嗨咯，大家好！現在又到了小編分享美食的時間。今天小編要跟大家分享的這道美食，它在粵菜中有著專屬的地位，而粵菜又是我國傳統的四大菜系。今天的這道美食可謂是背景實力強大！那麼這道背景實力強大的美食是什麼呢？它就是——白斬雞。相信大家對白斬雞這一道美食都不會陌生，無論是在大型酒店還是小型飯店甚至於在家中，都會看見這道菜的身影。可謂是受到了廣大人民群眾深深的喜愛。相信很多人都會做這道菜，但是大多數人的做法都是有錯誤的，做出來的白斬雞肉質過老腥味重。
談及到白斬雞這道美食，就不得不談起粵菜。粵菜也稱之為廣東菜，是中國的八大菜系之一、也是傳統的四大菜系之一，在中國的飲食文化中有著舉足輕重的地位。粵菜由東江菜（別稱客家菜）、廣州菜（別稱廣府菜）、潮州菜（別稱潮汕菜）三種地方風味所組成，三種風味都別具特色，小編今天給大家介紹的白斬雞便是屬於粵菜中的東江菜。白斬雞不要直接下鍋煮！多加這一步，雞肉鮮嫩又沒有腥味。
第一步、也是做所有的美味佳餚必須所要準備的條件，那就是準備所要用到的食材。做這道白斬雞所需要用到的食材有：文昌雞 1隻、植物油 、食用鹽、生薑 1小塊、香蔥、芝麻油、大蔥、蠔油 1勺、白糖、生抽、大蒜。 然後將文昌雞處理乾淨，把雞爪給去掉。
第二步、在鍋中倒入充足的冷清水，隨後加入生薑和大蔥，用大火燒開。
第三步、冷清水燒開之後分別把雞頭和雞身放入熱水中浸湯4秒，反覆兩三次。燙完之後再將雞放入熱水中，大火轉小火煮製4分鐘左右，隨後再把文昌雞翻面，再接著小火煮4分鐘後關火，蓋好利用餘溫燜制半小時。
第四步、燜制文昌雞的時後，著手準備蘸汁，用到切制生薑、香蔥成粒，放置碗中備用。起鍋燒油，油溫至7成熱後將熱油倒入裝有姜蔥粒的碗中，再加入白糖、耗油、味極鮮以及適量的食用鹽。用筷子攪拌均勻。
第五步、將燜制好了的文昌雞撈出瀝乾水分之後泡入冷清水中。等雞肉全部泡涼了之後取出，在雞身上均勻地抹上一層芝麻油。抹完之後，用刀斬好文昌雞，最後擺盤。食用記得搭配做好了的蘸汁。
這道粵菜白斬雞就做好啦！很多人會在做白斬雞的時候直接將白斬雞放入鍋中煮，其實這樣是錯誤的，應該要先將雞往沸水中浸燙3次之後，最大程度上保證雞肉的鮮嫩後再去煮，而且這樣的提燙可以有效的散發雞肉中的腥味，是在煮白斬雞時必不可少的一步。為什麼很多人煮出來的白斬雞肉不嫩又腥味重，就是因為這1步沒有加上。小編今天的美食介紹到這裡就結束啦，大家趕緊回去試試這道名菜白斬雞吧！