小時候給我留下印象最為深刻的一句話，那就是媽媽說的：「到外面街上給我打上一瓶醬油回來」，真的是回憶滿滿啊！
以前醬油其實沒那麼多分別，大家吃的都是一種，現在的話則不一樣，醬油被區分成許多品類，也都不再是過去那個味了。各地美食文化的相互交融，導致醬油出現了細分，常見有老抽、生抽、醬油、味極鮮等等，此外還有些不太常見的，像紅燒醬油、海鮮醬油、涼拌醬油之類的。
那麼，這些叫法不同的醬油，彼此的差別又是什麼呢？咱們又應該怎樣進行選擇呢？吃了一輩子醬油，現在才發現吃錯了，原來生抽和醬油差別這麼大！
1、生抽
生抽的原料是大豆、麵粉，然後人工接種，再加上晾曬和發酵等步驟，精心加工而成。它的特點就是調味和提鮮，看起來色澤會比較淡一些，口味是偏鹹香。
醬油的發酵，是一個很漫長的過程，過程中按照時間的不同，會進行多次的提取，按次數分別稱之為「頭抽油」、「二抽油」和「三抽油」，抽取越早品質越高，鮮味越足。生抽就是將這些它們按比混合而成的，其中頭抽越多越好，具體在標籤上都是有標註的。
2、老抽
老抽和生抽，其實都是一缸醬油做出來的，只是相對要多晾曬沉澱幾個月而已。如果是比較優質、比較講究的高級老抽，那麼一般都需要曬一年以上，這樣的老抽能夠一眼看出，因為色澤是比較濃稠深沉的。
不過，這樣優質的老抽，其實都是比較少見的，一般市面上的老抽，為了將成本給節約下來，都是往生抽裡面直接加入焦糖色、糖蜜等成分，經過人工調製而成的，上色效果很棒，但提鮮其實是不足的。
3、醬油
很多人以為醬油是種統稱，其實現在真正意義上的醬油，是為介於老抽與生抽之間的一種存在，是一款綜合性醬油，吃起來還會有一絲絲的苦味，但是醬香味特別濃鬱。
想要將那種苦味去掉，就需要進行長時間的燒煮加熱，所以醬油一般都被用來做大菜，例如燉肉之類的，放醬油就會比較好看，口味也會更加優秀一些。
4、味極鮮
這玩意其實就只是往醬油之中，額外添加了一些增味提鮮的配料，是醬油的升級版本，大家可以理解為將醬油與味精相融合，如果你用的是這種，那麼烹飪時基本可以省去雞精，這種一般都用來做涼拌菜。
【文末小貼士】
使用老抽的時候，一定要燒熟才能食用，不建議直接蘸著吃，否則容易鬧肚子。