蛋糕的做法|8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰

2022-01-01 烘焙食譜

蛋糕的做法|做過很多次的輕乳酪蛋糕，比較靠譜的配方，不裂，不縮腰，口感非常好，比外面買的好吃。吐血寫下了這方子，也是方便自己日後查閱。
奶油奶酪我用妙可藍多，剛剛好一盒是240克的，一次用完

用料  A材料（隔熱水融化）：
奶油奶酪240克牛奶55克黃油55克淡奶油40克~~~~~~~~~~~~~
B材料（攪拌均勻）：
低筋麵粉36克玉米澱粉6克牛奶70克~~~~~~~~~~~~~~~
雞蛋5個細砂糖90克檸檬汁6滴8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰的做法  

蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱裡冷藏。

A材料所有材料稱重好，隔熱水融化，用蛋抽拌均勻至無粒狀物，然後逐個加入蛋黃，每加一次攪拌均勻。B材料拌均勻。最後將B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，過篩網二次，這樣保證蛋糕糊更細膩。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖打發至提起來是大彎鉤狀態。提前預熱150度烤箱

蛋糕的做法|混好的乳酪糊與打發好的蛋白用翻拌方式拌好，從15cm高倒入8寸不粘圓模。

為了省點錫紙，烤盤與烤架放最下層，烤盤上裝7分滿水，模具放烤架上如圖，上下火130度50分鐘，再150度18分鐘，注意觀察上色狀態，每個烤箱溫度不同，自己根據自己烤箱調整。

烤完後不取出來，讓蛋糕在裡面燜30分鐘

出爐等涼

出爐等涼

出爐等涼

放冰箱冷藏一晚

切片開吃😍😍😍，刀是每切一下抹乾淨再切。

切片開吃😍😍😍

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端午節再做了一個，依然是超級好吃！

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小貼士

蛋糕的做法|烤完不急於出爐，燜30分鐘左右才出爐。
水浴也行，但要錫紙包底，除非是固底的模具。

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