新手必看|關於烤箱預熱、溫度等疑惑,答案全在這了

2021-02-07 德普美食廚房


對於烘焙新手,常常會出現這樣一種情況:

「我是按照配方給的溫度做的,

成品失敗請教大神卻說烤箱溫度高了」

所以今天我們重點來聊聊烤箱溫度的問題。



1

同款烤箱溫度也會有所差異

哪怕是相同的烤箱也會出現溫度不穩定的情況,

配方的溫度不一定適合你的烤箱,

需要自己嘗試並調整。


 

2

設定的溫度未必等於實際的溫度

配方中介紹的溫度是其烘烤時間

並不包括烤箱預熱的時間

所以

我們在烘焙之前一定要先預熱烤箱

 



烤箱為什麼一定要預熱?

主要是為了快速達到烘烤要的溫度,不預熱的話升溫慢,很難使蛋糕、麵包等快速定型,那麼烤出來的食物就會出現個頭小、口感硬等缺陷;延長烤制的時間,使美味的食物因失去水分而口感不佳,而且營養成分也會流失!

 


預熱的時間是多少?

一般烤箱預熱時間為5~10分鐘,不過根據溫度、烤箱大小不同,預熱的時間也不一樣,理論上說,功率越大,體積越小的烤箱預熱越快;通常,這些預熱時間很多食譜都會標註。

 


烤箱,不能獨立控溫怎麼辦?

    有的配方烘烤時會出現上下管溫度不一樣的現象,例如「烤箱中層,上管180度,下管200度」,許多小夥伴都不知道要怎麼調節溫度了。這時,我們可以取它的平均值,即上下管190度加熱,並把烤盤放在靠下一層。

 

烤箱門中途能打開嗎?

    有些人認為烘焙中是不能打開烤箱門的,有些則認為必須關掉電源才能打開烤箱門。

一些烘焙食物對溫度非常敏感,如蛋糕、餅乾;在烘烤的過程中,打開烤箱會使溫度驟變,從而導致烘焙產品結構變化,甚至會影響產品的成型。

但是,應某些食譜要求,短時間打開烤箱門是可以的;如烤肉時,中途需要加調味品,這時可以打開烤箱取出操作,但是要快速,儘量減少溫度的流失。

***

圖片及文字來源:德普烘焙實驗室

德普烘焙實驗室思華編輯出品

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