論煲湯，廣東人和福建人誰更牛？
天冷了，如果男朋友或者女朋友端著一碗熱乎乎的湯到你面前，那絕對是最幸福的時刻。
說起煲湯，北方人或許沒有南方人那麼講究，北方人常見的就是羊肉湯、牛肉湯或者雞湯，寒冷的冬天，羊肉湯最為暢銷。而南方人對吃的很有講究，對煲湯也有講究，什麼季節煲什麼湯，都很有講究。
南方人煲湯，最厲害的應該就是廣東人和福建人了，這兩個相鄰的省份，其實飲食文化差異不大，都喜歡吃海鮮，也都喜歡煲湯。
廣東人對於煲湯非常擅長，不管是什麼季節，廣東人的飯桌上總要有一碗湯，如果沒有湯，對他們來說就是不健康的。
廣東人煲的湯稱之為「靚湯」，因為湯不是簡單的蛋花湯，或者青菜湯，而且各種食材搭配，經過長時間燉煮的湯，才能稱之為靚湯。
廣東人煲湯，可以一年365天都不重樣，因為不管什麼食材都是煲湯的材料，不同的食材相互搭配，就可以創造出無限的可能。
但是不能隨意搭配，要根據時節和自己的身體狀況來選擇，比如秋天乾燥，要選擇清潤去燥的食材，雪梨、銀耳、老鴨等等，天氣溼熱，就選擇綠豆、薏米等祛溼的食材。
不同食材作用都不同，養胃、祛溼、潤燥、下火等等，都要對症下湯，不僅要好喝，更要健康。
廣東人煲湯可以稱第一，福建人煲湯可以稱之為魔法師。
被稱為中華第一湯的佛跳牆，就屬於閩菜。佛跳牆被稱為閩菜之湯，素有一湯十變之說。其中一湯是以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，互相融合，一種原湯變成十種不同的味道，而且十種不同的味道還能融為一體。
除了佛跳牆，福建還有許多藥膳，所以福建人煲湯，其實更像熬中藥。福建藥膳，多以常見的中草藥材搭配肉類一起熬煮而成，草藥的清香，加上肉香味，湯喝起來清香又鮮美，好喝又健康。
吃過沙縣的都知道，沙縣最出名的就是各種湯，比如花旗參鴿子湯、蓮子豬肚湯、黨參豬心湯、百靈草老鴨湯、玉竹排骨湯等等。這些湯都有各自的作用，養胃、養心、下火、潤燥等等。
煲湯最好選擇砂鍋、瓦罐、燉盅等，這些導熱雖然沒有金屬鍋好，但是保溫性能好，燉湯燉肉更香。
但是廣東人和福建人的煲湯方式略有不同，廣東人喜歡用砂鍋或者燉鍋煲湯，而福建人更喜歡用瓦罐燉盅。