早餐在我們國家，自古以來都是三餐中，最重要的一餐，而且中國人的早餐，種類非常豐富，不管是稀飯鹹菜，還是豆漿燒餅油條，都是早餐中的常客。
除上面這幾種比較常見的早餐外，現在最受歡迎的就屬餅類了，因為製作起來簡單易上手，而且不像包子要準備餡料，在鍋上烙幾分鐘，塗上醬料既可以吃了，既簡單又美味。
下面就為大家分享一道，河南的特色餅類美食——雞蛋灌餅的做法，空閒的時候多做一些，密封起來放冰箱裡，早上只需早起5分鐘，就能解決一家人的早餐。
【河南特色美食——雞蛋灌餅】
準備食材：麵粉300克、食鹽5克、十三香2克、雞蛋3個、韭菜100克。
【製作方法】
第一步：準備兩個小盆，把麵粉分成兩份，分別裝入盆中，一份加入開水，用筷子攪成面絮，等溫度降低後，在揉成麵團，另一份加入涼水，揉成光滑麵團，最後把兩者揉在一起，最後用刷子，刷上一層植物油，密封起來，餳半個小時。
第二步：取一個小碗，放入40克左右的麵粉，在放入食鹽，十三香拌勻，鍋裡加入植物油，把油燒熱，燒至冒煙後，關火把油倒入碗中，一邊倒一邊攪拌，拌至黏稠即可，我們要用到的油酥就做好了。想要口味更佳豐富的，也可以切掉蔥花進去，經過熱油激發後，香味更佳濃鬱。
第三步：做雞蛋灌餅，最大的特點就是這個灌字，下面，我們就做點灌料，在碗中磕入雞蛋，韭菜摘洗乾淨切成小段，和雞蛋混合在一起。
第四步：麵團餳好後，在案板上撒上麵粉，燙麵與半燙麵都特別粘，最好是多撒點麵粉。麵團取出後，為了保持麵團的延展性，不要揉面直接操作就行了。
第五步：把麵團在案板上團一下，沾上乾麵粉防止粘手，在分成大小相同的小劑子，先按扁再擀成麵皮，把油酥放在餅的中間，把口收緊壓實，全部做好後，在用保鮮膜蓋上餳3分鐘。
第六步：餳好後，用擀麵杖把餅坯擀成麵皮，擀的時候要小心一點，萬一弄破了就不能鼓泡了。
第七步：取出我們的電餅鐺，開小火在上面刷上植物油，把擀好的餅坯攤在上面，烙40秒左右，等餅的邊緣變色後，在刷上一層油給餅翻面。
第八步：我們可以看一下，翻面後差不多烙20秒，餅就開始鼓泡了，等全部鼓起後，用筷子從中間戳開，用筷子輕輕挑起，把準備好的蛋液倒進去，烙30秒，等蛋液定型後翻面，等邊緣處再次鼓起，就可以出鍋了。
最後，再根據個人口味，在上面刷上黃豆醬，甜麵醬，卷上生菜火腿就可以開吃了，怎麼樣看著是不是很有食慾。做的時候可以多和點面，做好餅皮後用保鮮膜包起來，放入保鮮室中，什麼時候不想做飯，烙上兩個吃簡單又省事。
【烹飪小技巧】
1.做這道雞蛋灌餅時，需要用到的是半燙麵，半燙麵是介於燙麵，與死面之間，做出的麵食柔軟又不失勁道，而且麵團的延展性非常好，又不粘手。
2.麵團餳發好後，已經非常柔軟了，千萬不要揉面，因為我們用的是半燙麵，如果揉搓的話，麵團很容易起筋，不便於下面的操作。