明天就是夏至了，三伏天還會遠嗎？即將到來的熱辣氣溫洗禮，就該配以
清新、涼爽的甜點來制衡。今天就讓我們跟著
狐狸哥Yann Couvreur來看看夏日甜點中，還可以上新什麼多種多樣的款式吧~
01
不變的經典
清新色彩+多汁水果
水果，已經是烘焙圈裡老生常談的經典應用方向。
但在甜點師的巧手下，還是能變化出不一樣的樣貌與風味。
比如下面這款全貼面的造型，以水果本體為最大的裝飾，清新的水果香包裹著蛋糕，加上冰冰涼涼的口感，非常適合炎熱的時候來上一塊。
草莓蛋糕
8人份
01/全蛋法海綿蛋糕
①隔熱水（加熱至45℃）打發雞蛋和砂糖至顏色變淺，體積變大3倍。然後從熱水中移開，繼續攪打至冷卻。
③預熱烤箱至180℃，倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，烘烤15分鐘。
④出爐後，放置烤架上冷卻，然後切割成2塊直徑為12cm的圓片。
02/草莓夾餡
②待其冷卻後，均質。放入切成塊狀的草莓，混合後備用。
03/糖漿蘸液
將水和砂糖煮沸、過篩。待其冷卻後，用刷子塗在蛋糕底部。
04/穆斯林奶油
200ml
1根
60g
2枚
1/2枚
75g
16g
75g
全脂牛奶
香草莢
細砂糖
蛋黃
雞蛋
黃油
吉士粉
軟化的黃油
②煮沸香草牛奶、過篩。倒入蛋黃糊中，回爐煮沸1分鐘。*香草牛奶：提前一天，將香草莢與刮出的香草籽一起泡進牛奶裡，冷餐過夜。
①將穆斯林奶油和軟化的黃油用電動打蛋器打勻並混合。
②取直徑14cm的圓形慕斯圈，包住保鮮膜封底。底部和內壁都貼上圓片狀的草莓，抹上穆斯林奶油，將每片草莓都蓋住。
③底部放上海綿蛋糕，隨後擠入草莓夾餡，直至慕斯圈3/4處，之後再次鋪上穆斯林奶油，並以第二片海綿蛋糕收尾。蓋上保鮮膜放入冰箱24小時。
*食用時，可以將其倒扣出來亮相。根據喜好可以改變水果元素。同款塔皮上可以按照應季水果、顏色搭配、裝飾物等組合出多種令人一看就喜歡的造型。
比如說，下面這款水果塔就用到了6種不同風味的柑橘，多樣的味覺拼撞出汁水爆裂的感覺。
柑橘塔
8人份
01/甜酥塔皮
直徑16cm、高度2.5cm的圓形塔圈
60g
38g
12g
1/4咖啡勺
1/2枚
100g
黃油
糖粉
杏仁粉
鹽之花
雞蛋
T55麵粉
②加入杏仁粉和鹽之花，接著是雞蛋、麵粉，攪打成團。包上保鮮膜，冷藏1小時。④將麵團擀開至2.5mm厚，在塔圈內側稍稍塗上黃油，放在同樣塗抹了黃油的烤盤上。將塔皮填進塔圈，然後放上撻派石，烘烤15分鐘。
02/杏仁奶油醬
53g
53g
53g
5g
1/2枚
10g
黃油
糖粉
杏仁粉
吉士粉
雞蛋
朗姆酒
②逐步加入杏仁粉、吉士粉、雞蛋和朗姆酒混合均勻。蓋上保鮮膜，室溫下存儲。
03/橙花水奶油霜
60g
38g
12g
1/4咖啡勺
1/2枚
100g
全脂牛奶
淡奶油
雞蛋
細砂糖
吉利丁片
橙花水
②將蛋黃和細砂糖打發至顏色變淺，倒入牛奶混合液種，不停攪拌。③沸騰後離火，放入事先泡軟的且擰乾的吉利丁和橙花水，用均質機均質得到質地勻稱的奶油霜。*橙花水：用來增加風味層次的，雞尾酒中也常常使用到。
組裝&裝飾：2個西柚、2個橙子、2個血橙、2個柑橘、2個青檸、2個黃檸、一盒香菜苗②取出派石，鋪上一層杏仁奶油醬，繼續入烤箱烘烤8分鐘。
③待完全冷卻後，填入與塔皮高度齊平的橙花水奶油霜。
03
夏日反季款
清涼絲滑的慕斯杯
如果在夏季有一款巧克力的堂食慕斯杯，也是一個不錯的選擇。一杯冰涼的巧克力慕斯坐鎮，絕對勝過夏日中的常勝將軍冰淇淋的口感。濃香絲滑、入口即化。
重點是，還非常快手好做、且擁有百變的造型。見多了色彩搭配亮麗清新的慕斯，今天分享的這款更接近於低調沉穩，在夏日中去除了一絲浮躁，搭配薄脆的口感，增加了多樣的層次。
巧克力慕斯杯
淡奶油
牛奶巧克力（46%）
黑巧克力（64%）
蛋黃
蛋白
細砂糖②加熱淡奶油至沸騰，衝入切碎的巧克力中攪拌。打發的然後加入蛋黃混合均勻，再輕柔地將打發的蛋白混拌入內。③將巧克力慕斯裝入杯中，保鮮膜貼面覆蓋，放入冰箱冷藏1小時。①隔水加熱巧克力，當溫度上升到55℃時，離火繼續攪拌，直至溫度下降到28℃，接著重新隔水升溫至32℃。②將調好溫的黑巧克力在玻璃紙上抹平，撒上薄脆，等待2分鐘定型。（配方來源於小狐狸Yann的《法式甜點寶典》湯旎譯）在炎熱的夏天，我們最常說的就是多喝水，那麼一杯清熱排毒的果汁必不可少~想要的小夥伴，留言區告訴我，立馬送上清涼解暑且製作簡單的果汁飲配方。
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