對於烘焙新手,常常會出現這樣一種情況:
「我是按照配方給的溫度做的,
成品失敗請教大神卻說烤箱溫度高了」
所以今天我們重點來聊聊烤箱溫度的問題。
1
同款烤箱溫度也會有所差異
哪怕是相同的烤箱也會出現溫度不穩定的情況,
配方的溫度不一定適合你的烤箱,
需要自己嘗試並調整。
2
設定的溫度未必等於實際的溫度
配方中介紹的溫度是其烘烤時間
並不包括烤箱預熱的時間
所以
我們在烘焙之前一定要先預熱烤箱
烤箱為什麼一定要預熱?
主要是為了快速達到烘烤要的溫度,不預熱的話升溫慢,很難使蛋糕、麵包等快速定型,那麼烤出來的食物就會出現個頭小、口感硬等缺陷;延長烤制的時間,使美味的食物因失去水分而口感不佳,而且營養成分也會流失!
預熱的時間是多少?
一般烤箱預熱時間為5~10分鐘,不過根據溫度、烤箱大小不同,預熱的時間也不一樣,理論上說,功率越大,體積越小的烤箱預熱越快;通常,這些預熱時間很多食譜都會標註。
烤箱,不能獨立控溫怎麼辦?
有的配方烘烤時會出現上下管溫度不一樣的現象,例如「烤箱中層,上管180度,下管200度」,許多小夥伴都不知道要怎麼調節溫度了。這時,我們可以取它的平均值,即上下管190度加熱,並把烤盤放在靠下一層。
烤箱門中途能打開嗎?
有些人認為烘焙中是不能打開烤箱門的,有些則認為必須關掉電源才能打開烤箱門。
一些烘焙食物對溫度非常敏感,如蛋糕、餅乾;在烘烤的過程中,打開烤箱會使溫度驟變,從而導致烘焙產品結構變化,甚至會影響產品的成型。
但是,應某些食譜要求,短時間打開烤箱門是可以的;如烤肉時,中途需要加調味品,這時可以打開烤箱取出操作,但是要快速,儘量減少溫度的流失。
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圖片及文字來源:德普烘焙實驗室
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