河南信陽有一個特色美食雞蛋灌餅，它是我們許多人都愛吃的，它可以當早餐或晚飯。它不能涼了吃，不然會吃不到那美味的蛋餅。我一般都是把它當早飯來吃，雞蛋灌餅，不管什麼時候開都有一大堆人在那裡排隊，一排就排得很長。
雞蛋灌餅做得特別快。先放一個餅，放在臺子上，開始那炸，炸出一個泡，把那個泡戳開往裡面倒打碎的生蛋，然後把它放在那裡炸，快好了，就拿到盆裡開始刷醬，然後放葷菜和素菜一些東西。
最後一步就是把它捲起來，拿一個專門的袋子先裝起來，如果要帶走的，就在哪個袋子套起來？防止它冷了，直接吃的就不用再給一個袋子。
我剛剛介紹的就是河南信陽的特色小吃雞蛋灌餅，你來到河南信陽才能吃到，最正宗的雞蛋灌餅。