這種蔬菜就是非常接地氣的西紅柿。
西紅柿是一種營養價值非常豐富的食材，你也許天天都吃，但未必了解它的營養價值：
1、它富含豐富的番茄紅素，這是一種具有非常強大的抗氧化功能的營養素，它是一種類胡蘿蔔素，呈現紅色，這也是西紅柿呈紅色的原因，它可以清除體內的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍！常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年痴呆、關節炎等，都被認為與自由基相關。
2、西紅柿的胡蘿蔔素含量為1149微克/百克，在新鮮蔬菜中僅次於菠菜、胡蘿蔔，可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，並且和番茄紅素一樣，有助於身體免受自由基的傷害。
3、西紅柿的維生素C含量為 19毫克，看起來似乎並不突出，但也超過了芹菜、胡蘿蔔等新鮮蔬菜，更可以秒殺蘋果、梨、桃子、西瓜等絕大多數水果，維生素C的最大貢獻也是可以清除體內的自由基，提高身體的免疫力，同時還可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物的形成，預防癌症。
和其他蔬菜不同的是，西紅柿是個「跨界明星」，遊走於蔬菜和水果兩大領域，當水果可以生吃，當蔬菜可以熟吃，更神奇的是，無論你生吃還是煮熟了吃，各有各的營養益處，絲毫不影響它的營養價值，這是其他蔬菜和水果都不能比的，究竟是生吃還是熟吃，取決於你更需要哪種營養成分。
熟吃可以最大限度地吸收番茄紅素和胡蘿蔔素
西紅柿經過加熱和過油後，其釋放的番茄紅素和胡蘿蔔素能最大限度的被人體吸收。因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹飪過程中，用到的植物油，幫助番茄紅素等脂溶性的抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。因此，西紅柿經過加熱用油烹調後，其中的番茄紅素和胡蘿蔔素吸收率將大大提升，只需要極少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄紅素和胡蘿蔔素。
生吃西紅柿中 其中的維生素C一點也沒糟蹋
生吃西紅柿則另是一番天地。維生素C是一種非常嬌氣的營養素，經不起煎炒烹炸，甚至長時間的水洗都會損失不少，對待它，最好的方法就是無烹調或輕烹調，保持食物的原汁原味就能最大限度地保留住維生素C，所以，生吃西紅柿的話，其中的維生素C一點也沒糟蹋，照單全收。不僅如此，對於高血壓患者來說，吃兩三個生番茄可以輕鬆提供大量的鉀和維生素C，對於控制血壓和預防肥胖是有幫助的。
還有啊，因為西紅柿和大多數甜水果比起來，含糖量低，能量也特別低，是需要減重朋友的首選。
炎炎夏日，正是西紅柿大量上市的時候，多吃點物美價廉的西紅柿，消暑解渴又營養豐富，非常好的選擇。
(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮「糖友」 的嗑兒 說「減重」 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)