烘焙食譜|8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)

2021-02-07 烘焙食譜

烘焙食譜|給朋友小孩做的

用料  奶油奶酪200g黃油60g純牛奶90g雞蛋5個低筋麵粉28g玉米澱粉或生粉18g白糖85g檸檬汁或白醋幾滴8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法  

將奶油奶酪和黃油隔水融化，用打蛋器，打發均勻，奶酪無顆粒狀就可以。

加入牛奶攪拌均勻待用。

蛋白蛋清分離，蛋清內加入幾滴檸檬汁或白醋，然後打發到魚眼泡消失時，一次性加入白糖，繼續打發，打發到硬性發泡，即蛋清提起來有小尖角的時候，蛋白倒不出來後即可。

蛋黃用打蛋器低速打一下，5秒，打散即可。

然後地蛋黃液分次的倒入上面拌好的奶酪液中，邊倒邊攪，一定要攪拌均勻。

將低粉和澱粉過篩三次，然後依次篩到蛋黃奶酪糊中，邊篩邊攪拌，拌均，麵粉無顆粒即可。

烘焙食譜|將打發好的蛋白，分三次倒入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻。

然後烤箱150度預熱10分鐘，我們把8寸的蛋糕模，底上用錫紙包住，然後模裡墊一張8寸的蛋糕紙，邊上圍上蛋糕紙，為的是更好的脫模。

然後將蛋糕糊倒入蛋糕模具裡，放入烤盤（烤盤內加入3cm左右的水，然後放入烤箱，溫度150度，烤20分鐘，上色後，再把溫度調到140度烤40分鐘即可。




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  • 6寸輕乳酪蛋糕的做法
    用料 奶油奶酪 90克-125克 雞蛋 3個 牛奶或酸奶 50克 黃油或玉米油 25克 低筋麵粉 15克 玉米澱粉 10克 細砂糖 40克-50克 檸檬汁 幾滴6寸輕乳酪蛋糕的做法 6寸模具外包錫紙，模具底部和邊上鋪油布，將調好的蛋糕糊倒入模具。烤箱最下層放加水烤盤，水加到烤盤的6分滿，將蛋糕模具輕輕震一下，放入烤箱中下層，130度60分鐘！如果上色不好，可以加150度再烤幾分鐘上色。