四季豆作為一種常見的蔬菜
相信很多小夥伴都非常喜歡吃
尤其幹煸四季豆
簡直是「下飯神器」
但是還有很多廚房萌新對於如何處理四季豆
還比較生疏
導致很多因處理不當而中毒的事件發生
為有效預防和控制食用四季豆導致食物中毒事件發生，近日，雲南省人民政府食品安全委員會辦公室、雲南省衛生健康委員會、雲南省市場監督管理局聯合印發《食用四季豆安全風險警示》，保障人民群眾身體健康和生命安全。一、學校食堂，特別是中小學、幼兒園食堂不得加工製作四季豆。建築工地食堂、旅遊景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、單位食堂等集體用餐單位不宜加工製作四季豆。相關行業主管部門要加大監管力度和指導，嚴防群體性中毒事件。
二、其他餐飲經營單位要嚴格把好四季豆採購關，建立和掌握中毒應急預案及處置流程，嚴格執行徹底煮熟、煮透等安全的烹調加工方法，並留樣備查，確保消費者食用安全。
三、廣大群眾要謹慎購買、加工、食用四季豆。家庭烹飪要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴禁涼拌食用。四季豆的正確烹調方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以後由硬變軟，顏色由鮮綠變為暗綠，聞起來沒有豆腥味。由於毒素在豆莢的頭尾部含量很高，烹飪四季豆前，最好完全摘除四季豆的兩頭。
四、各地要加強預防四季豆中毒相關知識宣傳，向公眾宣傳正確食用四季豆的知識,掌握正確的烹調方法。
五、食用四季豆後如出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適症狀,應儘早到醫療機構就診。
四季豆是豆科菜豆的栽培品種，為一年生草本植物。因含有豐富的蛋白質、葉酸等，營養價值高，味道鮮嫩可口而廣受歡迎，但因食用加工不當的四季豆而引發的食物中毒事件常有發生。
生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。紅細胞凝集素是一種毒蛋白，主要存在於種子中，能破壞紅細胞而發生凝血，引起強烈嘔吐；四季豆中的特異皂苷主要存在於豆莢外皮中，此類皂苷對胃腸道黏膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎症。中毒症狀多發生在進食後30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，繼而以噁心、嘔吐、腹痛為主，部分病人會出現頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等症狀，重者可致流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。預防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱，四季豆中的紅細胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞。集體用餐不宜加工食用四季豆，謹防集體性中毒事件發生。材 料：
四季豆，土豆，素蠔油、鹽、蔬果調味粉適量
做 法：
1、土豆去皮切成條；四季豆摘去兩頭後折成段
2、油鍋加熱後放土豆和四季豆一起煸炒
3、加適量清水，蓋上鍋蓋燜煮至土豆酥軟
4、最後加入素蠔油、鹽、蔬果粉調味即可
材 料：
四季豆500克，梅乾菜幹30克，生薑、紅辣椒、花生油、生抽、鹽適量
做 法：
1、梅乾菜幹用溫水浸泡30分鐘
2、刀豆洗淨後，放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘，斷生
3、將生薑切碎，泡發好的梅乾菜切末，尖紅椒切段
4、鍋入油燒至八成熱，將四季豆放入煎炸5分鐘，直至表面起皺
5、另起炒鍋，放少量油，煸香薑末和紅尖椒
6、放入煎炸過的四季豆，梅乾菜，加入30ml生抽，適量鹽調味即可
材 料：
四季豆300克，核桃100克，薑末10克，鹽5克，剁椒10克
做 法：
1、四季豆洗淨切段，核桃去殼
2、煮鍋燒開水後，放2克鹽和油，再放入四季豆和核桃，焯水，把四季豆煮至斷生
