四季豆的功效與營養價值

2021-02-12 真珍鈣

四季豆，也叫豆角，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味，而且具有很高的營養價值。

　 富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。四季豆還富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　四季豆的6大食用功效

　　1、消暑

　　夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

　　2、美容作用

　　食用四季豆對皮膚、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。

　　5、健脾

　　適用於脾氣虛弱，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　6、抑癌抗瘤

　　四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　烹調四季豆的注意事項

　　1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

　　3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀，為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

轉自網絡

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