雞蛋灌餅的做法 雞蛋灌餅鼓泡的小竅門

2020-12-13 中華網娛樂頻道

雞蛋灌餅是河南信陽的特色名點,由有400餘年歷史的油酥饃演變而來。雖說現在灌餅在北京隨處可見,可要說地道的,還得是河南人自己做的。傳統做法,面半發,揉面的過程中加入了椒鹽,而且要多放油以使餅出層數,上鍋烙的過程中也不斷續著撩油,而且是新油。餅烙至半熟時,用筷子戳開一個口,把雞蛋轉著圈灌入餅內,儘可能讓蛋液迅速蔓延充斥整張餅子,以確保吃的時候餅和雞蛋均勻融合,咬的每一口都很充實。烙完烤半分鐘才地道最最關鍵的步驟!烙完放入烤爐烤半分鐘,把油再烤出去,這樣餅子才酥脆可口,香而不膩。這一步很考驗對火候和時間的把控能力。很多小攤為追求速度,直接把這一步省略了,所以餅子乾癟而且吃起來會膩。

1、先和面。麵粉(普通中筋麵粉)碗裡加入開水和面,水和面得大概比例是1:2。

在和面的過程中往裡面加點食用油攪拌

面和好後用保鮮膜蓋住醒面30分鐘左右

2、做雞蛋灌餅要做個油酥,下來做油酥。

麵粉碗裡潑上熱油攪拌均勻油酥攪到這種程度就可以了

油酥這麼稠,做出來的雞蛋灌餅不會漏氣

下來再做個雞蛋灌餅的醬料。

碗裡加入甜麵醬和豆瓣醬,加入生抽和少量的水攪拌均勻

然後倒油鍋裡炒出香味

炒的時候加點十三香和少量的水,再倒入水澱粉熬製粘稠就可以了。

咱們這個雞蛋灌餅的醬就做好了

3、面醒好後,在案板上面刷層油,這樣揉面的時候才不粘手,把麵團揉成長條狀,再揪成幾個等份的小面劑子

把面劑子整理下捏圓,裡面包入油酥。然後用包包子手法捏住收口

包好後,再用擀麵杖擀成圓餅狀,擀的越薄越好

4、平底鍋裡倒少量的油,把擀好的餅坯放進去用中小火煎

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