多，其中還摻雜著一些「假醬油」，甚至大品牌的也有，其實我們這裡說的假醬油並不是指醬油是假的，而是指裡面的營養成分不達標，添加劑太多。
所以我們在購買時一定要擦亮眼睛，儘可能地選擇一些純糧食釀造的醬油，應該怎麼選擇呢？我們一起來看看吧~
要了解我們買的醬油是不是純糧食釀造的，最直接的辦法就是查看配料表，配料表上成分等展現得比較清楚。 是不是含有添加劑也就一目了然了。通過這個方法儘可能地去是避免購買到一些添加劑太多的醬油。
胺基酸態氮含量
醬油瓶身的標籤上一般還有一樣成分是胺基酸態氮，這個數值對我們選擇醬油有極大的幫助，因為胺基酸態氮指的是以胺基酸形式存在的氮元素的含量。也是用來判定發酵產品發酵程度的特性指標。
我們看到的醬油的分級，特級、一級、二級、三級這四個等級，也是根據胺基酸態氮的含量進行劃分的。
特級：胺基酸態氮含量≥0.8g/100ml
一級：胺基酸態氮含量≥0.7g/100ml
二級：胺基酸態氮含量≥0.55g/100ml
三級：胺基酸態氮含量≥0.4g/100ml
這個含量指標越高，說明醬油中的胺基酸態氮含量越高，鮮味越高。對應的也就是等級，我們在購買的時候，等級越高的質量越好。
除了看胺基酸態氮的含量，還有幾個要注意的點。
釀造還是配製？
我們前面就提到了醬油還是要選釀造的，除了釀造的還有配置的，按照國家標準規定，所有醬油產品都要在外包裝上註明是釀造還是配製的，配製顧名思義就是人工調配製取的。配製醬油是用釀造醬油為主體，加入食品添加劑等配製而成的。
有一種是用胺基酸液調製成的，配料表中有「胺基酸水解液」類字樣的是配製醬油；所以還是要選擇釀造的。
佐餐還是烹調？
我們看醬油瓶身的標籤上，一般在最上面的後面會有括號註明是佐餐用還是烹調用的。
佐餐醬油就是可以直接用來涼拌生吃的醬油，衛生質量要求就會比較高。
烹調醬油是炒菜使用的，我們在炒菜的過程中會進行加熱，烹調醬油等於是在加熱過程中進行了一次「高溫消毒」，所以相較來說，佐餐醬油會更乾淨一些。
所以，我們在購買醬油的時候要看下是否為釀造醬油，胺基酸態氮的含量多少，是佐餐醬油還是烹調醬油，然後進行綜合考慮~這樣能儘可能的保證買到優質的醬油~不要只看品牌，因為每個品牌都有不同的系列，看標籤的配料表綜合考慮就可以了。