味道一點也不輸蛋糕店 | 抹茶乳酪蛋糕8寸

2021-02-27 烘焙天地

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一個人，一本書，一杯茶，一塊蛋糕一簾幽夢……

有時候，寂寞是這樣叫人心動，

也只有此刻，世事才會如此波瀾不驚。

抹茶乳酪蛋糕送給志同道合的朋友們～

此配方為8寸，做6寸的請減半

原創作者 夢悅的小灶爐

食材

奶油奶酪250g

無鹽黃油60g

雞蛋4個

抹茶粉10g

玉米澱粉30g

低筋麵粉40g

清水130g

白砂糖80g

檸檬汁幾滴


步驟

1. 奶油奶酪和黃油軟化放入大碗中

2. 隔熱水融化，攪拌成糊狀

3. 雞蛋蛋白蛋黃分別放入乾淨的碗中

4. 蛋黃分兩次加入奶酪糊中拌勻

5. 拌好的奶酪糊

6. 抹茶粉過篩入小碗中，加入份量中的清水30克

7. 用茶筅攪拌至無顆粒

8. 再倒入剩餘清水攪拌均勻

9. 將抹茶水倒入奶酪糊中拌勻

10. 篩入所有麵粉

11. 攪拌至無顆粒的麵糊

12. 蛋白打至粗泡，滴入幾滴檸檬汁，加入白砂糖繼續中速打發

13. 打發至提起打蛋器，有小彎鉤即可。

14. 取適量蛋白放入麵糊碗中

15. 用刮刀上下翻拌均勻

16. 將麵糊倒回蛋白盆中

17. 上下輕輕翻拌均勻

18. 將蛋糕糊倒入模具中6、7分滿，震去大氣泡。將模具放入大烤盤中

19. 烤箱預熱160度，放入大烤盤，大烤盤中加入溫水。改150度烘烤45分鐘左右，悶20分鐘

20. 即將烘烤完成的蛋糕，繼續悶20分鐘左右即可出爐。輕輕脫模後冷藏保存

21. 成品

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  • 6寸輕乳酪蛋糕的做法
    用料 奶油奶酪 90克-125克 雞蛋 3個 牛奶或酸奶 50克 黃油或玉米油 25克 低筋麵粉 15克 玉米澱粉 10克 細砂糖 40克-50克 檸檬汁 幾滴6寸輕乳酪蛋糕的做法 離火稍微涼一點，一個一個加入蛋黃，快速攪拌均勻，不要燙出蛋花。加入過篩的低粉和澱粉Z字攪拌均勻！關上門窗，蛋黃糊放鍋裡水上保溫。