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以前想吃某種蔬菜，必須到了應季才能品嘗，而今大棚種植技術越來越發達，平時想吃的任何蔬菜，基本每個季節都能吃到，就拿茄子來講，本來是夏季的作物，如今寒冬季節依然能吃到，但是小編想告訴大家，蔬菜還是吃應季的最營養，畢竟反季生長或多或少都會有些特殊處理方法，不過今天想給大家分享的是茄子的做法。
茄子的烹飪方法比較多，一般有紅燒茄子，燒烤茄子等，不過最家常的做法就是炒茄子，這種方法烹飪比較快捷，而且還能品嘗茄子的原汁原味，清炒茄子軟糯可口，吃起來非常下飯，不過很多人在做這道菜時，總是會出現一些問題，例如茄子發黑不入味，同時很油膩等等，那麼炒茄子到底該怎麼做呢？
一些人炒茄子時，一般都是先在鍋中倒入食用油，然後將切好的茄子條下入鍋中，用小火慢慢煸炒，一直炒到茄子發軟，最後加入一些食鹽和味精。雖然這種方法看起來沒什麼問題，但是炒茄子時卻發現很費油，出鍋後茄子吃起來很油膩，所以第一步倒油的話，是一個錯誤方法，在倒油之前先做這一步，茄子既省油又好吃。
首先將茄子清除芥蒂，清洗乾淨後用刀改成長條狀，有的人喜歡去皮，其實茄子中的很多營養，都在茄子皮上，個人不建議去皮，將切好的茄子放入盆中，在裡面倒入溫水，再加入少量食鹽，用筷子攪拌均勻，浸泡幾分鐘後撈出，這樣處理可以讓茄子更入味，而且還能減少茄子的吸油能力。
茄子撈出後要攥幹水分，將鍋中加油燒熱，油溫六成熱時倒入茄子，開成小火煸炒，這個過程中茄子會慢慢變軟，同時裡面的水分也會滲出，將炒好的茄子盛起來。
然後再給鍋中倒入食用油，下入蒜末炒出香味。然後下入茄子開成大火爆炒，同時加入蠔油，生抽，食鹽，雞粉調味，一分鐘之後即可出鍋。