3、炒鍋燒熱油，炒香薑末
4、放四季豆翻炒，將四季豆的水分全部煸炒幹
5、放鹽調味，放入焯過水的核桃
6、最後放入剁椒，將四季豆完全炒熟入味，即可
材 料：
四季豆10根，白芝麻、鹽、椒鹽、蔬果粉適量，醋1大勺，香油1茶匙
做 法：
1、鍋中加水，燒開後放入四季豆焯燙3分鐘；
2、焯燙好的四季豆撈出，放入冷水中浸泡；
3、降溫後的四季豆瀝乾水分，放入少許鹽和蔬果粉；
4、再根據個人口味加入少許椒鹽；
5、加入適量醋和香油；
6、最後加入白芝麻，拌勻即可。
材 料：
百合1個，胡蘿蔔半段，四季豆1份，橄欖油半茶匙，醬油半茶匙
做 法：
1、將四季豆及胡蘿蔔改刀好備用
2、百合同樣泡洗好備用
3、鍋裡加水煮開，將四季豆下鍋
4、煮至四季豆微要熟，再將胡蘿蔔下鍋
5、食材都出味之後將百合加入，微煮一下至百合片邊微帶點透
6、將食材控水入碗，加入橄欖油及醬油調味即可
材 料：
茭白250克，四季豆150克，香油1茶匙，細鹽1小匙，熟芝麻、醬油適量
做 法：
1、將二款食材摘洗好並改刀備用。
2、鍋裡加入適量的清水。
3、再加入1茶匙的香油。
4、將摘洗好的食材下鍋。
5、煮至收汁，食材熟透，收汁的時候要注意要微翻鍋。
6、再加入細鹽及少許的醬油調味即可。
7、最後灑適量的熟芝麻點綴一下。
材 料：
四季豆300克，碎米芽菜適2勺，幹辣椒節8-10節，花椒6粒，素蠔油1勺，植物油、生薑、蔬果粉適量
做 法：
1、四季豆清洗後去筋掰成3段；幹辣椒掰成段；生薑剁成末
2、碎米芽菜很鹹，準備1勺左右就可以。炒菜過程不用再放鹽
3、熱鍋倒油，加熱後改中火倒入四季豆，不停翻炒
4、待四季豆油炒至表面變黃並起褶皺，便可用漏勺將四季豆控油出鍋
5、另起一鍋，鍋底一點油就可以了，加熱後改中小火倒入薑末
6、接著倒入幹辣椒和花椒，快速翻炒
7、倒入備用的四季豆，不停翻炒並倒入素蠔油
8、最後倒入一勺碎米芽菜，快速翻炒後，可少許放入蔬果粉起鍋
材 料：
茄子300克，四季豆200克，紅辣椒1個，黃辣椒1個，生薑小塊，植物油10ml，醬油2ml，鹽2克
做 法：
1、季豆洗淨，去兩頭掰成段，茄子切條狀，清水浸泡5分鐘；瀝乾水
2、熱鍋，倒油，幹煸四季豆至熟，撈出；
3、熱油繼續幹煸茄子至熟，撈出；
4、把多餘的油倒出，留一點點油鍋中，炒香紅辣椒、黃辣椒、生薑；
5、加入幹煸好的四季豆、茄子，醬油小火燜；
6、放鹽炒均收汁即可
材 料：
四季豆，北豆腐，生薑，植物油，生抽，鹽，蔬果調味粉
做 法：
1、四季豆掐去兩頭，撕去老莖洗淨。
2、四季豆和豆腐都切成小丁，生薑切末
3、鍋中放油下入薑末煸香
4、放入四季豆翻炒
5、放入豆腐翻炒，添加少許水，燒至豆角熟透
6、加鹽、蔬果粉、少許生抽調味，出鍋
材 料：
杏鮑菇100g，四季豆100g，粉絲50g，薑末3g，鹽3g，生抽2g，素蠔油5g
做 法：
1、食材洗淨切好
2、炒鍋放適量油加熱後放入薑末炒香
3、放入切好的四季豆翻炒均勻，豆角要多炒一會兒
4、四季豆炒變色，變成深綠色放入杏鮑菇翻炒均勻
5、加入泡好的粉條
6、加入適量生抽，適量開水
7、燒開燉煮入味使豆角徹底熟軟後加入一勺素蠔油炒勻
8、出鍋前放少許鹽炒勻便可
材 料：
四季豆200克，黃豆芽150克，麵條400克，植物油、鹽、生抽適量
做 法：
1、四季豆掰成小段，豆芽洗淨後瀝乾水備用
2、水燒開後放入麵條焯一下
3、鍋入油，加入四季豆翻炒一下
4、然後再倒入豆芽炒
5、加入適量鹽和生抽翻炒入味
6、然後加適量的水燜
7、最後把麵條倒入，蓋上鍋蓋燜總共25分鐘
8、燜到15分鐘後打開鍋蓋，將麵條和菜翻拌均勻
9、再蓋上繼續燜10分鐘左右即可
材 料：
四季豆8-10條，胡蘿蔔半根，土豆半個，大米130g，食用油、鹽適量
做 法：
1、米飯像平時一樣煮飯即可
1、將四季豆、土豆和胡蘿蔔切丁，洗乾淨
2、鍋內放油，加入四季豆翻炒變色，後加入土豆和胡蘿蔔翻炒一分鐘
3、由於電飯鍋煮飯的時間大概30分鐘，差不多20分鐘左右放入的四季豆等菜即可
來源：玉溪那點事綜合自雲南疾控、雲南發布、美食天下、網絡等
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