要說我發過的這麼多食譜裡，最受歡迎的食譜，雞蛋灌餅絕對算其中之一。
這道雞蛋灌餅，是我嘗試過很多次以後，口感最好，成功率最高的一款。往後，自家的雞蛋灌餅，自家的營養早餐，全部自己做主！
配料：
麵團：中筋麵粉200克，開水60克，冷水75克
油酥：中筋麵粉24克，植物油15克
其他配料：雞蛋4個，生菜適量，甜麵醬適量，辣椒油適量。
首先製作麵團。將60克剛剛燒開的水倒入麵粉裡，然後快速用筷子攪拌，使麵粉和水混合，成為雪花片狀。
然後加入冷水，繼續用筷子拌一下。
拌到差不多混合了就可以用手直接揉成麵團了，因為不同麵粉的吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，揉成一個柔軟的麵團。揉成麵團以後，將麵團繼續在檯面上揉10分鐘左右。
☆如果你有君焙廚師機，也可以用廚師機來揉面，中筋麵團檔位（A5/A6用1檔，G1/L1用3-4檔）揉5分鐘就可以了！
揉到麵團表面光滑且充滿彈性就可以了。
將揉好的麵團分成4小份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛的時候準備油酥。麵粉和植物油倒入小碗裡，用筷子攪拌混合均勻即成油酥。
手上沾一些乾麵粉防粘，取一塊鬆弛好的麵團，用手掌壓扁。在麵團上塗抹一層油酥。
將麵團像包包子一樣包起來，使油酥被包裹在麵團裡。收口要捏緊，不要使油酥漏出來。收口朝下放在檯面上，按這個方法包好所有麵團，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。
手上和檯面上抹油防粘，取一個麵團壓扁擀開成為薄薄的圓形（擀麵團之前就可以先用中火將平底鍋燒熱）。
燒熱的平底鍋（或電餅鐺）裡倒入一些植物油，抹開。放入擀好的圓形麵餅，然後靜靜等待1-2分鐘。
然後，你就會看到餅慢慢的鼓起來了！
☆注意火力不要太大，以免糊底，不要用底部太薄的平底鍋，具有一定厚度的不粘平底鍋是更好的選擇。
等待餅鼓起的時候將一個雞蛋打入碗裡，用筷子打散。餅鼓起來以後，用筷子將麵餅表面的皮戳破，並將餅皮挑起來，把雞蛋從挑開的口子裡倒進去。
這樣，雞蛋就被灌進兩層麵餅中間了（雞蛋灌餅名字就是這麼來的哦！）。
此時底部的麵餅應該已經被烙烤成金黃色了，將麵餅翻面，繼續烙烤2分鐘左右，使兩面都呈金黃色，就可以用木鏟取出來了。
將餅鋪在案板上，刷一層甜麵醬，喜歡吃辣的可以再刷一層辣椒醬或辣椒油。
放上兩片生菜，將餅捲起來，趁熱吃吧！！金黃酥脆，十分美味。餅比較燙，不要用手直接卷，拿兩把木鏟作為輔助工具就可以很輕鬆捲起來了（還可以同時煎一些裡脊片或者火腿片、火腿腸，放在餅上一起捲起來，更美味更豐盛哦）！
1、製作這款雞蛋灌餅，我使用了一些開水，將部分麵粉燙熟，這樣和出來的面更軟、水分更多，擀麵的時候更容易，口感也更香軟。
2、如果想早上更快吃到現烙的雞蛋灌餅，可以提前一晚揉好面，包好油酥，表面抹一些油防粘後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，第二天直接擀開烙餅。